요리 “조엘 로부숑”

Name: 요리 “조엘 로부숑”
Address: Japan, 〒153-0062 Tokyo, Meguro City, Mita, 1 Chome−13−1 恵比寿ガーデンプレイス内, 도쿄

Gastronomy “Joël Robuchon”

모든 빵은 제빵팀이 직접 만든 수제입니다. 제공되는 빵은 샤토 레스토랑 내 베이커리에서 특별히 구운 것입니다.

★ 4.5 (947) $$$$많이 비싸요 📍 Japan, 〒153-0062 Tokyo, Meguro City, Mita, 1 Chome−13−1 恵比寿ガーデンプレイス内

차가운 전채 / 냉 전채

돼지고기 젤리 (아스픽)와 허브 목가적 샐러드

L'Aspic de Jambon persillé accompagné d'une salade pastorale aux herbes

돼지고기 젤리 (아스픽)에 허브 샐러드를 곁들여

햄과 파슬리를 젤리처럼 굳힌 (아스픽) 차가운 전채 요리입니다. 허브 샐러드와 함께 산뜻한 맛과 시원한 모양을 즐길 수 있습니다.

향신료와 콜리플라워를 곁들인 새우, 땅콩 비네그레트와 함께

Les Crevettes aux aromates et sommité de chou-fleur servie avec une vinaigrette à la cacahuète

천사의 새우와 콜리플라워 심포니 땅콩 비네그레트와 함께

“천사의 새우”라고 불리는 고급 새우와 콜리플라워를 맞춘 요리입니다. 땅콩 풍미 드레싱이 고소한 악센트가 됩니다.

고수와 절인 엔디브와 포도, 소라를 곁들여

Les Endives et raisins en marinade à la coriandre, escortés de bulots

엔디브와 와카나이산 소라 마리네 건포도와 고수 풍미 (+¥1,500)

쌉싸름한 엔디브와 북해도산 소라 마리네입니다. 건포도의 단맛과 고수(파키) 향이 어우러진 이국적인 맛입니다.

타르트 위에 올린 꽁치, 감귤과 타프나드로

Le Sanma sur une tarte fine relevé d'agrumes et d'une tapenade

꽁치 타르트 타프나드와 미야자키현산 헤베스 악센트로 (+¥1,500)

제철 꽁치를 사용한 얇은 타르트입니다. 올리브 페이스트 (타프나드)의 짠맛과 감귤 (헤베스)의 산미가 기름진 꽁치를 돋보이게 합니다.

따뜻한 전채 / 온 전채

부드러운 단호박 수프 위에 올린 푸아그라 로열

Le Potiron en velouté onctueux sur une royale de foie gras de canard

버터넛 호박 퓨레를 부드러운 푸아그라 로열에 부어

진한 푸아그라 양식 계란찜 (로열)에 부드러운 버터넛 호박 수프를 겹친 따뜻한 전채 요리입니다. 풍부하고 크리미한 맛입니다.

에비하라 농장의 제철 채소를 아티초크 퓨레와 함께

Le Méli-Mélo de Légumes de la ferme d'Ebihara au coulis d'artichauts

토치기현 “에비하라 농장”의 제철 채소 볶음

계약 농가에서 온 다채로운 계절 채소 볶음입니다. 아티초크 소스로 채소 본연의 단맛과 식감을 심플하게 즐길 수 있습니다.

가벼운 크림을 곁들인 송이버섯 볶음과 수란

Le Cépe en fricassée avec son œuf poché accompagné d'une crème légère

향긋한 세프 버섯 프리카세와 반숙란을 가벼운 크림과 함께 (+¥2,500)

향긋한 세프 버섯 (포르치니) 크림 조림에 부드러운 반숙란을 맞춘 요리입니다. 계란을 풀어 진한 소스와 함께 드세요.

메인 요리 / 주 메뉴

해산물과 사프란 향 쌀 파에야 스타일

Les Fruits de Mer sur un riz safrané façon “paëlla”

해산물과 닭 날개 볶음 사프란 풍미 파에야 스타일 (+¥2,000)

해산물과 닭 날개를 볶아 사프란 밥과 함께 파에야 풍으로 완성한 메인 요리입니다. 바다의 맛과 고기의 감칠맛이 밥에 스며들어 있습니다.

오븐에 구운 도미, 올리브 오일 에멀전 소스를 곁들인 오징어

L'Itoyori cuit au four, les encornets juste saisis sur une émulsion d'huile d'olive

도미와 흰 오징어를 올리브 오일 에멀전 소스로

오븐에 촉촉하게 구운 도미와 살짝 익힌 흰 오징어 생선 요리입니다. 유화시킨 올리브 오일 소스로 재료 본연의 맛을 돋웁니다.

껍질을 구운 붕장어와 참마 듀오, 소스 비에르주와 함께

Le Congre saisi sur la peau, en duo de nagaimo accompagné d'une sauce vierge

붕장어와 참마 듀오 산미를 살린 콩디망과 함께

껍질을 바삭하게 구운 붕장어와 참마를 맞춘 요리입니다. 산미 있는 소스 비에르주 (다진 채소와 오일 소스)로 산뜻하게 즐길 수 있습니다.

농장 닭 가슴살 로스트, 파프리카 콤포트와 은행을 곁들여

La Volaille Fermière le suprême roti, servi avec une compotée de poivron et noix de ginkgos

미치노쿠 세이류도리 가슴살 로스트 파프리카 콩포트와 은행을 곁들여

브랜드 닭고기 “미치노쿠 세이류도리”의 가슴살을 천천히 로스트한 요리입니다. 단맛이 나는 파프리카 조림과 은행이 곁들여져 색감이 풍부합니다.

매콤한 가지와 생강 육수를 곁들인 어린 양 정강이살 조림

La Souris d'Agneau mijotée avec des aubergines épicées et un jus de gingembre

부드럽게 끓인 어린 양 정강이살에 가지를 감싸고 생강 향 육수를 부어

어린 양의 정강이살을 부드러워질 때까지 푹 끓인 요리입니다. 매콤한 가지와 생강 향이 나는 육수가 양고기의 감칠맛을 돋웁니다.

와규 등심 포와레, 와사비 시금치와 절인 밤을 곁들여

L'Entrecôte de Bœuf poêlée, accompagnée d'épinards au wasabi et de châtaignes confites

와규 등심 포와레 와사비 풍미의 샐러드 시금치와 표고버섯 튀김을 곁들여 (+¥3,500)

와규 등심 스테이크입니다. 지방의 단맛이 나는 고기에 와사비 풍미의 시금치와 표고버섯 튀김이 곁들여져 일본의 맛을 느낄 수 있습니다.

디저트 / デザート

카라멜 서양배 클라프티, 윌리엄 소르베

Le Clafoutis aux poires caramélisées, sorbet williams

야마가타현산 서양배 클라프티 포와르 윌리엄 소르베와 함께

서양배를 구워 만든 프랑스의 전통 과자, 클라프티입니다. 따뜻한 과자와 서양배 리큐어를 사용한 차가운 셔벗의 온도차를 즐길 수 있습니다.

아라구아니 초콜릿 크림, 카라베 아이스크림과 카카오 비스킷 조각

Le Chocolat Signature crémeux au chocolat Araguani, crème glacée Caraibe avec éclats de biscuit cacao

부드러운 초콜릿 가나슈에 비터 쿠키로 코팅한 카카오 글라스를 올려

진한 초콜릿 크림 (가나슈)과 카카오 아이스크림을 조합한 디저트입니다. 비터 쿠키의 식감이 악센트가 됩니다.

럼에 절인 밤을 머랭 코팅과 크랜베리 소스로

La Châtaigne infusée au rhum ambré en coque meringuée et coulis de cassis

장미 모양의 밤 무스, 럼과 바닐라 향 (+¥1,000)

밤 무스를 머랭으로 감싸 장미처럼 만든 디저트입니다. 럼과 바닐라 향, 크랜베리 소스의 산미가 밤의 단맛과 조화를 이룹니다.

메뉴의 마지막입니다

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매장 정보

★

4.5

Google Maps 평점 947개

$$$$ 많이 비싸요

📍 Japan, 〒153-0062 Tokyo, Meguro City, Mita, 1 Chome−13−1 恵比寿ガーデンプレイス内

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