Taiki

愛媛県宇和島の郷土料理。新鮮な真鯛の刺身を、生卵と出汁醤油を合わせた特製のタレに絡め、温かいご飯に乗せて食べるスタイル。濃厚な卵のコクと鯛の旨味が楽しめる。

季節の食材を使用した全6品程度のコース料理。前菜、お造り、焼物など、その日のおすすめを少しずつ楽しめる。

旬の魚介や野菜をふんだんに使った標準的なコース。質・量ともに満足できる内容で、接待や会食にも適している。

天然の真鯛を丸ごと塩で包んで焼き上げた「塩釜焼き」をメインにした特別コース。鯛の旨味が凝縮され、ふっくらとした身が楽しめる。

プリプリの海老と山菜のうるい、香ばしく焼いた椎茸を胡麻酢で和えた一品。酸味と胡麻のコクが食欲をそそる。

春の訪れを感じさせる菜の花と釜揚げしらすを辛子醤油で和えたもの。ほろ苦さとピリッとした辛みが日本酒によく合う。

甘みがあり香りの良い黄ニラを使ったおひたし。シャキシャキとした食感と上品な味わいが特徴。

春の山菜であるたらの芽とウドの天ぷら。独特の苦みと香りが楽しめ、サクサクの衣と共に塩でいただくのがおすすめ。

新鮮な貝類やイカを、鰹出汁の効いた土佐酢のジュレでさっぱりといただく冷菜。見た目も涼やかで美しい。

濃厚でクリーミーな真鱈の白子をさっぱりとしたポン酢で。とろけるような食感が魅力。

柔らかく煮たあん肝をほぐし、カニの身と和えた贅沢な珍味。濃厚な味わいでお酒が進む。

新鮮な鰯を酢で締めた料理。脂の乗った鰯の旨味を酢が引き締め、さっぱりとしながらも深い味わい。

しっとりと柔らかく仕上げた合鴨のロース煮。鴨の脂の甘みと出汁の風味が絶妙にマッチしている。

本マグロの若魚。脂の乗りが程よく、赤身の旨味と柔らかい食感が特徴。

白身魚の王様とも呼ばれる真鯛の刺身。淡白ながらも上品な甘みと適度な歯ごたえがある。

甘みが強く、ねっとりとした食感が特徴のイカ。噛むほどに旨味が広がる。

ミョウバンを使用していない無添加の生ウニ。ウニ本来のクリーミーな甘みと磯の香りが楽しめる。

その日のおすすめの鮮魚を盛り合わせた一皿。迷ったらこれを頼むのがおすすめ。

ふっくらとした白身が特徴の太刀魚の塩焼き。脂が乗っており、皮目の香ばしさが楽しめる。

柔らかい小イカをバターと醤油で香ばしく焼き上げた一品。バターのコクと醤油の香りが食欲をそそる。

旨味が凝縮されたハタハタの一夜干しを炙ったもの。頭から骨まで食べられることが多く、日本酒のアテに最適。

白子を昆布の上で焼き、昆布の旨味を移した料理。焼くことで表面は香ばしく、中はトロトロの食感になる。

帆立貝柱にウニを乗せ、海苔で巻いて軽く炙った贅沢な一品。磯の香りと濃厚な旨味が口いっぱいに広がる。

ホクホクの新じゃがいもと帆立を使ったクリーミーなグラタン。チーズの香ばしさが具材の甘みを引き立てる。

春の筍に、ふきのとう入りの味噌を塗って焼いた料理。筍の食感とふき味噌のほろ苦さが春を感じさせる。

はまぐりの出汁をたっぷり使った茶碗蒸し。貝の旨味が卵液に溶け込み、優しく滋味深い味わい。

タコを時間をかけて柔らかく煮込んだ料理。味がしっかり染みており、噛むほどに旨味が出る。

カニのすり身（真丈）を湯葉で包んで蒸したしゅうまい。ふわふわの食感とカニの風味が上品。

ブランド鴨の近江鴨と香り高いセリを小鍋で楽しむ一品。鴨の上質な脂がスープに溶け出し、セリのシャキシャキ感がアクセントになる。

春の食材であるはまぐりと筍を合わせた小鍋。シンプルながらも素材の出汁が効いた贅沢なスープ。

脂の乗った太刀魚をサクサクのフライに。身はふっくらとしており、タルタルソースや塩で楽しむ。

高級魚の白甘鯛を使った唐揚げ。鱗までパリパリに揚げてあることが多く、香ばしさと身の甘みが絶品。

牡蠣をフライまたは天ぷらで提供。濃厚な海のミルクの味わいをサクサクの衣で閉じ込めた一品。

鯛のすり身を使った上質なちくわを、青のりを混ぜた衣で揚げたもの。鯛の風味と海苔の香りが良い。

クリーミーな白子の天ぷら。外はサクッと、中はとろりと溶け出す濃厚な食感が楽しめる。

出汁で炊いた里芋を唐揚げにしたもの。表面はカリッと、中はねっとりとした食感が癖になる。

瑞々しいホワイトアスパラガスの天ぷら。独特のほろ苦さと甘みが衣に包まれ、ジューシーな味わい。

お店の名物である宇和島風の鯛めし。生卵入りのタレに漬けた鯛の刺身をご飯に乗せて食べる贅沢な丼。

胡麻ダレ等で味付けした鯛の刺身をご飯に乗せ、熱い出汁やお茶をかけて食べる料理。半生の鯛の食感が楽しめる。

青ザーサイの塩気としらすの旨味が効いたチャーハン。〆にぴったりの味付け。

徳島県名産の半田そうめん（太めの素麺）に、宇和島名物のじゃこ天を乗せた麺料理。温かい出汁でいただく。

大きなはまぐりが入った上品なお吸い物。貝の出汁が五臓六腑に染み渡る。

しじみの旨味が濃厚な赤味噌の味噌汁。お酒を飲んだ後の〆に最適。

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