테리야

주름송곳니 홍게의 암컷입니다. 진한 감칠맛을 가진 내장(난소)과 오독오독한 식감의 외장(알)이 특징입니다. 정성스럽게 살을 발라 등껍질에 담아 손을 더럽히지 않고 게의 감칠맛을 마음껏 즐길 수 있습니다.

그날 들여온 신선한 자연산 생선과 해산물의 모둠입니다. 제철 생선의 본래의 단맛과 식감을 간장과 와사비와 함께 즐깁니다. 일본 이자카야의 단골 메뉴입니다.

자연산 인도 참치(남방참치) 회입니다. 진한 붉은 살과 적당한 지방의 단맛이 특징이며, 참다랑어 다음가는 고급품으로 여겨집니다.

도야마만 특산 흰새우와 단새우 회 모둠입니다. 흰새우는 고급스럽고 입안에서 녹는 듯한 단맛이 있으며, 단새우는 끈적한 진한 단맛을 즐길 수 있습니다.

오징어의 왕이라 불리는 아오리 오징어 회입니다. 두툼하고 끈적한 단맛과 적당한 씹는 맛이 특징입니다.

신선한 삼치(鰆) 회입니다. 살은 부드럽고 담백하면서도 기름져 있어 입안에서 녹는 듯한 식감을 즐길 수 있습니다.

도야마 명산 뿔고둥 회입니다. 오독오독한 독특한 식감과 바다의 향이 입안에 퍼집니다.

신선한 대구 흰살(정소)을 깔끔한 폰즈 소스로 무친 요리입니다. 크리미하고 진한 맛이 입안에서 녹습니다.

부드럽게 삶은 문어와 작은 뿔고둥을 달콤 짭짤한 육수에 조린 안주 세트입니다. 일본식의 부드러운 양념으로 일본술과 잘 어울립니다.

북쪽 조개와 풍미가 풍부한 구죠 파를 식초 된장으로 무친 일본 전통 요리입니다. 달콤새콤한 된장 풍미가 재료의 맛을 돋웁니다.

생문어를 멸치젓과 간장 베이스 소스로 무친 창작 요리입니다. 멸치젓의 짠맛과 감칠맛이 문어의 식감과 잘 어울려 술안주로 좋습니다.

"흰살 생선의 참치"라고도 불리는 고급 생선 노도구로(붉은 송곳니)를 통째로 숯불에 구운 고급 일품입니다. 기름기가 매우 많아 육즙이 풍부하고 진한 감칠맛이 특징입니다.

최고 등급 A5 마츠자카규를 사용한 숯불구이 스테이크입니다. 입안에서 녹는 듯한 지방의 단맛과 고기의 감칠맛을 심플한 소금과 와사비로 즐깁니다.

기름진 겨울 방어를 뜨거운 육수에 살짝 데쳐 먹는 전골 요리입니다. 여분의 기름이 빠져 입안에서 녹는 듯한 식감과 감칠맛을 즐길 수 있습니다.

대구 흰살을 다시마 위에 올려 칠륜(화로)에서 고소하게 구운 요리입니다. 다시마의 감칠맛이 흰살에 배어들어 진하고 크리미한 맛을 즐길 수 있습니다.

고급 생선인 금눈돔(구지)을 살짝 말려 감칠맛을 응축시켜 구운 것입니다. 고급스러운 단맛과 통통한 살의 식감이 특징입니다.

삼치를 달콤한 사이쿄 된장에 재워 구운 전통적인 일본 요리입니다. 된장의 고소한 풍미와 기름진 삼치의 궁합이 최고입니다.

기름진 은대구를 간장, 술, 미림, 유자 등을 섞은 소스(유안지)에 재워 구운 요리입니다. 감귤의 상큼한 향이 식욕을 돋웁니다.

겨울 방어의 아가미 뒤쪽 기름진 부위(카마)를 심플하게 소금 후추로 구운 것입니다. 육즙이 풍부하고 양이 많아 생선 애호가에게는 놓칠 수 없는 일품입니다.

제철 식재료를 튀김옷에 입혀 튀긴 덴푸라 모둠입니다. 바삭한 튀김옷과 각 재료의 식감 및 풍미를 즐길 수 있습니다.

은행을 튀겨 가볍게 소금을 뿌린 안주입니다. 독특한 쌉싸름함과 쫄깃한 식감이 특징이며 술과 잘 어울립니다.

이시카와현 노토산 홍합을 사용한 굴튀김입니다. 락교를 사용한 특제 타르타르 소스가 진한 굴의 맛을 돋웁니다.

향긋한 송이버섯과 특대 조개(하마구리)를 일본술로 찐 요리입니다. 조개의 진한 육수와 송이버섯 향이 어우러진 고급스러운 국물까지 즐길 수 있습니다.

소 힘줄을 장시간 푹 삶아 뿌리채소와 함께 맛을 들인 요리입니다. 젓가락으로도 잘릴 정도로 부드러운 소 힘줄과 육수가 배어든 채소를 맛볼 수 있습니다.

고급 생선 하타의 머리 부분을 달콤 짭짤한 조림으로 푹 끓인 푸짐한 요리입니다. 뼈 주변의 살과 콜라겐 부분은 감칠맛이 강하고 먹을 거리가 많습니다.

달콤 짭짤하게 조린 붕장어를 육수가 풍부한 계란말이로 말아낸 요리입니다. 부드러운 계란과 부드러운 붕장어의 식감이 조화를 이룹니다.

토란과 갈치를 튀겨 따뜻한 육수에 담근 요리입니다. 겉은 고소하고 속은 부드러운 토란과 고급 생선의 감칠맛을 부드러운 육수와 함께 맛봅니다.

호쿠리쿠 지방 특유의 소용돌이 무늬 어묵을 구운 안주입니다. 고소함과 탄력 있는 식감이 특징입니다.

훈제 향이 나는 수제 베이컨과 진한 성게알 소스를 곁들인 고급 파스타입니다. 크리미하고 풍부한 맛입니다.

그날 추천하는 신선한 생선과 해산물을 6종류 모아 담은 알찬 세트입니다. 다양한 생선의 맛을 한 번에 즐길 수 있습니다.

신선한 전갱이를 잘게 다져 양념(파와 생강)과 함께 무친 요리입니다. 전갱이의 감칠맛과 양념의 상큼함이 잘 어울립니다.

겨울 동해에서 잡힌 기름진 겨울 방어 회입니다. 13.5kg이라는 큰 개체만의 진한 지방의 단맛을 즐길 수 있습니다.

신선한 고등어를 소금과 식초로 절인 요리입니다. 식초의 신맛이 기름진 고등어의 감칠맛을 돋우어 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.

도야마만 특산 흰새우와 단새우 회 모둠입니다. 입안에서 녹는 듯한 단맛의 흰새우와 진한 단맛의 단새우를 비교하며 즐길 수 있습니다.

큼직한 킹크랩 암컷입니다. 두꺼운 다리살은 먹을 거리가 많고, 내장과 외장도 붙어 있어 고급스러운 일품입니다.

털게와 비슷한 맛을 내는 크리가니를 소금 삶기한 것입니다. 진한 게 내장과 섬세한 살의 단맛을 즐길 수 있습니다.

얇게 썬 생문어에 올리브 오일이나 드레싱을 뿌린 서양식 전채 요리입니다. 문어의 식감과 상큼한 소스가 잘 어울립니다.

고급 식재료인 해삼을 식초로 무친 것입니다. 단단하고 오독오독한 식감과 바다의 풍미가 특징인 별미입니다.

흰살 생선인 쥐치를 얇게 썰어 진한 간(간)을 푼 폰즈 소스로 먹는 요리입니다. 담백한 살에 간의 풍미가 어우러져 일품입니다.

오징어를 다시마로 싸서 감칠맛을 더한(다시마 절임) 생강 무침 안주입니다. 끈적한 오징어의 감칠맛과 생강의 매콤함이 잘 어울립니다.

호쿠리쿠에서 '하치메'라고 불리는 쏨뱅이의 일종입니다. 기름진 흰살 생선으로, 고소한 숯불구이나 달콤 짭짤한 조림 등 원하는 조리법으로 즐길 수 있습니다.

고급 생선 노도구로 숯불구이입니다. 기름이 잘 오른 중간 사이즈로, 껍질의 고소함과 살의 육즙을 즐길 수 있습니다.

호오바(朴葉)라는 큰 잎 위에 된장, 소고기, 버섯을 올려 구운 향토 요리입니다. 구워진 된장의 고소한 향이 식욕을 돋웁니다.

큼직한 겨울 방어를 얇게 썰어 따뜻한 육수에 데쳐 먹는 전골 요리입니다. 입안에서 녹는 듯한 지방의 단맛을 즐길 수 있습니다.

신선한 가리비를 껍질째 칠륜에서 구운 요리입니다. 고소한 바다 향과 가리비 자체의 달콤한 육수를 즐길 수 있습니다.

방어의 뼈와 무를 장시간 푹 끓인 요리입니다. 뼈까지 부드러워질 정도로 푹 익혔으며, 맛이 배어든 무도 일품입니다.

꽃새우와 제철 채소 등을 모아 튀긴 덴푸라입니다. 갓 튀겨낸 바삭한 식감을 덴쓰유나 소금으로 즐깁니다.

끈적한 토란과 감칠맛 나는 닭고기 완자를 튀겨 육수에 담근 요리입니다. 따뜻한 육수가 재료에 스며들어 편안한 맛을 선사합니다.

오징어 다리(게소)를 술도둑(가쓰오 내장 염장)으로 무쳐 구운 안주입니다. 짠맛과 감칠맛이 강해 술안주로 매우 좋습니다.

선명한 붉은 껍질이 특징인 금눈돔의 반건조입니다. 적당한 기름과 고급스러운 단맛이 있으며, 구우면 고소함이 더해집니다.

이시루(能登地方의 어간장)에 재워 말린 고등어를 구운 것입니다. 어간장 특유의 깊은 감칠맛과 풍미를 즐길 수 있습니다.

진한 성게알 소스와 수제 베이컨을 곁들인 고급 파스타입니다. 크리미한 소스가 면에 잘 어울립니다.

환상의 고급 생선 구에를 사용한 전골 요리입니다. 콜라겐이 풍부하고 진한 감칠맛과 탄력 있는 살이 특징입니다. 마지막에는 감칠맛이 녹아든 국물로 죽을 즐길 수 있습니다.

산초 향이 나는 방어 조림을 밥 위에 올리고 차나 육수를 부은 요리입니다. 술 마신 후 속을 달래기 좋은 깔끔한 맛입니다.