Shimonya Gotokuji

심장에 가까운 대동맥과 그 주변의 지방이 붙은 부위입니다. 연골 같은 오독오독한 식감과 육즙이 풍부한 지방의 맛을 동시에 즐길 수 있습니다. 진한 맛으로 술과 잘 어울립니다.

돼지 위(가츠)에 붙은 지방 부분입니다. 내장 지방이지만 비린내나 느끼함이 없고, 적당한 탄력과 단맛이 나는 지방을 맛볼 수 있습니다.

비장 주변의 그물막 뿌리 부분입니다. 푸아그라처럼 진하고 크리미한 맛이 특징입니다. 소스로 구우면 풍미가 더욱 살아납니다.

심장 가장자리의 얇은 근육 부분입니다. 독특한 식감이 있으며, 씹을수록 감칠맛이 퍼집니다. 생강 간장으로 향긋하게 구워냈습니다.

돼지 흉선(티모스)입니다. 표면은 바삭하고 고소하며, 속은 폭신폭신한 부드러운 식감이 특징입니다. 밀키하고 진한 기름의 풍미가 있습니다.

돼지 식도 부위입니다. 근육질로 살코기 같은 탄력과 담백한 맛이 특징입니다. 생강 간장 맛이 잘 어울립니다.

목 연골 주변의 힘줄 부위입니다. 한번 삶아 여분의 기름기를 제거했기 때문에 부드럽고 먹기 편한 식감입니다. 콜라겐도 느껴집니다.

모돈의 유방 부위입니다. 기름기가 있지만 의외로 담백하며, 은은한 우유 풍미가 특징입니다. 소금구이로 심플하게 맛보는 것을 추천합니다.

돼지 목젖에 있는 연골의 일종입니다. 오독오독한 식감이 있으면서도 너무 딱딱하지 않고, 씹으면 감칠맛이 납니다. 특유의 맛이 없어 연골을 좋아하는 분께 추천합니다.

목구멍 깊숙한 곳에 있는 희소한 살코기입니다. 근육질로 육즙이 풍부하며 적당한 씹는 맛을 즐길 수 있습니다. 고기 본연의 맛이 강하게 느껴지는 부위입니다.

혀 뒷부분의 희소 부위입니다. 적당히 기름기가 있고, 살코기의 감칠맛과 기름의 단맛의 균형이 좋습니다. 부드럽고 육즙이 풍부한 식감입니다.

돼지의 성대(기관) 연골입니다. 매우 강한 오독오독한 식감이 특징이며, 씹는 맛이 있습니다. 독특한 식감은 술안주로 제격입니다.

저온 조리한 돼지 간입니다. 촉촉하고 크리미한 식감으로, 참기름과 소금에 찍어 먹는 것이 일반적입니다. 간 특유의 풍미를 즐길 수 있습니다.

저온 조리한 돼지 심장(하츠)입니다. 바삭바삭한 식감으로, 비린내가 없고 담백합니다. 곁들임과 함께 즐깁니다.

저온 조리한 돼지 혀입니다. 오독오독한 식감과 고기 본연의 맛이 응축되어 있습니다. 냉제로 만들어 담백하게 먹을 수 있습니다.

저온 조리한 돼지 머리 부위(관자놀이 등)입니다. 기름기가 있고 육즙이 풍부하지만, 냉제이기 때문에 느끼하지 않게 맛볼 수 있습니다.

저온 조리한 돼지 횡격막(하라미)입니다. 육질이 부드럽고, 살코기 같은 진한 감칠맛이 있습니다.

삶은 돼지 귀(미미가)를 차갑게 식힌 것입니다. 연골의 오독오독한 식감과 껍질의 탱글탱글한 식감을 즐길 수 있습니다. 술안주로 딱입니다.

신선한 말고기 회입니다. 저칼로리 고단백, 특유의 맛이 없고 은은한 단맛이 있습니다. 생강 간장이나 마늘 간장으로 맛봅니다.

소의 제3위(벌집위) 회(데치기)입니다. 독특한 주름이 있으며, 아삭아삭하고 오독오독한 식감이 특징입니다. 초된장이나 매콤한 소스로 먹습니다.

인기 있는 냉제 내장을 3종류 모아놓은 푸짐한 메뉴입니다. 다양한 부위의 식감과 맛을 한 번에 즐길 수 있습니다.

표면을 살짝 구운 와규 스테이크입니다. 속은 레어로, 와규 특유의 기름진 단맛과 부드러운 육질을 만끽할 수 있습니다.

돼지의 간입니다. 진한 풍미와 부드러운 식감이 특징이며, 영양가도 높은 부위입니다.

돼지 심장입니다. 근육질로 탱글탱글한 탄력이 있고, 특유의 맛이 적어 먹기 편한 부위입니다.

돼지 혀입니다. 독특한 식감과 감칠맛이 있으며, 야키톤의 대표 메뉴 중 하나입니다.

돼지 대장입니다. 표면은 바삭하고, 속은 쫄깃쫄깃한 탄력 있는 식감을 즐길 수 있습니다. 소스와의 궁합이 최고입니다.

돼지 머리 부위의 관자놀이나 볼살입니다. 기름기가 있고 육즙이 풍부하며, 고기 본연의 맛이 강한 것이 특징입니다.

돼지 볼살의 일부입니다. 많이 움직이는 부위라 맛이 진하고, 적당한 씹는 맛이 있습니다.

돼지 기관이나 식도의 연골입니다. 오독오독한 딱딱한 식감이 특징이며, 씹을수록 맛이 납니다.

돼지 자궁입니다. 담백한 맛으로, 오독오독, 탱글탱글한 독특한 식감을 즐길 수 있습니다.

돼지 직장입니다. 시로보다 살이 두껍고 기름기가 있어, 진한 맛과 강한 탄력이 있습니다.

돼지 횡격막입니다. 살코기 같은 외관과 맛으로, 부드럽고 육즙이 풍부합니다.

돼지 턱살입니다. 지방과 살코기의 균형이 좋고, 적당한 씹는 맛과 감칠맛이 있습니다.

닭고기를 꼬치에 꿰어 구운 대표 메뉴입니다. 육즙이 풍부한 닭고기의 맛을 즐길 수 있습니다.

닭 날개살과 파를 번갈아 꽂은 꼬치구이입니다. 날개살의 기름진 맛과 파의 향긋함이 잘 어울립니다.

닭 허벅지살입니다. 적당한 기름기가 있고, 부드럽고 육즙이 풍부한 맛이 특징입니다.

닭 다진 고기를 경단 모양으로 만든 것입니다. 폭신한 식감으로, 소스와 함께 먹는 것이 인기입니다.

닭 껍질입니다. 표면은 바삭하고 고소하며, 씹으면 기름의 단맛이 입안에 퍼집니다.

돼지 내장을 푹 삶아낸 요리입니다. 된장 베이스의 양념으로, 내장은 부드럽고 맛이 잘 배어 있습니다.

내장 조림에 두부를 넣은 요리입니다. 조림 국물 맛이 배어든 뜨끈한 두부를 즐길 수 있습니다.

조림 소스로 맛을 낸 삶은 달걀입니다. 노른자까지 맛이 배어 있어 안주로 제격입니다.

니가타현 토치오 명물인 두꺼운 유부구이입니다. 겉은 바삭, 속은 촉촉하며, 곁들임과 간장으로 맛봅니다.

간장을 발라 향긋하게 구워낸 주먹밥입니다. 바삭한 표면과 간장의 구운 향이 식욕을 돋웁니다.

생 양배추입니다. 중간에 먹거나 야키톤 사이에 먹기 좋습니다. 담백해서 입안을 개운하게 해줍니다.

특제 된장을 찍어 먹는 생 양배추입니다. 된장의 풍미가 양배추의 단맛을 돋웁니다.

돼지 내장을 김치에 버무린 것입니다. 가츠의 오독오독한 식감과 김치의 매콤함이 잘 어울려 술이 술술 넘어갑니다.

서버에서 따라주는 차가운 맥주입니다. 목넘김이 좋으며 첫 잔으로 추천합니다.

병맥주입니다. 자신의 페이스대로 따라 마실 수 있습니다.

향긋한 로스트 향과 진한 풍미가 특징인 흑맥주입니다.

위스키를 탄산수와 섞은 상쾌한 음료입니다. 탄산의 자극이 기름진 요리와 잘 어울립니다.

진저에일과 섞은 하이볼입니다. 생강의 풍미와 단맛이 있어 마시기 좋습니다.

콜라와 섞은 하이볼입니다. 콜라의 단맛과 탄산으로 주스처럼 즐길 수 있습니다.

소주를 우롱차로 희석한 술입니다. 깔끔해서 식사를 방해하지 않습니다.

소주를 녹차로 희석한 술입니다. 차의 향과 쓴맛으로 깔끔하게 마실 수 있습니다.

소주를 탄산음료(하이 사워)와 섞은, 레몬 맛의 깔끔한 사워입니다.

소주 베이스의 레몬 맛 술입니다. 산미가 있어 상쾌하게 마실 수 있습니다.

소주를 자몽 주스나 탄산수와 섞은 술입니다. 과일 향의 산미와 쓴맛을 즐길 수 있습니다.

킨미야 소주에 매실 시럽을 넣은, 알코올 도수가 높은 술입니다. 얼음 없이 제공되며, 강렬한 맛을 느낄 수 있습니다.

한국의 전통주입니다. 탁하며, 단맛과 신맛이 있는 유산균 음료 같은 맛입니다.