Gastronomy “Joël Robuchon”

Name: Gastronomy “Joël Robuchon”
Address: Japan, 〒153-0062 Tokyo, Meguro City, Mita, 1 Chome−13−1 恵比寿ガーデンプレイス内, 東京

Tous nos pains sont faits maison par notre équipe de boulangers お出ししているパンは、シャトーレストラン内のベーカリーで特別にお焼きしたものです。

★ 4.5 (947) $$$$Expensive 📍 Japan, 〒153-0062 Tokyo, Meguro City, Mita, 1 Chome−13−1 恵比寿ガーデンプレイス内

Les Entrées Froides / 冷前菜

L'Aspic de Jambon persillé accompagné d'une salade pastorale aux herbes

ジャンボンのアスピックにハーブのサラダを添えて

ハムとパセリをゼリー寄せ（アスピック）にした冷たい前菜です。ハーブのサラダと共に、さっぱりとした味わいと涼しげな見た目を楽しめます。

Les Crevettes aux aromates et sommité de chou-fleur servie avec une vinaigrette à la cacahuète

天使の海老とカリフラワーのシンフォニーピーナッツのヴィネグレットと共に

「天使の海老」と呼ばれる上質な海老とカリフラワーを合わせた一皿です。ピーナッツ風味のドレッシングが香ばしいアクセントになっています。

Les Endives et raisins en marinade à la coriandre, escortés de bulots

アンディーブと稚内産つぶ貝のマリネレーズンとコリアンダー風味 (+¥1,500)

ほろ苦いアンディーブ（チコリー）とつぶ貝のマリネです。レーズンの甘みとコリアンダー（パクチー）の香りが効いた、エキゾチックな味わいです。

Le Sanma sur une tarte fine relevé d'agrumes et d'une tapenade

秋刀魚のタルトタプナードと宮崎県産へべすをアクセントに (+¥1,500)

旬の秋刀魚を使った薄焼きタルトです。オリーブのペースト（タプナード）の塩気と柑橘（へべす）の酸味が、脂の乗った秋刀魚を引き立てます。

Les Entrées Chaudes / 温前菜

Le Potiron en velouté onctueux sur une royale de foie gras de canard

バターナッツかぼちゃのヴルーテをなめらかなフォアグラのロワイヤルに注いで

濃厚なフォアグラの洋風茶碗蒸し（ロワイヤル）に、滑らかなバターナッツかぼちゃのスープを重ねた温かい前菜です。リッチでクリーミーな味わいです。

Le Méli-Mélo de Légumes de la ferme d'Ebihara au coulis d'artichauts

栃木県“海老原ファーム”の季節野菜のソテー

契約農家から届く色とりどりの季節野菜のソテーです。アーティチョークのソースで、野菜本来の甘みと食感をシンプルに楽しみます。

Le Cépe en fricassée avec son œuf poché accompagné d'une crème légère

薫り高いセップ茸のフリカッセと半熟卵を軽やかなクレームと共に (+¥2,500)

香り高いセップ茸（ポルチーニ）のクリーム煮込みに、とろりとした半熟卵を合わせた一皿です。卵を崩して濃厚なソースと絡めていただきます。

Les Plats / 主菜

Les Fruits de Mer sur un riz safrané façon “paëlla”

魚介類と手羽先のソテーサフラン風味パエリアのイメージで (+¥2,000)

魚介類と手羽先をソテーし、サフランライスと共にパエリア風に仕上げたメインディッシュです。海の幸と肉の旨味がご飯に染み込んでいます。

L'Itoyori cuit au four, les encornets juste saisis sur une émulsion d'huile d'olive

イトヨリ鯛と白イカをオリーブオイルのエミュルジョンソースで

オーブンでふっくらと焼いたイトヨリ鯛と、さっと火を通した白イカの魚料理です。乳化させたオリーブオイルのソースで素材の味を引き立てます。

Le Congre saisi sur la peau, en duo de nagaimo accompagné d'une sauce vierge

穴子と長芋のデュオ酸味を効かせたコンディモンと共に

皮目を香ばしく焼いた穴子と長芋を合わせた一皿です。酸味のあるソースヴィエルジュ（刻み野菜とオイルのソース）でさっぱりといただきます。

La Volaille Fermière le suprême roti, servi avec une compotée de poivron et noix de ginkgos

みちのく清流どり胸肉のロティパプリカのコンポートと銀杏を添えて

ブランド鶏「みちのく清流どり」の胸肉をじっくりローストした料理です。甘みのあるパプリカの煮込みと銀杏が添えられ、彩り豊かです。

La Souris d'Agneau mijotée avec des aubergines épicées et un jus de gingembre

柔らかく煮込んだ仔羊のスネ肉にナスを纏わせ生姜香るブイヨンを注いで

仔羊のスネ肉をホロホロになるまで煮込んだ料理です。スパイシーなナスと生姜の効いたブイヨンが、羊肉の旨味を引き立てます。

L'Entrecôte de Bœuf poêlée, accompagnée d'épinards au wasabi et de châtaignes confites

和牛サーロインのポワレワサビ風味のサラダホウレン草と舞茸のフリットをあしらって (+¥3,500)

和牛サーロインのステーキです。脂の甘みがある肉に、ワサビ風味のほうれん草や舞茸のフリットが添えられ、和のテイストを感じさせます。

Les Desserts / デザート

Le Clafoutis aux poires caramélisées, sorbet williams

山形県産洋梨のクラフティポワールウィリアムのソルベと共に

洋梨を焼き込んだフランスの伝統菓子、クラフティです。温かいお菓子と、洋梨のリキュールを使った冷たいシャーベットの温度差を楽しめます。

Le Chocolat Signature crémeux au chocolat Araguani, crème glacée Caraibe avec éclats de biscuit cacao

なめらかなショコラのガナッシュにビタークッキーでコーティングしたカカオのグラスをのせて

濃厚なチョコレートクリーム（ガナッシュ）とカカオのアイスクリームを組み合わせたデザートです。ビタークッキーの食感がアクセントになっています。

La Châtaigne infusée au rhum ambré en coque meringuée et coulis de cassis

薔薇に見立てたマロンムースにラム酒とヴァニラの香りを纏わせて (+¥1,000)

栗のムースをメレンゲで包み、薔薇のように仕立てたデザートです。ラム酒とバニラの香り、カシスソースの酸味が栗の甘みと調和します。

メニューの最後

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お店情報

★

4.5

Google Mapsの評価947件

$$$$ Expensive

📍 Japan, 〒153-0062 Tokyo, Meguro City, Mita, 1 Chome−13−1 恵比寿ガーデンプレイス内

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