Gastronomy “Joël Robuchon”
美食“Joël Robuchon”
美食“Joël Robuchon”
Gastronomy “Joël Robuchon”
我们所有的面包均由我们面包师团队在餐厅内部手工制作。 我们提供的面包是在Château餐厅内部的面包房特别烤制的。
Japan, 〒153-0062 Tokyo, Meguro City, Mita, 1 Chome−13−1 恵比寿ガーデンプレイス内
冷前菜 / 冷前菜
冻肉火腿配香草田园沙拉
L'Aspic de Jambon persillé accompagné d'une salade pastorale aux herbes
冻肉火腿配香草沙拉
将火腿和欧芹制成冻糕（アスピック）的冷盘。搭配香草沙拉，可品尝到清爽的口感和凉爽的外观。
香草虾配花椰菜顶，佐以花生油醋汁
Les Crevettes aux aromates et sommité de chou-fleur servie avec une vinaigrette à la cacahuète
天使虾与花椰菜的交响曲，配花生油醋汁
将被称为“天使虾”的优质虾与花椰菜搭配在一起。花生风味的酱汁带来香脆的点缀。
菊苣和葡萄腌制，配香菜，佐以海螺
Les Endives et raisins en marinade à la coriandre, escortés de bulots
菊苣和稚内海螺腌制，配葡萄干和香菜风味（+¥1,500）
微苦的菊苣和稚内海螺腌制。配以葡萄干的甜味和香菜的香气，风味独特。
秋刀鱼薄挞，配柑橘和塔普纳德
Le Sanma sur une tarte fine relevé d'agrumes et d'une tapenade
秋刀鱼挞，配塔普纳德和宫崎县产Hebeus香料（+¥1,500）
用当季秋刀鱼制作的薄烤挞。橄榄酱（塔普纳德）的咸味和柑橘（Hebeus）的酸味衬托出肥美的秋刀鱼。
热前菜 / 温前菜
南瓜浓汤，配鹅肝酱皇家
Le Potiron en velouté onctueux sur une royale de foie gras de canard
将奶油南瓜浓汤淋在顺滑的鹅肝皇家上
浓郁的鹅肝法式蒸蛋（皇家），上面覆盖着顺滑的奶油南瓜汤的温热开胃菜。口感浓郁顺滑。
Ebihara农场时令蔬菜烩，配朝鲜蓟酱
Le Méli-Mélo de Légumes de la ferme d'Ebihara au coulis d'artichauts
栃木县“Ebihara农场”时令蔬菜炒菜
合同农场直送的色彩缤纷的时令蔬菜炒菜。用朝鲜蓟酱，简单品尝蔬菜本身的甜味和口感。
奶油炖牛肝菌配水波蛋
Le Cépe en fricassée avec son œuf poché accompagné d'une crème légère
香浓牛肝菌烩饭配半熟蛋和清淡奶油（+¥2,500）
将香气浓郁的牛肝菌（波尔奇尼）奶油炖煮，搭配半熟的鸡蛋。打散鸡蛋，与浓郁的酱汁混合食用。
主菜 / 主菜
海鲜烩饭，藏红花风味，西班牙海鲜饭风格
Les Fruits de Mer sur un riz safrané façon “paëlla”
海鲜和鸡翅炒，藏红花风味，西班牙海鲜饭风格（+¥2,000）
将海鲜和鸡翅炒制，搭配藏红花饭，制成西班牙海鲜饭风格的主菜。海鲜和肉类的鲜味渗透到米饭中。
烤金线鱼，煎鱿鱼，配橄榄油乳化酱
L'Itoyori cuit au four, les encornets juste saisis sur une émulsion d'huile d'olive
烤金线鱼和白鱿鱼，配橄榄油乳化酱
将烤至蓬松的金线鱼和快速煎制的白鱿鱼制成鱼料理。用乳化的橄榄油酱汁衬托食材的原味。
香煎鳗鱼，搭配山药，佐以维埃尔酱
Le Congre saisi sur la peau, en duo de nagaimo accompagné d'une sauce vierge
星鳗与山药二重奏，配酸味调味酱
将皮煎至香脆的星鳗与山药搭配在一起。用酸味的维埃尔酱（切碎的蔬菜和油的酱汁）清爽地食用。
农场饲养的家禽鸡胸肉烤制，配甜椒泥和银杏
La Volaille Fermière le suprême roti, servi avec une compotée de poivron et noix de ginkgos
宫城清流鸡胸肉烤制，配甜椒酱和银杏
将品牌鸡肉“Miyako Seiryu Dori”的鸡胸肉精心烤制而成。配以甜椒炖菜和银杏，色彩丰富。
炖小羊腿肉配辣茄子和姜汁
La Souris d'Agneau mijotée avec des aubergines épicées et un jus de gingembre
酥烂炖煮的小羊腿肉裹上茄子，淋上姜味肉汤
将小羊腿肉炖至酥烂。辛辣的茄子和姜味浓郁的肉汤，衬托出羊肉的鲜美。
煎和牛西冷，配芥末菠菜和糖渍栗子
L'Entrecôte de Bœuf poêlée, accompagnée d'épinards au wasabi et de châtaignes confites
和牛西冷煎，配芥末菠菜和糖渍栗子 (+¥3,500)
这是和牛西冷牛排。肥美的肉配上带有芥末风味的菠菜和舞茸天妇罗，让您感受到日式风情。
甜点 / デザート
焦糖烤梨挞，配威廉梨冰沙
Le Clafoutis aux poires caramélisées, sorbet williams
山形县产烤梨挞，配威廉梨冰沙
法式传统烤梨挞（クラフティ）。您可以享受温热的甜点和用梨利口酒制作的冰沙之间的温度差异。
招牌巧克力，浓郁的Araguani巧克力，加勒比冰淇淋配可可饼干碎
Le Chocolat Signature crémeux au chocolat Araguani, crème glacée Caraibe avec éclats de biscuit cacao
光滑的巧克力甘纳许，上面放着一块用苦味饼干包裹的可可冰淇淋
浓郁的巧克力奶油（甘纳许）搭配用苦味饼干包裹的可可冰淇淋。苦味饼干的口感是点睛之笔。
朗姆酒浸渍栗子，装在蛋白霜壳中，配黑醋栗酱
La Châtaigne infusée au rhum ambré en coque meringuée et coulis de cassis
玫瑰造型栗子慕斯，带有朗姆酒和香草风味（+¥1,000）
栗子慕斯包裹在蛋白霜中，做成玫瑰的形状。朗姆酒和香草的香气与卡西斯酱的酸味和谐地衬托出栗子的甜味。
商店資訊
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含魚類
含貝類
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Expensive
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