Tsukiji Hajime Sengyoten

大根を甘酢に漬け込んださっぱりとした一品。シャキシャキとした食感と程よい酸味が特徴。箸休めやお酒のつまみとして楽しめる。

細切りにしたスルメと人参を醤油ベースのタレに漬け込んだ郷土料理。スルメの旨味が人参に染み込み、歯ごたえのある食感が楽しめる。日本酒によく合う。

こんにゃくを出汁と醤油で煮込んだシンプルな煮物。味が中まで染みており、プリプリとした食感が特徴。素朴で優しい味わい。

魚のすり身に玉ねぎを練り込んで揚げた練り物。玉ねぎの甘みとすり身の旨味が合わさり、ふんわりとした食感。軽く炙って食べると香ばしい。

唐辛子を効かせた調味液に漬け込んだ煮卵。白身は味が染みており、黄身はしっとりとしている。ピリッとした辛さが後を引く。

自家製のお惣菜を数種類盛り合わせたお得なセット。様々な味を少しずつ楽しめる。とりあえずの一皿におすすめ。

良く冷やした新鮮なトマトをスライスしたもの。トマト本来の甘みと酸味が味わえる。塩やマヨネーズを添えてさっぱりと食べる。

塩茹でにした枝豆。大豆の甘みと程よい塩気がビールによく合う。手でさやから豆を出して食べる。

ご飯を三角形に握った日本の定番軽食。具材が入っていることが多く、海苔で巻かれている。食事の締めや小腹が空いた時に最適。

その日おすすめの新鮮な魚介類をご飯の上にたっぷり乗せた丼。様々な種類の刺身を一度に楽しめる贅沢な一品。わさび醤油をかけて食べる。

エビやイカなどの魚介類と野菜を麺と一緒に炒めた焼きそば。ソースの香ばしさと魚介の旨味が絡み合う。ボリュームがあり満足感のある一皿。

天然の岩もずくを三杯酢で和えたもの。市販のもずくより太く、シャキシャキとした強い歯ごたえが特徴。磯の香りと酸味でさっぱりと楽しめる。

ホタルイカを醤油ベースのタレに漬け込んだ珍味。濃厚なワタの旨味と醤油の風味が凝縮されている。日本酒との相性が抜群。

内臓が入ったまま干したイカを丸ごと焼いたもの。ワタの濃厚な苦味と旨味が特徴。噛むほどに味が広がる、お酒好きにはたまらない一品。

鯛の頭（カブト）部分を塩焼きにしたもの。頬肉や目玉の周りなど、部位によって異なる食感と濃厚な旨味が楽しめる。骨から身をせせりながら食べる。

鶏肉をシンプルに塩で焼いた料理。皮はパリッと、身はジューシーに焼き上げられている。レモンを絞ってさっぱりと食べるのがおすすめ。

鶏の首肉（せせり）を焼いたもの。よく動かす部位なので身が引き締まっており、弾力のある食感と強い旨味が特徴。噛むほどに肉汁が溢れる。

沖縄特産の柑橘「シークワーサー」を使ったサワー。特有の苦味と爽やかな酸味があり、脂っこい料理の口直しに最適。

徳島特産の柑橘「すだち」を使ったサワー。清涼感のある香りとキリッとした酸味が特徴。食事の味を引き立てる。

深海魚のアブラボウズを焼いたもの。名前の通り脂が非常に多く乗っており、とろけるような食感と濃厚な甘みが特徴。他ではあまり見かけない珍しい魚。

サクラマス（本鱒）の切り身を焼いた料理。身は柔らかく、上品な脂と旨味がある。皮目も香ばしく美味しい。

鰆（サワラ）の切り身をふっくらと焼いた料理。淡白ながらも上品な甘みがあり、身は柔らかい。和食の定番の焼き魚。

太刀魚を塩焼きにしたもの。白身魚特有の淡白で上品な味わいと、ふわっとした柔らかい身が特徴。皮の銀色が美しい。

大きなハマグリを日本酒で蒸した料理。ハマグリの濃厚な出汁が酒と合わさり、スープまで美味しい。身はプリプリとしていて旨味が強い。

アサリをバターで炒め蒸しにしたもの。アサリの塩気とバターのコクが絶妙にマッチする。汁まで飲み干したくなる一品。

新鮮な牡蠣を生のままポン酢で食べる料理。牡蠣のクリーミーな味わいをポン酢の酸味が引き締める。海のミルクとも呼ばれる濃厚な旨味を楽しめる。

牡蠣をバターでソテーした料理。加熱することで旨味が凝縮され、バターの風味と相まって濃厚な味わいになる。外は香ばしく中はジューシー。

蒸したジャガイモにバターを乗せ、さらにイカの沖漬けをトッピングした創作料理。ホクホクのジャガイモと塩気のある沖漬けが意外なほどよく合う。

イカの足（ゲソ）を焼いた香ばしい一品。コリコリとした食感が楽しめ、噛むほどに旨味が出る。ビールのお供に最適。

穴子を白焼き、またはタレ焼きにしたもの。身はふっくらとしていて、うなぎよりさっぱりとした脂が特徴。わさびやタレをつけて食べる。

ホッケの開きを焼いた居酒屋の定番メニュー。身が厚く脂が乗っており、ジューシーで食べ応えがある。大根おろしと一緒に食べるとさっぱりする。

バイ貝を殻ごと甘辛い出汁で煮付けた料理。爪楊枝で身をくるっと回しながら取り出して食べる。肝の部分まで美味しく、お酒が進む。

揚げた小アジを野菜と一緒に南蛮酢に漬け込んだ料理。骨まで柔らかくなっており、頭から丸ごと食べられる。酸味がありさっぱりとした味わい。

大根おろしの上に釜揚げしらすを乗せたシンプルな小鉢。醤油を少したらして食べる。さっぱりとしていて口直しに良い。

大根おろしの上にいくらの醤油漬けを乗せたもの。いくらのプチプチとした食感と濃厚な味が、大根おろしでさっぱりと楽しめる。

鯨の本皮を薄くスライスし、ポン酢で和えたもの。コリコリとした独特の食感と、脂の甘みが特徴。コラーゲンが豊富。

マンボウの腸（ヒャクヒロ）を焼いた珍味。ホルモンのようなコリコリとした弾力のある食感が特徴。塩焼きやバター焼きで楽しむ。

冷凍されていない生の天然本マグロの刺身。マグロ本来の濃厚な旨味と酸味、なめらかな舌触りが楽しめる。部位によって脂の乗りが異なる。

程よい脂の乗りとコリコリとした食感が特徴の白身魚。クセが少なく、甘みがある。わさび醤油で食べると旨味が引き立つ。

魚の王様とも呼ばれる真鯛の刺身。淡白ながらも上品な甘みと旨味があり、身はしっかりとしている。皮目を湯引きして提供されることもある。

夏が旬の白身魚で、カレイの中でも特に美味しいとされる。透明感のある身は弾力があり、繊細な甘みが特徴。ポン酢や塩で食べるのも良い。

脂が乗ったブリの刺身。養殖物に比べて身が引き締まっており、脂もしつこくない。濃厚な旨味が口いっぱいに広がる。

茹でて旨味を引き出したタコの刺身。噛むほどに甘みが出てくる。吸盤のコリコリとした食感も楽しめる。

イカの王様と呼ばれる高級食材。肉厚でねっとりとした食感と、非常に強い甘みが特徴。醤油を少しつけるだけで美味しい。

コハダ（シンコやコノシロ）を酢で締めた江戸前の定番。酢の酸味が魚の旨味を引き立て、さっぱりとした味わい。光り物好きにはたまらない。

新鮮なサバを酢と塩で締めたもの。酢の効果で身が白くなり、脂の甘みが引き立つ。生臭さが消え、旨味が凝縮されている。

ホッキ貝の表面をさっと炙ったもの。炙ることで甘みが増し、香ばしい香りが加わる。シコシコとした食感が特徴。

ミョウバン不使用などの新鮮な生ウニ。口の中でとろけるような食感と、濃厚でクリーミーな甘みが広がる。海苔に巻いて食べるのもおすすめ。

その日おすすめの刺身を数種類盛り合わせた一皿。旬の魚を少しずつ楽しみたい人におすすめ。内容は日によって変わる。

白身の高級魚ヒラメの刺身。透き通るような身は弾力があり、噛むほどに上品な甘みが出てくる。えんがわ部分が添えられることもある。

ブリ御三家の一つで、高級魚とされるヒラマサ。脂は控えめだが旨味が強く、コリコリとしたしっかりとした歯ごたえが特徴。夏が旬。

新鮮なマアジの刺身。脂が乗っていて旨味が強く、青魚特有の風味がある。生姜醤油で食べるとさっぱりとして美味しい。

サワラの刺身。身が柔らかく、口の中でとろけるような食感。皮目を炙った「焼き霜造り」で提供されることが多く、香ばしさと甘みが楽しめる。

新鮮なツブ貝の刺身。コリコリとした硬めの食感が特徴で、磯の香りと甘みがある。貝好きにはたまらない一品。

サーバーから注がれる冷たい生ビール。キリンのブラウマイスターを使用しており、芳醇な香りとまろやかなコクが楽しめる。

昔ながらの味わいが楽しめる瓶ビール。キリンのクラシックラガーは、しっかりとした苦味とコクが特徴。グラスに注ぎ合って飲むのも楽しい。

日本の伝統的な米のお酒。刺身や焼き魚などの和食との相性が抜群。冷酒や熱燗で楽しむ。

サツマイモを原料とした蒸留酒。芋特有の甘い香りとコクのある味わいが特徴。ロック、水割り、お湯割りなどで楽しむ。

大麦を原料とした蒸留酒。香ばしい香りとすっきりとした飲み口が特徴。クセが少なく飲みやすい。

ウイスキーを炭酸水で割ったドリンク。シュワッとした爽快感とウイスキーの香りが楽しめる。揚げ物などのこってりした料理によく合う。

焼酎を炭酸水や茶で割ったアルコールドリンク。果汁入りや茶割りなど、好みの味を選べる。すっきりとしていて飲みやすい。

生のレモンを絞って加えたサワー。フレッシュなレモンの香りと酸味が口いっぱいに広がる。ビタミンCも豊富で女性に人気。

ブドウを原料とした醸造酒。赤は肉料理や濃い味付けの料理、白は魚料理やあっさりした料理によく合う。

杏（アンズ）を漬け込んだ果実酒。果肉が入ったにごりタイプで、濃厚な甘みとフルーティーな香りが楽しめる。デザート酒としてもおすすめ。

梅を漬け込んだ果実酒。梅の酸味と甘みのバランスが良く、芳醇な香りが楽しめる。ロックやソーダ割りで飲むのが一般的。