Shimonya Gotokuji

Name: Shimonya Gotokuji
Address: 1 Chome-42-9 Gotokuji, Setagaya City, Tokyo 154-0021, Japan, Tokio
Price range: ¥120 - ¥550

Se requiere un pedido mínimo de una bebida por persona. Se cobra una tarifa de asiento de 100 yenes (110 yenes con impuestos) por persona.

★ 3.8 (124) $Budget 📍 1 Chome-42-9 Gotokuji, Setagaya City, Tokyo 154-0021, Japan

Brocheta de cortes raros de cerdo a la parrilla

Hay pocas unidades y solo se ofrecen 1-2 tipos al día en cada tienda. Consulte el tablero para ver los artículos disponibles hoy.

Grasa de la base del corazón

ハツモト脂

Es la unión del corazón y el cartílago de la garganta. Se puede disfrutar de la grasa de alta calidad cerca del corazón junto con la textura crujiente de la arteria.

Es la aorta cercana al corazón y la grasa circundante. Se puede disfrutar simultáneamente de la textura crujiente similar al cartílago y del sabor jugoso de la grasa. Tiene un sabor rico que combina bien con las bebidas.

¥120 ≈ €1.00

Grasa de gatsu

ガツ脂

La grasa tierna de las menudencias no resulta pesada. Conserva un poco de la textura del gatsu.

Es la parte grasa del estómago del cerdo (gatsu). Aunque es grasa de vísceras, no tiene olor ni es pesada, y se puede disfrutar de su elasticidad moderada y grasa dulce.

¥120 ≈ €1.00

Grasa de diafragma

チレ脂

Grasa de bazo. Es la base de la telilla utilizada en la cocina. Tiene un sabor rico. Se recomienda con salsa.

Es la base de la telilla que rodea el bazo. Se caracteriza por un sabor rico y cremoso, similar al foie gras. Asarlo con salsa realza aún más su sabor.

¥120 ≈ €1.00

Borde del corazón

ハツエンガワ

Es la parte delgada del borde del corazón. Se extiende con un cuchillo y se asa rápidamente con jengibre y salsa de soja.

Es una fina parte muscular del borde del corazón. Tiene una masticabilidad única, y su sabor se expande al masticarlo. Se asa a la parrilla de forma aromática con jengibre y salsa de soja.

¥120 ≈ €1.00

Shibire (timo)

シビレ

Es una hormona del sistema endocrino llamada timo. Es tierno pero crujiente. Es el corte más raro y se recomienda a los amantes de las vísceras.

Es el timo de cerdo (sweetbread). Se caracteriza por una superficie crujiente y aromática, y un interior esponjoso y tierno. Tiene un sabor a grasa lechoso y rico.

¥120 ≈ €1.00

Shikin (piel de pollo)

シキン

Es el esófago. Es refrescante y tiene una textura única. Se asa a la parrilla de forma aromática con jengibre y salsa de soja, similar a un calamar a la parrilla.

Es la parte del esófago del cerdo. Es muscular, tiene la elasticidad de la carne roja y un sabor ligero. Combina bien con el sabor a jengibre y salsa de soja.

¥120 ≈ €1.00

Tendón de la garganta

フエスジ

Son los tendones adheridos alrededor del cartílago de la garganta (fuegarami), ensartados en trozos grandes y hervidos para eliminar la grasa y ablandarlos.

Son los tendones alrededor del cartílago de la garganta. Se han hervido para eliminar el exceso de grasa, lo que resulta en una textura tierna y fácil de comer. También se puede sentir el colágeno.

¥120 ≈ €1.00

Oppai (pezón de cerdo)

オッパイ

La matanza de cerdas (madres) es escasa, por lo que es difícil de conseguir. El sabor moderado a leche combina bien con la sal.

Es una parte del pezón de la cerda. Tiene grasa, pero es sorprendentemente ligera y tiene un ligero sabor a leche. Se recomienda disfrutarla simplemente a la parrilla con sal.

¥120 ≈ €1.00

Kutsu-bera (cartílago en forma de abrecartas)

クツベラ

Es un cartílago en forma de abrecartas cerca de la base de la lengua. No tiene un sabor peculiar ni es demasiado duro, por lo que es fácil de comer.

Es un tipo de cartílago de la nuez de Adán del cerdo. Tiene una textura crujiente pero no demasiado dura, y libera su sabor al masticarlo. No tiene un sabor peculiar, por lo que se recomienda a los amantes del cartílago.

¥120 ≈ €1.00

Nodogashira (cartílago de la garganta)

ノドガシラ

Es carne de la parte posterior de la garganta. Es un corte muy raro que se encuentra en la garganta y la faringe, de 30-50g por animal. Es una exquisitez que combina crujido y jugosidad.

Es una carne roja rara de la parte posterior de la garganta. Es muscular, jugosa y tiene una masticabilidad moderada. Es una parte donde se siente un fuerte sabor a carne.

¥120 ≈ €1.00

Ura de lengua

タンウラ

Es un corte raro situado entre la carne magra debajo de la base de la lengua (el 'ago' regular de Shimonya) y la carne de la cabeza blanca ('kashira' blanco). Tiene grasa como el marmoleado.

Es un corte raro en la parte posterior de la lengua. Tiene una cantidad moderada de grasa, y un buen equilibrio entre el sabor de la carne magra y la dulzura de la grasa. Tiene una textura tierna y jugosa.

¥120 ≈ €1.00

Nodobue (tráquea de cerdo)

のどぶえ

En Shimonya, el cartílago de la tráquea se vende como brocheta de cartílago estofado, ablandado y añadido al estofado.

Es el cartílago de las cuerdas vocales (tráquea) del cerdo. Se caracteriza por una textura muy crujiente y firme, con una gran masticabilidad. Su textura única es perfecta como acompañamiento para beber.

¥120 ≈ €1.00

Variedad de carnes frías

Hígado frío

レバ冷製

Es hígado de cerdo cocido a baja temperatura. Tiene una textura húmeda y cremosa, y se suele comer con aceite de sésamo y sal. Se puede disfrutar del rico sabor característico del hígado.

¥300 ≈ €2.00

Corazón frío

ハツ冷製

Es corazón de cerdo (hatsu) cocido a baja temperatura. Tiene una textura crujiente y fácil de morder, sin olor y refrescante. Se disfruta con condimentos.

¥300 ≈ €2.00

Corazón frío

タン冷製

Es lengua de cerdo cocida a baja temperatura. Tiene una textura crujiente y el sabor de la carne está concentrado. Al ser fría, se puede comer de forma refrescante.

¥300 ≈ €2.00

Kashira frío

カシラ冷製

Es carne de la cabeza del cerdo (sienes, etc.) cocida a baja temperatura. Tiene grasa y es jugosa, pero al ser fría, se puede disfrutar sin que sea pesada.

¥300 ≈ €2.00

Haramí frío

ハラミ冷製

Es el diafragma de cerdo (haramí) cocido a baja temperatura. La calidad de la carne es tierna y tiene un rico sabor a carne roja.

¥300 ≈ €2.00

Oreja de cerdo fría

豚ミミ冷製

Es oreja de cerdo hervida (migar) enfriada. Se puede disfrutar de la textura crujiente del cartílago y la elasticidad de la piel. Es perfecta como aperitivo.

¥220 ≈ €1.00

Sashimi de caballo

馬刺

Es sashimi de carne de caballo fresca. Bajo en calorías y alto en proteínas, tiene un dulzor refinado sin sabor peculiar. Se come con jengibre y salsa de soja o ajo y salsa de soja.

¥450 ≈ €2.00

Senmai (tripa de cerdo)

センマイ

Es sashimi de la tercera estómago de vaca (escaldado). Tiene pliegues únicos y se caracteriza por una textura crujiente y firme. Se come con vinagre de miso o salsa picante.

¥300 ≈ €2.00

Trío de menudencias de cerdo frías

豚ホルモン冷製三点盛

Es un menú económico que combina tres tipos de menudencias frías populares. Se pueden disfrutar las texturas y sabores de varias partes a la vez.

¥450~ ≈ €2.00

Filete Wagyu poco hecho

和牛レアステーキ

Es un filete de ternera Wagyu ligeramente tostado por fuera. El interior está poco hecho, y se puede disfrutar de la dulzura de la grasa y la tierna calidad de la carne, características del Wagyu.

¥390 ≈ €2.00

Cerdo y pollo a la parrilla

Hígado de cerdo

レバ

Es el hígado del cerdo. Se caracteriza por su rico sabor y textura suave, y es una parte muy nutritiva.

¥120 ≈ €1.00

Hatsu (corazón de cerdo)

ハツ

Es el corazón del cerdo. Es muscular, tiene una elasticidad firme y es un corte fácil de comer con poco sabor peculiar.

¥120 ≈ €1.00

Lengua de cerdo

タン

Es la lengua del cerdo. Tiene una masticabilidad y un sabor únicos, y es uno de los platos clásicos de cerdo a la parrilla.

¥120 ≈ €1.00

Shiro (intestino delgado de cerdo)

シロ

Es el intestino grueso del cerdo. Se puede disfrutar de una textura crujiente por fuera y elástica y gomosa por dentro. Combina excepcionalmente bien con la salsa.

¥120 ≈ €1.00

Kashira (cabeza de cerdo)

カシラ

Es carne de las sienes y mejillas de la cabeza del cerdo. Tiene grasa y es jugosa, con un fuerte sabor a carne.

¥120 ≈ €1.00

Tsurabo (parte de la tráquea)

ツラボ

Es parte de la carne de la mejilla del cerdo. Al ser una zona muy movida, tiene un sabor intenso y una masticabilidad moderada.

¥120 ≈ €1.00

Cartílago

ナンコツ

Es el cartílago de la tráquea y el esófago del cerdo. Se caracteriza por una textura crujiente y dura, y su sabor se intensifica al masticarlo.

¥120 ≈ €1.00

Kobusuro (útero de cerdo)

子袋

Es el útero del cerdo. Tiene un sabor suave y una textura única, crujiente y gomosa.

¥120 ≈ €1.00

Teppou (intestino grueso de cerdo)

テッポウ

Es el recto del cerdo. Es más grueso que el shiro y tiene grasa, ofreciendo un sabor rico y una fuerte elasticidad.

¥120 ≈ €1.00

Haramí (diafragma de cerdo)

ハラミ

Es el diafragma del cerdo. Tiene la apariencia y el sabor de la carne roja, y es tierno y jugoso.

¥120 ≈ €1.00

Ago (mandíbula de cerdo)

アゴ

Es carne de la mandíbula del cerdo. Tiene un buen equilibrio entre grasa y carne magra, con una masticabilidad moderada y un sabor delicioso.

¥120 ≈ €1.00

Yakitori (pollo a la parrilla)

焼きとり

Es un plato clásico de carne de pollo ensartada en brochetas y asada. Se puede disfrutar del sabroso sabor del pollo jugoso.

¥120 ≈ €1.00

Brocheta de muslo de pollo y cebolleta

手羽ねぎ

Es una brocheta de muslos de pollo y cebolletas alternados. La grasa sabrosa del muslo de pollo combina bien con el aroma tostado de la cebolleta.

¥120 ≈ €1.00

Carne de muslo

もも肉

Es carne de muslo de pollo. Tiene una cantidad moderada de grasa y se caracteriza por su textura tierna y jugosa.

¥120 ≈ €1.00

Tsukune (albóndiga de pollo)

つくね

Es carne de pollo picada hecha en forma de albóndiga. Tiene una textura esponjosa y es popular comerla con salsa.

¥120 ≈ €1.00

Piel

皮

Es la piel de pollo. La superficie está crujiente y aromática, y al morderla, la dulzura de la grasa se expande en la boca.

¥120 ≈ €1.00

Estofados y platos

Estofado

煮込

Es un plato de menudencias de cerdo estofadas lentamente. Tiene un sabor a base de miso, y las menudencias son tiernas y sabrosas.

¥390 ≈ €2.00

Tofu estofado

煮込豆腐

Es un plato de menudencias de cerdo estofadas con tofu añadido. Se puede disfrutar del tofu caliente impregnado con el jugo del estofado.

¥390 ≈ €2.00

Huevo estofado

煮玉子

Huevo duro sazonado con la salsa de estofado. El sabor impregna incluso la yema, lo que lo hace perfecto como aperitivo.

¥120 ≈ €1.00

Tofu frito de栃尾 a la parrilla

栃尾油あげ焼

Es un grueso pastel de tofu frito de栃尾, una especialidad de Niigata, a la parrilla. El exterior está crujiente y el interior esponjoso, y se come con condimentos y salsa de soja.

¥150~ ≈ €1.00

Onigiri a la parrilla

焼おにぎり

2 piezas

Es un onigiri asado a la parrilla con salsa de soja. La superficie crujiente y el aroma tostado de la salsa de soja estimulan el apetito.

¥300 ≈ €2.00

Repollo

キャベツ

Es repollo crudo. Es perfecto como intermedio o para comer entre brochetas de cerdo a la parrilla. Es refrescante y puede limpiar el paladar.

¥120 ≈ €1.00

Repollo con miso

キャベツみそ

Repollo crudo servido con miso especial. El rico sabor del miso realza la dulzura del repollo.

¥120 ≈ €1.00

Gatsu con kimchi

ガツキムチ

Es estómago de cerdo (gatsu) mezclado con kimchi. La textura crujiente del gatsu y el picante del kimchi combinan bien, y es perfecto para acompañar bebidas.

¥170 ≈ €1.00