타이키

에히메현 우와지마의 향토 요리. 신선한 참돔 회를 생란과 간장 소스를 섞은 특제 소스에 버무려 따뜻한 밥 위에 얹어 먹는 스타일. 진한 계란의 풍미와 도미의 감칠맛을 즐길 수 있습니다.

계절 식재료를 사용한 총 6품 정도의 코스 요리. 전채, 회, 구이 등 그날의 추천 요리를 조금씩 즐길 수 있습니다.

제철 해산물과 채소를 듬뿍 사용한 표준 코스. 질과 양 모두 만족스러운 내용으로 접대나 모임에도 적합합니다.

자연산 참돔을 통째로 소금으로 감싸 구워낸 '시오가마야키'를 메인으로 한 특별 코스. 도미의 감칠맛이 응축되어 부드러운 살을 즐길 수 있습니다.

탱글탱글한 새우와 산나물 루이, 고소하게 구운 표고버섯을 참깨 식초로 무친 요리. 산미와 참깨의 풍미가 식욕을 돋웁니다.

봄의 방문을 느끼게 하는 유채꽃과 훈제 뱅어를 겨자 간장으로 무친 것. 쌉쌀함과 알싸한 매콤함이 사케와 잘 어울립니다.

단맛이 강하고 향이 좋은 황니라를 사용한 나물 무침. 아삭한 식감과 고급스러운 맛이 특징입니다.

봄 산나물인 다라노메와 우도의 튀김. 독특한 쓴맛과 향을 즐길 수 있으며, 바삭한 튀김옷과 함께 소금으로 먹는 것을 추천합니다.

신선한 조개류와 오징어를 가쓰오부시 육수의 토사즈 젤리로 상큼하게 즐기는 냉채. 보기에도 시원하고 아름답습니다.

진하고 크리미한 대구 흰살 연골을 상큼한 폰즈 소스로. 녹아내릴 듯한 식감이 매력적입니다.

부드럽게 삶은 아귀 간을 풀어 게살과 버무린 호화로운 별미. 진한 맛으로 술이 술술 넘어갑니다.

신선한 전갱이를 식초로 절인 요리. 기름이 오른 전갱이의 감칠맛을 식초가 잡아주어 상큼하면서도 깊은 맛입니다.

부드럽고 촉촉하게 완성한 거위 오리 로스 구이. 오리의 기름진 단맛과 육수의 풍미가 절묘하게 어우러집니다.

참다랑어의 어린 개체. 기름기가 적당하고 붉은 살의 감칠맛과 부드러운 식감이 특징입니다.

흰살 생선의 왕이라고도 불리는 참돔 회. 담백하면서도 고급스러운 단맛과 적당한 씹는 맛이 있습니다.

단맛이 강하고 쫀득한 식감이 특징인 오징어. 씹을수록 감칠맛이 퍼집니다.

명반을 사용하지 않은 무첨가 생 성게. 성게 본래의 크리미한 단맛과 바다 향을 즐길 수 있습니다.

그날 추천하는 신선한 생선을 모듬으로 낸 접시. 망설여진다면 이걸 주문하는 것을 추천합니다.

부드러운 흰살이 특징인 갈치 소금구이. 기름이 올라와 껍질의 고소함을 즐길 수 있습니다.

부드러운 작은 오징어를 버터와 간장으로 고소하게 구운 요리. 버터의 풍미와 간장의 향이 식욕을 돋웁니다.

감칠맛이 응축된 바다빙어 한밤 건조를 구운 것. 머리부터 뼈까지 먹을 수 있는 경우가 많아 사케 안주로 최적입니다.

흰살 연골을 다시마 위에서 구워 다시마의 감칠맛을 입힌 요리. 구우면서 겉은 고소하고 속은 녹는 듯한 식감이 됩니다.

가리비 관자에 성게를 올리고 김으로 말아 살짝 구운 호화로운 요리. 바다 향과 진한 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다.

따뜻한 햇감자와 가리비를 사용한 크리미한 그라탕. 치즈의 고소함이 재료의 단맛을 돋보이게 합니다.

봄 죽순에 후키노토(복호초)를 넣은 된장을 발라 구운 요리. 죽순의 식감과 후키미소의 쌉쌀한 맛이 봄을 느끼게 합니다.

대합 육수를 듬뿍 사용한 차완무시. 조개의 감칠맛이 계란물에 녹아들어 부드럽고 깊은 맛입니다.

문어를 오랜 시간 부드럽게 삶은 요리. 맛이 제대로 배어 있으며, 씹을수록 감칠맛이 납니다.

게살 완자를 유바(두부피)로 감싸 찐 슈마이. 부드러운 식감과 게살의 풍미가 고급스럽습니다.

브랜드 오리인 오미오리와 향긋한 미나리를 작은 냄비에 즐기는 요리. 오리의 고급스러운 기름이 국물에 녹아들고, 미나리의 아삭한 식감이 악센트가 됩니다.

봄 식재료인 대합과 죽순을 함께 넣은 작은 냄비. 심플하면서도 재료 본연의 육수가 우러나는 호화로운 수프입니다.

기름이 오른 갈치를 바삭한 튀김으로. 속은 부드럽고, 타르타르 소스나 소금으로 즐깁니다.

고급 생선인 백감성돔을 튀긴 것. 비늘까지 바삭하게 튀기는 경우가 많아 고소함과 살의 단맛이 일품입니다.

굴을 튀김 또는 덴푸라로 제공. 진한 바다의 우유 맛을 바삭한 튀김옷으로 감싼 요리.

도미살을 이용한 고급 어묵을 푸른 김을 섞은 반죽으로 튀긴 것. 도미의 풍미와 김의 향이 좋습니다.

크리미한 흰살 연골 튀김. 겉은 바삭하고 속은 녹아내리는 진한 식감을 즐길 수 있습니다.

육수로 삶은 토란을 튀긴 것. 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 중독성이 있습니다.

신선한 화이트 아스파라거스의 튀김. 독특한 쌉쌀함과 단맛이 튀김옷에 싸여 육즙 가득한 맛입니다.

가게의 명물인 우와지마식 도미밥. 날달걀이 들어간 소스에 재운 참돔 회를 밥 위에 얹어 먹는 호화로운 덮밥.

참돔 회를 날달걀에 버무려 드십시오. 뜨거운 육수나 차를 부어 먹는 요리. 반쯤 익은 도미의 식감을 즐길 수 있습니다.

청자차이의 짭짤함과 뱅어의 감칠맛이 어우러진 볶음밥. 마무리로 딱 맞는 양념입니다.

도쿠시마현 특산 반다 소멘(굵은 소면)에 우와지마 명물 자코텐을 얹은 면 요리. 따뜻한 육수로 맛볼 수 있습니다.

커다란 대합이 들어간 고급 맑은국. 조개의 육수가 오장육부에 스며듭니다.

바지락의 감칠맛이 진한 붉은 된장국. 술을 마신 후 마무리로 최적입니다.

엄선된 일본 와인.

전국 각지에서 엄선된 추천 사케. 브랜드는 매일 또는 계절에 따라 변경됩니다.

720ml 병 사케. 그룹으로 나누어 마시기에 좋습니다.