Dessirier
Dessirier
生蚝与贝类
6个特级生蚝 N°4
6 SPÉCIALES N°4
UTAH BEACH | Normandy
来自诺曼底犹他海滩的中等大小生蚝。以其丰满的肉质和浓郁的碘味而闻名。生食，淋少许柠檬汁。
€24
≈ $28.006个特级生蚝 N°2
6 SPÉCIALES N°2
UTAH BEACH | Normandy
诺曼底特大号肉质饱满的生蚝。口感紧实爽脆，带有浓郁的海水风味。适合喜欢口感厚实生蚝的爱好者。
€33
≈ $38.006个Belon生蚝 N°2
6 BELON N°2
CADORET | Brittany
布列塔尼著名的扁平生蚝，在Belon河中熟成。具有独特的坚果风味和细腻的肉质。是美食界的标杆。
€30
≈ $35.006个Perles Noires的Spéciale生蚝 N°3
6 SPÉCIALES PERLES NOIRES N°3
CADORET | Brittany
来自布列塔尼Cadoret酒庄的特级生蚝。肉质饱满甜美，余味悠长。冰镇上桌。
€30
≈ $35.006个特级生蚝 N°1
6 SPÉCIALES N°1
GILLARDEAU | Marennes d'Oléron
来自著名的Gillardeau家族的特大号生蚝。口感柔滑，近乎爽脆，带有微妙的甜味。被誉为生蚝中的“劳斯莱斯”。
€48
≈ $56.006个Fines de Claire生蚝 N°2
6 FINES DE CLAIRE N°2
DAVID HERVÉ | Marennes d'Oléron
在马伦岛的“claires”池中熟成的生蚝。与特级生蚝相比，肉质不那么饱满，带有平衡的海洋风土风味。口感细腻。
€24
≈ $28.006个特级生蚝 N°3
6 SPÉCIALES N°3
PERLES IMPERATRICES | Cap Ferret
来自阿卡雄盆地的生蚝。它们呈现出美丽的珍珠光泽和卡普费雷特地区特有的植物风味。新鲜而提神。
€30
≈ $35.00整只面包蟹
TOURTEAU ENTIER
（每只）
整只熟的帝王蟹，冷食。蟹肉呈白色，肉质致密且美味，尤其是蟹钳。需剥壳后搭配蛋黄酱食用。
€24
≈ $28.00海螺
BULOTS
（一份）
在香料高汤中煮熟的海螺。口感紧实略带嚼劲，海鲜味浓郁。传统上搭配艾奥利酱或黄油面包。
€13
≈ $15.00玫瑰虾
CREVETTES ROSES
（一份）
煮熟的大虾，冷食，带壳。肉质紧实多汁，味道鲜甜。需用手剥壳。
€27
≈ $31.00灰虾
CREVETTES GRISES
（一份）
法国沿海地区特有的小虾。味道鲜美，肉质鲜嫩咸香。常作为开胃菜整只食用或剥壳食用。
€10
≈ $12.005只龙虾仔 (10/15)
LES 5 LANGOUSTINES (10/15)
“现煮”，视当日供应而定
精致的甲壳类动物，形似小龙虾，现点现煮。肉质非常细腻，略带甜味。温热或冷食。一道精致的菜肴。
€42
≈ $49.00布列塔尼蓝龙虾
LE HOMARD BLEU DE BRETAGNE
“现点现做”，视当日供应而定
布列塔尼蓝龙虾被誉为世界上最好的龙虾。肉质紧实，致密，味道极其鲜美。按需烹制，以保持其细腻的口感。
拼盘
探索拼盘
L'ASSIETTE DÉCOUVERTE
3个David Hervé的Fines de Claire生蚝 N°2，3个Perles noires的Spéciales生蚝 N°3，3个Utah Beach的Spéciales生蚝 N°4，3个Gavrinis的Spéciales生蚝 N°3
多种生蚝的组合，可品尝不同风土。适合想比较口味的人士。冰镇上桌，配柠檬和醋。
€36
≈ $42.00甲壳类拼盘
L'ASSIETTE CRUSTACÉS
3只龙虾仔，3只玫瑰虾，一碗海螺和自制腌三文鱼
专为甲壳类和贝类海鲜（不含生蚝）设计的拼盘。包含龙虾仔、虾、海螺和三文鱼。适合喜欢甲壳类而非贝类的人士。
€48
≈ $56.00海鲜拼盘
LE PLATEAU SEAFOOD
4个Utah Beach的Spéciales生蚝 N°4，4个Utah Beach的Spéciales生蚝 N°2，4个Cadoret的Belons生蚝 N°2，4只玫瑰虾，一份海螺和自制腌三文鱼
丰盛的拼盘，混合了优质生蚝、虾和配菜。提供丰富的口感和海洋风味。非常适合享用一顿完整海鲜大餐。
€65
≈ $75.00海鲜拼盘
LE PLATEAU DE L'ÉCAILLER
半只面包蟹，2个David Hervé的Fines de Claire生蚝 N°2，2个Utah Beach的Spéciale生蚝 N°4，2个Utah Beach的Spéciales生蚝 N°2，2个Perles Noires的Spéciales生蚝 N°3，3只龙虾仔，3只玫瑰虾，一碗灰虾，一碗海螺
海鲜拼盘中的经典之作，非常丰盛。包含螃蟹、精选生蚝、龙虾仔和各种贝类。一次丰盛的美食体验。
€88
≈ $102.00“甲壳类”拼盘
LE PLATEAU «LE CRUSTACÉS»
（两人份）视当日供应而定。布列塔尼蓝龙虾，整只面包蟹，一份海螺，6只玫瑰虾，4只现煮龙虾仔，一碗灰虾
一款奢华而宏伟的双人拼盘，以名贵甲壳类为主。主菜是蓝龙虾，搭配螃蟹和龙虾仔。海鲜盛宴的顶峰。
€240
≈ $278.00今日套餐
6个Utah Beach的Spéciale生蚝 N°4（诺曼底），或当日特色开胃菜，由酒店经理推荐 * 当日烤制鱼排，配以菠菜和榛子黄油炒蘑菇 * 自选甜点
今日套餐
LE MENU DU JOUR
每日根据市场情况变化的固定价格套餐。包含海鲜或当日特色菜肴。以固定价格品尝主厨料理的绝佳方式。
€48~
经典系列
岩鱼和贻贝汤
SOUPE DE POISSONS DE ROCHE & MOULES
以壶装形式供应，配以香蒜酱和烤面包丁
传统浓稠、风味浓郁的汤，由岩鱼制成。搭配辛辣的大蒜“rouille”酱、奶酪和烤面包丁。一道来自法国南部的暖心菜肴。
€19
≈ $22.00金头鲷鱼生拌
TARTARE DE DORADE GRISE
西葫芦柠檬酱和迷你虾
切成薄片并调味的生鱼片，新鲜上桌。搭配西葫芦和柠檬，带来清爽的酸味。一道轻盈精致的开胃菜。
€28
≈ $32.00自制腌三文鱼
SAUMON MARINÉ «Maison»
格拉夫拉克斯酱。莳萝土豆
斯堪的纳维亚式腌三文鱼，用盐、糖和莳萝腌制。口感细腻，味道温和。搭配温热的土豆和温和的芥末酱。
€21
≈ $24.00去壳蜘蛛蟹
ARAIGNÉE DE MER DÉCORTIQUÉE
“自制蛋黄酱”
从其外壳中提取的蜘蛛蟹（一种大型带刺螃蟹）的肉。味道非常细腻，带有碘味。简单搭配自制蛋黄酱，以免掩盖产品的风味。
€42
≈ $49.00格兰维尔鳕鱼艾奥利酱
AÏOLI DE CABILLAUD DE GRANVILLE
春季时令蔬菜
水煮鳕鱼柳配蒸蔬菜。搭配艾奥利酱（一种大蒜和橄榄油蛋黄酱）。一道丰盛的普罗旺斯菜肴。
€35
≈ $41.00鱿鱼烩
FRICASÉE D'ENCORNETS
鸡油菌、林地口蘑和西葫芦
香煎鱿鱼，口感鲜嫩。搭配野生蘑菇（鸡油菌、口蘑），带有林下气息。这是一道美味的陆地与海洋的结合。
€42
≈ $49.00蓝龙虾和“MARTELLI”通心粉焗
LE GRATIN DE HOMARD ET MACARONIS «MARTELLI»
浓郁而美味的菜肴，结合了龙虾块和优质意大利面。烤制，配以奶油酱和焗烤。一道奢华而令人满足的招牌菜。
€55
≈ $64.00当日大份菜肴
（鳎鱼、金头鲷、野生鲈鱼、海鲂、野生圣皮埃尔鱼） 视当日供应情况 由酒店经理宣布
整条鱼
POISSONS ENTIERS
鳎鱼、金头鲷、野生鲈鱼等
根据当日捕捞情况，整条烤制或烘烤的优质鱼类。每日更换（鳎鱼、鲈鱼、圣皮埃尔鱼）。可分享食用或单独供应，价格按重量或市场价计算。
甜点
为确保服务顺畅，请在用餐开始时点选甜点
DESSIRIER香草千层酥
MILLEFEUILLE DESSIRIER À LA VANILLE BOURBON
咸黄油焦糖酱
经典的法式酥皮点心，由酥脆的千层酥皮和香草卡仕达酱组成。搭配浓郁顺滑的焦糖酱。口感细腻。
€12
≈ $14.00主厨推荐的热苏芙蕾
SOUFFLÉ CHAUD proposé par le Chef
咸黄油焦糖酱
在烤箱中烘烤的蓬松甜点，热气腾腾地上桌。风味根据主厨的灵感而变化。口感如云朵般轻盈，需尽快食用，以免塌陷。
€12
≈ $14.00提拉米苏“咖啡-荞麦”
TIRAMISU «CAFÉ - SARRASIN»
经典意大利甜点提拉米苏的创新版本，融入咖啡和马斯卡彭奶酪。加入荞麦（黑麦）带来独特的烘烤和酥脆风味。口感奶油般顺滑，香气浓郁。
€14
≈ $16.00朗姆巴巴
BABA AU RHUM
新鲜热带水果
浸泡在（朗姆酒）糖浆中的蓬松小蛋糕。搭配热带水果以增加清爽感。一款传统、湿润且香气浓郁的甜点。
€14
≈ $16.00杯装葡萄酒
JEAN JOSSELIN «Cuvée des Jean»
JEAN JOSSELIN «Cuvée des Jean»
一款手工生产的香槟。气泡细腻清爽。非常适合作为开胃酒。
€18
≈ $21.00BILLECART-SALMON «Rosé»
BILLECART-SALMON «Rosé»
一款备受赞誉的桃红香槟，优雅而果香浓郁。带有细腻的红色水果风味。非常适合庆祝场合。
€27
≈ $31.00卢瓦尔河与中部（白葡萄酒）
37.5 / 75 厘升
MUSCADET "Granit"
MUSCADET "Granit"
2015 - Domaine J. Bretaudeau
来自卢瓦尔河西部干型、矿物质感的白葡萄酒。非常清爽，非常适合搭配贝类。
€36
≈ $42.00QUINCY
QUINCY
2015 - Domaine Jacques Siret
来自卢瓦尔河中部地区芳香清爽的白葡萄酒。带有柑橘和白色花朵的风味。
€32
≈ $37.00MENETOU SALON
MENETOU SALON
2015 - Domaine Clément
与桑塞尔葡萄酒邻近，这款白葡萄酒活泼而果味浓郁。来自长相思葡萄品种。
€18~
SANCERRE "Roc de l'Abbaye"
SANCERRE "Roc de l'Abbaye"
2015 - Domaine F. Mollet
一款经典的桑塞尔葡萄酒，具有良好的矿物质感。口感清新优雅。
€40
≈ $46.00SANCERRE "Les Caillottes"
SANCERRE "Les Caillottes"
2013 - Domaine P. Jolivet
来自石灰岩风土的葡萄酒，具有细腻和复杂性。带有微妙的水果香气。
€56
≈ $65.00SANCERRE "Château de Sancerre"
SANCERRE "Château de Sancerre"
2015 - Domaine Marnier Lapostolle
一款著名的桑塞尔葡萄酒，圆润与活泼之间达到平衡。
€44
≈ $51.00SANCERRE "La Bourgeoise"
SANCERRE "La Bourgeoise"
2015 - Domaine H. Bourgeois
老藤单一园葡萄酒。浓郁，复杂，适合陈年。
€33~
POUILLY FUMÉ "Les Sables"
POUILLY FUMÉ "Les Sables"
2015 - Domaine JP. Mollet
具有独特烟熏风味的葡萄酒，来自特定风土。活泼而尖锐。
€40
≈ $46.00POUILLY FUMÉ
POUILLY FUMÉ
2014 - Domaine P. Jolivet
该产区的一款经典之作。带有柑橘味，余味悠长。
€52
≈ $60.00POUILLY FUMÉ "Silex Albiens"
POUILLY FUMÉ "Silex Albiens"
2012 - Domaine La Doucette
来自石灰岩土壤的葡萄酒，矿物质感强，纯净。是该产区的标杆。
€35~
POUILLY FUMÉ "Baron de L"
POUILLY FUMÉ "Baron de L"
2015 - Domaine M. Redde & fils
特选年份的特级年份酒。酒体优雅而复杂。
€98
≈ $114.00VOUVRAY "Vieille vigne"
VOUVRAY "Vieille vigne"
2015 - Domaine La Doucette
来自非常老的葡萄藤的白诗南葡萄酒。浓郁，丰满，深度极佳。
€160
≈ $185.00MONTLOUIS SUR LOIRE
MONTLOUIS SUR LOIRE
2014 - Domaine M. Bredif
来自卢瓦尔河谷的柔顺干型白葡萄酒。带有白色水果和蜂蜜的风味。
€37
≈ $43.00SAVENNIÈRES "Clos Saint Yves"
SAVENNIÈRES "Clos Saint Yves"
2011 - Domaine de la Taille aux Loups
强劲而矿物质感的干型白葡萄酒。伟大的美食葡萄酒。
€50
≈ $58.00ANJOU
ANJOU
2014 - Domaine des Baumard
来自安茹的干型、柔顺白葡萄酒，平衡而富有表现力。
€47
≈ $54.00SAUMUR "L'Insolite"
SAUMUR "L'Insolite"
2014 - Domaine T. Boudignon
天然纯净的白葡萄酒，矿物质感极强。适合资深爱好者。
€65
≈ $75.00COTEAUX DU LAYON
COTEAUX DU LAYON
1947 - Domaine des Roches Neuves (Château de Fesles)
非凡的甜型或贵腐白葡萄酒。带有蜜饯水果和蜂蜜的风味。
€62
≈ $72.00阿尔萨斯
PINOT BLANC
PINOT BLANC
2014 - Domaine P. Blanck
清淡爽口的白葡萄酒，易于饮用。适合搭配任何菜肴。
€32
≈ $37.00PINOT BLANC
PINOT BLANC
2014 - Domaine L. Beyer
来自阿尔萨斯的干型、柔顺的白葡萄酒。
€33
≈ $38.00RIESLING "Patergarten"
RIESLING "Patergarten"
2015 - Domaine P. Blanck
干型、果味浓郁、矿物质感强的雷司令。阿尔萨斯葡萄酒之王。
€49
≈ $57.00RIESLING "Schlossberg"
RIESLING "Schlossberg"
2014 - Domaine Albert Mann
阿尔萨斯特级园。酒体强劲，口感复杂，血统高贵。
€95
≈ $110.00RIESLING "Réserve"
RIESLING "Réserve"
2013 - Domaine Trimbach
Trimbach酒庄的招牌：干型，纯净，精准，适合搭配美食。
€58
≈ $67.00RIESLING
RIESLING
2012 - Domaine A. Boxler
一款由知名小酒庄生产的、具有个性的雷司令。
€60
≈ $70.00RIESLING "Furstentum"
RIESLING "Furstentum"
2011 - Domaine P. Blanck
阳光充足、成熟饱满的特级园葡萄酒。浓郁芳香。
€75
≈ $87.00RIESLING "Les Ecaillers"
RIESLING "Les Ecaillers"
2008 - Domaine L. Beyer
为搭配海鲜而特别挑选的年份酒。成熟而复杂的葡萄酒。
€75
≈ $87.00RIESLING "Cuvée F. Emile"
RIESLING "Cuvée F. Emile"
2008 - Domaine Trimbach
Frédéric Emile特级园。世界上最伟大的雷司令之一。非常干型，矿物质感强，陈年潜力巨大。
€148
≈ $171.00GEWURZTRAMINER "Vendanges tardives"
GEWURZTRAMINER "Vendanges tardives"
2011 - Domaine P. Blanck
甜型白葡萄酒，芳香浓郁（玫瑰、荔枝、香料）。浓郁顺滑，近乎甜点。
€110
≈ $127.00西南与普罗旺斯
BANDOL
BANDOL
2015 - Domaine Château Pibarnon
来自普罗旺斯（Bandol）的红葡萄酒或桃红葡萄酒。强劲，辛辣，由慕合怀特（Mourvèdre）塑造其结构。
€62
≈ $72.00PALETTE
PALETTE
2013 - Domaine Château Simone
来自普罗旺斯的稀有葡萄酒，具有极高的复杂度和优雅度。历史悠久的标杆。
€94
≈ $109.00COTEAUX D'AIX EN PROVENCE
COTEAUX D'AIX EN PROVENCE
2012 - Domaine Villa Baulieu
来自普罗旺斯的浓郁、橡木桶陈酿葡萄酒，适合陈年。
€74
≈ $86.00JURANCON "Sève d'automne"
JURANCON "Sève d'automne"
2013 - Domaine Cauhapé
来自西南地区的干型白葡萄酒。芳香，活泼，果味浓郁。
€43
≈ $50.00VIN DE L'HÉRAULT
VIN DE L'HÉRAULT
2013 - Grange des Pères
来自朗格多克的标志性葡萄酒。复杂的混酿，强劲，带有灌木丛和香料味。备受追捧。
€196
≈ $227.00商店信息
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