Tsukiji Hajime Sengyoten

무를 단촛물에 담근 산뜻한 메뉴. 아삭아삭한 식감과 적당한 신맛이 특징입니다. 반찬이나 술안주로 즐길 수 있습니다.

가늘게 썬 오징어와 당근을 간장 베이스 소스에 담근 향토 요리. 오징어의 감칠맛이 당근에 배어들어 씹는 맛이 있는 식감을 즐길 수 있습니다. 사케와 잘 어울립니다.

곤약에 육수와 간장을 넣고 끓인 심플한 조림. 맛이 속까지 배어 있으며, 탱글탱글한 식감이 특징입니다. 소박하고 부드러운 맛입니다.

생선살을 으깨 양파를 넣어 튀긴 어묵. 양파의 단맛과 생선살의 감칠맛이 어우러져 부드러운 식감입니다. 살짝 구워 먹으면 고소합니다.

고추를 넣은 양념액에 절인 삶은 계란. 흰자는 맛이 배어 있고, 노른자는 촉촉합니다. 매콤한 맛이 계속 당깁니다.

수제 반찬을 몇 종류 모둠으로 낸 알찬 세트. 다양한 맛을 조금씩 즐길 수 있습니다. 일단 시키기 좋은 메뉴입니다.

잘 차갑게 한 신선한 토마토를 얇게 썬 것. 토마토 본연의 단맛과 신맛을 맛볼 수 있습니다. 소금이나 마요네즈를 곁들여 산뜻하게 먹습니다.

소금에 삶은 완두콩. 콩의 단맛과 적당한 짠맛이 맥주와 잘 어울립니다. 손으로 꼬투리에서 콩을 꺼내 먹습니다.

밥을 삼각형으로 쥔 일본의 대표적인 간식. 속재료가 들어있는 경우가 많고 김으로 싸여 있습니다. 식사의 마무리나 출출할 때 좋습니다.

그날 추천하는 신선한 해산물을 밥 위에 듬뿍 올린 덮밥. 다양한 종류의 사시미를 한 번에 즐길 수 있는 호화로운 메뉴입니다. 와사비 간장을 뿌려 먹습니다.

새우나 오징어 등 해산물과 채소를 면과 함께 볶은 야키소바. 소스의 고소함과 해산물의 감칠맛이 어우러집니다. 양이 많아 만족스러운 메뉴입니다.

자연산 꼬시래기를 삼배 식초에 무친 것. 시판 꼬시래기보다 굵고 아삭아삭한 식감이 특징입니다. 바다 향과 신맛으로 산뜻하게 즐길 수 있습니다.

호타루이카(반딧불 오징어)를 간장 베이스 소스에 담근 별미. 진한 내장의 감칠맛과 간장의 풍미가 응축되어 있습니다. 사케와 궁합이 최고입니다.

내장이 들어있는 채로 말린 오징어를 통째로 구운 것. 내장의 진한 쓴맛과 감칠맛이 특징입니다. 씹을수록 맛이 퍼지는 술꾼에게는 놓칠 수 없는 메뉴입니다.

도미 머리 부분을 소금구이로 한 것. 뺨살이나 눈 주위 등 부위에 따라 다른 식감과 진한 감칠맛을 즐길 수 있습니다. 뼈에서 살을 발라 먹습니다.

닭고기를 소금으로만 구운 요리. 껍질은 바삭하고 살은 육즙이 풍부하게 구워졌습니다. 레몬즙을 뿌려 산뜻하게 먹는 것을 추천합니다.

닭의 목살(세세리)을 구운 것. 자주 움직이는 부위라 살이 단단하고 탄력 있는 식감과 강한 감칠맛이 특징입니다. 씹을수록 육즙이 흘러나옵니다.

오키나와 특산 감귤 '시쿠와사'를 사용한 사워. 특유의 쓴맛과 상큼한 신맛이 있으며, 기름진 요리의 입가심으로 좋습니다.

도쿠시마 특산 감귤 '스다치'를 사용한 사워. 청량감 있는 향과 깔끔한 신맛이 특징입니다. 음식의 맛을 돋웁니다.

심해어 아부라보우즈를 구운 것. 이름처럼 지방이 매우 많고, 녹는 듯한 식감과 진한 단맛이 특징입니다. 다른 곳에서는 보기 드문 희귀한 생선입니다.

사쿠라 마스 (산천어) 조각을 구운 요리. 살은 부드럽고 고급스러운 지방과 감칠맛이 있습니다. 껍질도 고소하고 맛있습니다.

전갱이(사와라) 조각을 통통하게 구운 요리. 담백하면서도 고급스러운 단맛이 있으며, 살은 부드럽습니다. 일식의 단골 구이 생선입니다.

갈치 소금구이. 흰살 생선 특유의 담백하고 고급스러운 맛과 부드러운 살이 특징입니다. 껍질의 은색이 아름답습니다.

큰 대합을 사케로 찐 요리. 대합의 진한 육수가 술과 어우러져 국물까지 맛있습니다. 살은 탱글탱글하고 감칠맛이 강합니다.

바지락을 버터에 볶아 찐 요리. 바지락의 짭짤한 맛과 버터의 풍미가 절묘하게 어우러집니다. 국물까지 마시고 싶어지는 메뉴입니다.

신선한 굴을 날것 그대로 폰즈 소스에 찍어 먹는 요리. 굴의 크리미한 맛을 폰즈 소스의 신맛이 잡아줍니다. 바다의 우유라고도 불리는 진한 감칠맛을 즐길 수 있습니다.

굴을 버터에 볶은 요리. 가열하면 감칠맛이 응축되고 버터 풍미와 어우러져 진한 맛을 냅니다. 겉은 고소하고 속은 육즙이 풍부합니다.

찐 감자에 버터를 올리고, 그 위에 오징어 간장 절임을 토핑한 창작 요리. 포슬포슬한 감자와 짭짤한 오징어 절임이 의외로 잘 어울립니다.

오징어 다리(게소)를 구운 고소한 메뉴. 오독오독한 식감을 즐길 수 있으며, 씹을수록 감칠맛이 납니다. 맥주 안주로 제격입니다.

붕장어를 백焼き(흰 구이) 또는 타레야키(양념 구이)로 한 것. 살은 통통하고, 장어보다 담백한 지방이 특징입니다. 와사비나 소스를 곁들여 먹습니다.

꽁치 열린 것을 구운 이자카야의 단골 메뉴. 살이 두껍고 지방이 많아 육즙이 풍부하고 씹는 맛이 있습니다. 무 갈이와 함께 먹으면 산뜻합니다.

나선형 소라를 껍질째 달콤 짭짤한 육수에 졸인 요리. 이쑤시개로 살을 돌려가며 빼내어 먹습니다. 간 부분까지 맛있어 술이 술술 넘어갑니다.

튀긴 전갱이를 채소와 함께 남만 식초에 절인 요리. 뼈까지 부드러워 머리부터 통째로 먹을 수 있습니다. 새콤달콤한 맛이 산뜻합니다.

무 갈이 위에 훈제 멸치를 올린 심플한 작은 접시. 간장을 살짝 뿌려 먹습니다. 산뜻하여 입가심하기 좋습니다.

무 갈이 위에 연어알 간장 절임을 올린 것. 연어알의 톡톡 터지는 식감과 진한 맛을 무 갈이로 산뜻하게 즐길 수 있습니다.

고래의 껍질을 얇게 썰어 폰즈 소스에 무친 것. 오독오독한 독특한 식감과 지방의 단맛이 특징입니다. 콜라겐이 풍부합니다.

개복치 창자(햐쿠히로)를 구운 별미. 곱창과 같은 오독오독한 탄력 있는 식감이 특징입니다. 소금구이 또는 버터구이로 즐깁니다.

냉동하지 않은 신선한 자연산 참다랑어 사시미. 참다랑어 본연의 진한 감칠맛과 산미, 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 부위에 따라 지방의 정도가 다릅니다.

적당한 지방과 오독오독한 식감이 특징인 흰살 생선. 부담 없이 먹을 수 있고 단맛이 있습니다. 와사비 간장에 먹으면 감칠맛이 돋보입니다.

생선 왕이라고도 불리는 참돔 사시미. 담백하면서도 고급스러운 단맛과 감칠맛이 있으며, 살은 단단합니다. 껍질을 살짝 데쳐 제공되기도 합니다.

여름이 제철인 흰살 생선으로, 가자미 중에서도 특히 맛있다고 합니다. 투명한 살은 탄력이 있고 섬세한 단맛이 특징입니다. 폰즈 소스나 소금으로 먹어도 좋습니다.

지방이 많은 방어 사시미. 양식보다 살이 단단하고 지방도 느끼하지 않습니다. 진한 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다.

삶아서 감칠맛을 끌어낸 문어 사시미. 씹을수록 단맛이 납니다. 빨판의 오독오독한 식감도 즐길 수 있습니다.

오징어의 왕이라고 불리는 고급 식재료. 살이 두껍고 쫄깃한 식감과 매우 강한 단맛이 특징입니다. 간장을 살짝 찍어 먹기만 해도 맛있습니다.

전어(신코, 코노시로)를 식초에 절인 에도마에식 정통 요리. 식초의 신맛이 생선의 감칠맛을 돋우고 산뜻한 맛을 냅니다. 등푸른 생선 애호가에게는 놓칠 수 없는 메뉴입니다.

신선한 고등어를 식초와 소금으로 절인 것. 식초의 효과로 살이 하얗게 되고 지방의 단맛이 돋보입니다. 비린내가 사라지고 감칠맛이 응축되어 있습니다.

북방조개 표면을 살짝 구운 것. 구우면 단맛이 더해지고 고소한 향이 납니다. 오독오독한 식감이 특징입니다.

명반 미사용 등 신선한 생 성게알. 입안에서 녹는 듯한 식감과 진하고 크리미한 단맛이 퍼집니다. 김에 싸서 먹는 것도 추천합니다.

그날 추천하는 사시미를 몇 종류 모둠으로 낸 접시. 제철 생선을 조금씩 즐기고 싶은 분에게 추천합니다. 내용은 날마다 바뀝니다.

흰살 고급 생선인 넙치 사시미. 투명한 살은 탄력이 있고, 씹을수록 고급스러운 단맛이 납니다. 지느러미 부분이 곁들여지기도 합니다.

방어 삼총사 중 하나로, 고급 생선으로 여겨지는 히라마사. 지방은 적지만 감칠맛이 강하고, 오독오독한 단단한 식감이 특징입니다. 여름이 제철입니다.

신선한 전갱이 사시미. 지방이 많고 감칠맛이 강하며, 푸른 생선 특유의 풍미가 있습니다. 생강 간장에 찍어 먹으면 산뜻하고 맛있습니다.

삼치 사시미. 살이 부드럽고 입안에서 녹는 듯한 식감입니다. 껍질을 살짝 구운 '야키시모즈쿠리(겉면만 살짝 구운 사시미)'로 제공되는 경우가 많으며, 고소함과 단맛을 즐길 수 있습니다.

신선한 골뱅이 사시미. 오독오독한 식감이 특징이며, 바다 향과 단맛이 납니다. 조개 애호가에게는 놓칠 수 없는 메뉴입니다.

생맥주

옛날 맛을 즐길 수 있는 병맥주. 기린 클래식 라거는 진한 쓴맛과 풍미가 특징입니다. 잔에 따라 나눠 마시는 것도 즐겁습니다.

일본 전통 쌀술. 사시미나 구이 생선 등 일식과 궁합이 좋습니다. 차갑게 또는 따뜻하게 즐길 수 있습니다.

고구마를 원료로 한 증류주. 고구마 특유의 달콤한 향과 진한 맛이 특징입니다. 온더락, 물 타서, 따뜻하게 등 다양하게 즐길 수 있습니다.

보리를 원료로 한 증류주. 고소한 향과 깔끔한 목넘김이 특징입니다. 부담 없이 마시기 좋습니다.

위스키를 탄산수로 희석한 음료. 톡 쏘는 상쾌함과 위스키 향을 즐길 수 있습니다. 튀김 등 기름진 요리와 잘 어울립니다.

소주를 탄산수나 차로 희석한 알코올 음료. 과즙이나 차 등으로 취향에 맞는 맛을 선택할 수 있습니다. 깔끔하고 마시기 좋습니다.

생 레몬즙을 짜서 넣은 사워. 신선한 레몬의 향과 신맛이 입안 가득 퍼집니다. 비타민 C도 풍부하여 여성에게 인기가 많습니다.

포도를 원료로 한 발효주. 레드 와인은 육류 요리나 진한 양념 요리, 화이트 와인은 생선 요리나 담백한 요리와 잘 어울립니다.

살구(안즈)를 담근 과실주. 과육이 들어간 탁한 타입으로, 진한 단맛과 과일 향을 즐길 수 있습니다. 디저트 술로도 추천합니다.

매실을 담근 과실주. 매실의 신맛과 단맛의 균형이 좋고, 풍부한 향을 즐길 수 있습니다. 온더락이나 소다수 타서 마시는 것이 일반적입니다.