心管脂肪
ハツモト脂
心管和喉软骨的连接部分。可以同时品尝到心管附近的优质脂肪和动脉的嚼劲。
靠近心脏的大动脉及其周围的脂肪部分。可以同时品尝到软骨般的嚼劲和多汁的脂肪风味。味道浓郁，非常下酒。
¥120
≈ ¥5
0
Shimonya Gotokuji
Shimonya Gotokuji
每位客人至少点一杯饮品。 座位费每位100日元（含税110日元）。
烤猪稀有部位串
数量稀少，且各店每天只提供1-2种。本日供应的菜品请看黑板。
胃脂肪
ガツ脂
柔软的内脏脂肪不油腻。保留了部分胃的口感。
这是猪胃（Gatsu）上的脂肪部分。虽然是内脏脂肪，但没有腥味或油腻感，可以品尝到适度的弹性和甜美的脂肪。
¥120
≈ ¥5
0
牛脂
チレ脂
脾脏脂肪。用于烹饪的网状脂肪的根部。味道浓郁。推荐搭配酱汁。
这是脾脏周围网状脂肪的根部。其特点是具有鹅肝般浓郁柔滑的口感。用酱汁烤制可以进一步提升其浓郁的风味。
¥120
≈ ¥5
0
心管边缘
ハツエンガワ
心房。将心管最薄的部分用刀剖开。用姜酱油快速烤制精细的部位。
心房边缘的薄肌肉部分。具有独特的嚼劲，越嚼越能品尝到鲜味。用姜酱油香烤而成。
¥120
≈ ¥5
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胸腺
シビレ
胸腺，一种分泌性激素。口感柔软但又酥脆。稀有度最高，推荐给内脏爱好者。
猪胸腺（Thymus）。表面酥脆焦香，内部蓬松柔软。具有奶香味和浓郁的脂肪风味。
¥120
≈ ¥5
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鸡肉
シキン
食道。清爽且具有独特的口感。像烤鱿鱼一样用姜酱油香烤。
猪食道部分。肌肉发达，具有瘦肉般的弹性和清爽的口感。搭配姜酱油风味极佳。
¥120
≈ ¥5
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牛筋
フエスジ
将喉软骨（Fegalami）周围的筋切成大块串起来，炖煮后去除脂肪使其变软。
喉软骨周围的筋肉。经过一次炖煮去除多余脂肪，口感柔软易食。也能感受到胶原蛋白。
¥120
≈ ¥5
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乳房
オッパイ
母猪的屠宰量少，因此难以获得。适度的奶香味与盐搭配得很好。
这是母猪乳房的部位。虽然肥美，但出乎意料地清爽，带有淡淡的奶香味。推荐用盐烤的方式简单品尝。
¥120
≈ ¥5
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鞋拔
クツベラ
舌根附近形状像鞋拔子的软骨。没有怪味，不太硬，属于易食用的部位。
这是猪喉结处的一种软骨。虽然有嚼劲但又不至于太硬，噛むと旨味が出てきます。没有怪味，推荐给喜欢软骨的人。
¥120
≈ ¥5
0
喉头软骨
ノドガシラ
口腔喉咙深处的肉。位于舌头和咽喉之间，每头猪只有30-50克，是非常稀有的部位。兼具嚼劲和多汁的绝品。
喉咙深处的稀有瘦肉。肌肉发达，多汁，口感适中。能强烈感受到肉的鲜味。
¥120
≈ ¥5
0
舌下
タンウラ
位于舌根下方的瘦肉（四文屋常规的下颚肉）和脸颊白肉（头肉）之间，稀有度极高的部位。像霜降一样肥美。
舌头下方的稀有部位。适度肥美，瘦肉的鲜味和脂肪的甜味平衡良好。口感柔软多汁。
¥120
≈ ¥5
0
食道软骨
のどぶえ
四文屋将气管软骨串煮入炖菜中使其变软，作为炖菜软骨串出售。
这是猪声带（气管）的软骨。其特点是具有非常强的嚼劲和口感，耐嚼。独特的口感非常适合作为下酒菜。
¥120
≈ ¥5
0
各种冷盘肉
肝脏冷盘
レバ冷製
低温烹制的猪肝。口感湿润柔滑，通常用芝麻油和盐食用。可以品尝到肝脏特有的浓郁风味。
¥300
≈ ¥14
0
心管冷盘
ハツ冷製
低温烹制的猪心（Hatsu）。口感酥脆易嚼，无腥味，清爽。可搭配香料一起享用。
¥300
≈ ¥14
0
心管冷盘
タン冷製
低温烹制的猪舌。口感嚼劲十足，肉味浓缩。冷制后清爽易食。
¥300
≈ ¥14
0
脸颊肉冷盘
カシラ冷製
低温烹制的猪头肉（太阳穴等）。虽然肥美多汁，但冷制后不油腻，可以品尝到其风味。
¥300
≈ ¥14
0
横膈膜冷盘
ハラミ冷製
低温烹制的猪横膈膜（Harami）。肉质柔软，具有瘦肉般的浓郁风味。
¥300
≈ ¥14
0
猪耳冷盘
豚ミミ冷製
煮熟的猪耳朵（Mimi-gar）冷藏而成。可以品尝到软骨的嚼劲和皮的Q弹感。非常适合作为下酒菜。
¥220
≈ ¥10
0
马刺身
馬刺
新鲜的马肉刺身。低脂肪高蛋白，没有怪味，有高雅的甜味。搭配姜酱油或蒜蓉酱油食用。
¥450
≈ ¥20
0
牛肚
センマイ
牛的第三胃的刺身（烫熟）。具有独特的褶皱，口感爽脆有嚼劲。搭配醋味噌或辣味酱汁食用。
¥300
≈ ¥14
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猪内脏冷盘三点拼
豚ホルモン冷製三点盛
将受欢迎的冷内脏三种拼在一起的超值套餐。可以一次品尝到多种部位的口感和风味。
¥450~
≈ ¥20
和牛三分熟牛排
和牛レアステーキ
表面轻微炙烤的和牛牛排。内部呈三分熟，可以品尝到和牛特有的脂肪甜味和柔软的肉质。
¥390
≈ ¥18
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烤猪肉・烤鸡肉
肝脏
レバ
这是猪的肝脏。其特点是浓郁的风味和柔嫩的口感，营养价值也很高。
¥120
≈ ¥5
0
心管
ハツ
猪的心脏。肌肉发达，有弹性，口感好，没有怪味，易于食用。
¥120
≈ ¥5
0
舌
タン
猪的舌头。具有独特的嚼劲和鲜味，是烤猪肉的经典菜品之一。
¥120
≈ ¥5
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白肉
シロ
猪的大肠。表面酥脆，内部有弹牙的口感。与酱汁的搭配绝佳。
¥120
≈ ¥5
0
脸颊肉
カシラ
这是猪头部的太阳穴和脸颊的肉。肥美多汁，肉味浓郁。
¥120
≈ ¥5
0
唇瓣
ツラボ
猪脸颊肉的一部分。由于是经常活动的部位，味道浓郁，口感适中。
¥120
≈ ¥5
0
软骨
ナンコツ
猪的气管和食道的软骨。其特点是具有嚼劲的硬质口感，越嚼越有味道。
¥120
≈ ¥5
0
子宫
子袋
猪的子宫。味道清淡，具有独特的嚼劲和Q弹的口感。
¥120
≈ ¥5
0
直肠
テッポウ
猪的直肠。比白肉更厚实，肥美，口感浓郁，弹力十足。
¥120
≈ ¥5
0
横膈膜
ハラミ
猪的横膈膜。外观和味道像瘦肉，柔软多汁。
¥120
≈ ¥5
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下颚肉
アゴ
这是猪的下颚肉。肥肉和瘦肉的比例恰到好处，口感适中，味道鲜美。
¥120
≈ ¥5
0
烤鸡
焼きとり
将鸡肉串起来烤制的经典菜品。可以品尝到多汁鸡肉的鲜味。
¥120
≈ ¥5
0
鸡翅葱串
手羽ねぎ
鸡翅和葱交替串起的烤串。鸡翅的脂肪香味和葱的焦香非常搭配。
¥120
≈ ¥5
0
腿肉
もも肉
鸡腿肉。肥美适中，口感柔软多汁。
¥120
≈ ¥5
0
肉丸
つくね
将鸡肉末做成丸子状。口感蓬松，搭配酱汁食用很受欢迎。
¥120
≈ ¥5
0
皮
鸡皮。表面酥脆焦香，噛むと脂の甘みが口に広がります。
¥120
≈ ¥5
0
炖煮・单品料理
炖煮
煮込
将猪内脏精心炖煮而成。以味噌为基础调味，内脏柔软入味。
¥390
≈ ¥18
0
炖煮豆腐
煮込豆腐
在炖内脏中加入豆腐的一道菜。可以品尝到炖汁入味的滚烫豆腐。
¥390
≈ ¥18
0
煮鸡蛋
煮玉子
用炖煮酱汁调味的煮鸡蛋。连蛋黄都入味了，非常适合下酒。
¥120
≈ ¥5
0
栃尾炸豆腐烤
栃尾油あげ焼
将新潟县栃尾名产的厚炸豆腐烤制而成。外酥内软，搭配香葱和酱油食用。
¥150~
≈ ¥7
烤饭团
焼おにぎり
2块
涂上酱油香烤而成的饭团。酥脆的表面和酱油的焦香令人食欲大开。
¥300
≈ ¥14
0
卷心菜
キャベツ
生卷心菜。非常适合作为餐间小吃或烤猪肉的搭配。清爽可清洁口腔。
¥120
≈ ¥5
0
卷心菜味噌
キャベツみそ
生卷心菜，蘸特制味噌食用。味噌的浓郁风味衬托出卷心菜的甜味。
¥120
≈ ¥5
0
胃韩式辣酱
ガツキムチ
将猪内脏用韩式辣酱拌制而成。内脏的嚼劲和韩式辣酱的辣味非常搭配，非常下酒。
¥170
≈ ¥8
0
饮品
生啤酒
生ビール
从服务器打出的冰镇啤酒。口感顺畅，推荐作为第一杯。
¥500
≈ ¥23
0
瓶装啤酒
ビンビール
瓶装啤酒。可以按照自己的节奏畅饮。
¥550
≈ ¥25
0
黑啤酒
黒ビール
具有焦香的烘焙香和浓郁风味的黑啤酒。
¥840~
≈ ¥38
嗨棒
ハイボール
用苏打水兑威士忌制成的清爽饮品。碳酸的刺激非常适合搭配油腻的菜肴。
¥390
≈ ¥18
0
姜味嗨棒
ジンジャーハイボール
用姜汁汽水兑制的嗨棒。有姜的风味和甜味，易于饮用。
¥390
≈ ¥18
0
可乐嗨棒
コークハイボール
用可乐兑制的嗨棒。可乐的甜味和碳酸使其可以像果汁一样享用。
¥390
≈ ¥18
0
乌龙茶嗨
ウーロンハイ
用乌龙茶兑烧酒制成的酒。清爽不影响用餐。
¥390
≈ ¥18
0
绿茶嗨
緑茶ハイ
用绿茶兑烧酒制成的酒。茶的香气和苦味使其口感清爽。
¥390
≈ ¥18
0
嗨酸
ハイサワー
用嗨酸（一种碳酸饮料）兑烧酒制成的，带有柠檬风味的清爽酸酒。
¥390
≈ ¥18
0
柠檬酸酒
レモンサワー
以烧酒为基底的柠檬风味酒。酸味十足，令人精神焕发。
¥390
≈ ¥18
0
葡萄柚嗨
グレープフルーツハイ
用烧酒兑入葡萄柚汁和苏打水制成的酒。可以品尝到果味酸度和苦味。
¥450
≈ ¥20
0
梅子酒
梅割り
使用金宫烧酒。每人限三杯。
在金宫烧酒中加入梅子糖浆，酒精度数较高。不加冰块提供，口感浓烈。
¥390
≈ ¥18
0
米酒
マッコリ
韩国传统酒。呈浑浊的白色，具有酸甜的乳酸菌饮料般的风味。
¥300
≈ ¥14
0
菜单到此结束
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商店信息
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