Gastronomía “Joël Robuchon”

Name: Gastronomía “Joël Robuchon”
Address: Japan, 〒153-0062 Tokyo, Meguro City, Mita, 1 Chome−13−1 恵比寿ガーデンプレイス内, Tokio

Gastronomy “Joël Robuchon”

Todos nuestros panes son hechos en casa por nuestro equipo de panaderos El pan que servimos es horneado especialmente en la panadería del restaurante del castillo.

★ 4.5 (947) $$$$Expensive 📍 Japan, 〒153-0062 Tokyo, Meguro City, Mita, 1 Chome−13−1 恵比寿ガーデンプレイス内

Los Entrantes Fríos / Entrantes Fríos

El Aspic de Jamón con perejil acompañado de una ensalada pastoral de hierbas

L'Aspic de Jambon persillé accompagné d'une salade pastorale aux herbes

Aspic de jamón con ensalada de hierbas

Un entrante frío de jamón y perejil en gelatina (aspic). Se disfruta con una ensalada de hierbas, ofreciendo un sabor refrescante y una apariencia veraniega.

Las Gambas con hierbas y puntas de coliflor servidas con una vinagreta de cacahuete

Les Crevettes aux aromates et sommité de chou-fleur servie avec une vinaigrette à la cacahuète

Sinfonía de langostinos "Tenshi" y coliflor con vinagreta de cacahuete

Un plato que combina "langostinos Tenshi" de alta calidad con coliflor. El aderezo con sabor a cacahuete añade un toque aromático.

Los Endivias y uvas marinadas con cilantro, acompañadas de caracolas

Les Endives et raisins en marinade à la coriandre, escortés de bulots

Marinada de endivias y caracolas de Wakkanai con sabor a pasas y cilantro (+¥1,500)

Una marinada de endivias (achicoria) amargas y caracolas. El dulzor de las pasas y el aroma del cilantro (pak choi) crean un sabor exótico.

El Jurel del Pacífico sobre una tarta fina realzada con cítricos y tapenade

Le Sanma sur une tarte fine relevé d'agrumes et d'une tapenade

Tarta fina de jurel del Pacífico con un toque de cítricos y tapenade (+¥1,500)

Una fina tarta de jurel del Pacífico de temporada. La salinidad de la pasta de aceitunas (tapenade) y la acidez de los cítricos (hebesu) realzan el sabor del jurel graso.

Los Entrantes Calientes / Entrantes Calientes

El Calabaza en velouté untuoso sobre una royale de foie gras de pato

Le Potiron en velouté onctueux sur une royale de foie gras de canard

Sopa aterciopelada de calabaza de invierno servida sobre una royale de foie gras suave

Un entrante caliente con una rica "royale" (flan salado) de foie gras sobre una suave sopa de calabaza de invierno. Un sabor rico y cremoso.

El popurrí de verduras de la granja Ebihara con coulis de alcachofas

Le Méli-Mélo de Légumes de la ferme d'Ebihara au coulis d'artichauts

Salteado de verduras de temporada de la granja Ebihara de la prefectura de Tochigi

Salteado de verduras de temporada de colores del agricultor asociado. Disfrute de la dulzura y textura originales de las verduras de forma sencilla con salsa de alcachofas.

El boletus salteado con su huevo escalfado acompañado de una crema ligera

Le Cépe en fricassée avec son œuf poché accompagné d'une crème légère

Salteado de boletus aromáticos con huevo escalfado y crema ligera (+¥2,500)

Un plato de boletus (porcini) aromáticos salteados con un huevo escalfado. Rompa el huevo para mezclarlo con la rica salsa.

Los Platos Principales / Platos Principales

Los Mariscos sobre un arroz de azafrán al estilo "paella"

Les Fruits de Mer sur un riz safrané façon “paëlla”

Salteado de mariscos y alitas de pollo con sabor a azafrán, estilo paella (+¥2,000)

Un plato principal de mariscos y alitas de pollo salteados, servido con arroz de azafrán al estilo paella. Los sabores del mar y la carne impregnan el arroz.

El Capellán cocido al horno, los calamares apenas sellados sobre una emulsión de aceite de oliva

L'Itoyori cuit au four, les encornets juste saisis sur une émulsion d'huile d'olive

Capellán y calamar blanco con salsa de emulsión de aceite de oliva

Un plato de pescado con capellán horneado y calamar blanco ligeramente salteado. La salsa de aceite de oliva emulsionado realza el sabor de los ingredientes.

El Congrio sellado en la piel, en dúo de ñame acompañado de una salsa vierge

Le Congre saisi sur la peau, en duo de nagaimo accompagné d'une sauce vierge

Dúo de congrio y ñame con condimentos ácidos

Un plato que combina congrio con la piel dorada y ñame. Se sirve con una salsa vierge (salsa de verduras picadas y aceite) ácida para un sabor refrescante.

La Pechuga de Pollo de Corral asada, servida con compota de pimiento y piñones de ginkgo

La Volaille Fermière le suprême roti, servi avec une compotée de poivron et noix de ginkgos

Pechuga de pollo Michinoku Seiryu Dori asada, con compota de pimiento y ginkgo

Pechuga de pollo de marca "Michinoku Seiryu Dori" asada lentamente. Se acompaña de compota de pimiento dulce y ginkgo, resultando en un plato muy colorido.

El Jarrete de Cordero estofado con berenjenas especiadas y un jugo de jengibre

La Souris d'Agneau mijotée avec des aubergines épicées et un jus de gingembre

Jarrete de cordero tierno estofado, cubierto de berenjenas y bañado en caldo con aroma de jengibre

Estofado de jarrete de cordero hasta que esté tierno. El caldo especiado de berenjena y jengibre realza el sabor de la carne de cordero.

El Entrecot de Ternera a la plancha, acompañado de espinacas al wasabi y castañas confitadas

L'Entrecôte de Bœuf poêlée, accompagnée d'épinards au wasabi et de châtaignes confites

Solomillo de ternera de Wagyu a la plancha, con espinacas al wasabi y frituras de setas confitadas (+¥3,500)

Filete de solomillo de ternera de Wagyu. La carne, dulce por su grasa, se acompaña de espinacas con sabor a wasabi y frituras de setas maitake, evocando un toque japonés.

Los Postres / Postres

El Clafoutis de peras caramelizadas, sorbete de pera Williams

Le Clafoutis aux poires caramélisées, sorbet williams

Clafoutis de pera de la prefectura de Yamagata con sorbete de pera Williams

Un clafoutis tradicional francés de peras horneadas. Disfrute del contraste de temperatura entre el postre caliente y el sorbete frío de licor de pera.

El Chocolate Signature cremoso con chocolate Araguani, helado de cacao con trozos de galleta de cacao

Le Chocolat Signature crémeux au chocolat Araguani, crème glacée Caraibe avec éclats de biscuit cacao

Ganache de chocolate suave cubierto con helado de cacao sobre galleta de cacao amarga

Un postre que combina una cremosa ganache de chocolate con helado de cacao cubierto de galleta amarga. La textura de la galleta crujiente es un acento.

La Castaña infusionada en ron ámbar en cáscara de merengue y coulis de cassis

La Châtaigne infusée au rhum ambré en coque meringuée et coulis de cassis

Mousse de castañas en forma de rosa, perfumada con ron y vainilla (+¥1,000)

Mousse de castañas envuelta en merengue, elaborada como una rosa. El aroma de ron y vainilla, y la acidez de la salsa de cassis armonizan con la dulzura de la castaña.

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