ハツモト脂
ハツと喉軟骨の接合部分。ハツ付近の上質な脂と同時に動脈のコリコリ感も楽しめます。
心臓に近い大動脈とその周りの脂がついた部位です。軟骨のようなコリコリとした食感と、ジューシーな脂の旨味を同時に楽しめます。濃厚な味わいでお酒によく合います。
¥120
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Shimonya Gotokuji
Shimonya Gotokuji
お一人様につき最低一杯のドリンクオーダーを頂いております。 席料としてお一人様100円(税込110円)頂きます。
焼とん希少部位串
本数少ない上各店舗日替わりで1〜2種しかありません。本日ある品はボードをご覧ください。
ガツ脂
柔らかい内蔵の脂はしつこさを感じません。ややガツの食感も残してます。
豚の胃袋（ガツ）についた脂の部分です。内臓の脂ですが臭みやしつこさがなく、程よい弾力と甘みのある脂身を味わえます。
¥120
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チレ脂
脾臓脂。料理に使われる網脂の根元です。濃厚な味わいです。タレがおすすめです。
脾臓の周りにある網脂の根元の部分です。フォアグラのような濃厚でクリーミーな味わいが特徴です。タレで焼くことでコクが一層引き立ちます。
¥120
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ハツエンガワ
心房。ハツの最も薄いところを包丁で広げています。繊細な部位を生姜醤油でさっと焼いています。
心臓の縁にある薄い筋肉の部分です。独特の歯ごたえがあり、噛むほどに旨味が広がります。生姜醤油で香ばしく焼き上げています。
¥120
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シビレ
胸腺と言われる分泌系ホルモン。柔らかいけどサクッとしてます。希少性一番高く内蔵好きにはおすすめです。
豚の胸腺（リードヴォー）です。表面はカリッと香ばしく、中はフワフワとした柔らかい食感が特徴です。ミルキーで濃厚な脂の旨味があります。
¥120
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シキン
食道。さっぱりしていて独特の食感あります。イカ丸焼きのように生姜醤油で香ばしく焼いてます。
豚の食道部分です。筋肉質で赤身肉のような弾力と、さっぱりとした味わいが特徴です。生姜醤油の風味がよく合います。
¥120
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フエスジ
喉軟骨(フエガラミ)の周りに付着するスジを大きめに串打ちして煮込み脂落として柔らかくしてます。
喉の軟骨周りのスジ肉です。一度煮込んで余分な脂を落としているため、柔らかく食べやすい食感になっています。コラーゲン質も感じられます。
¥120
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オッパイ
大貫(母豚)の屠畜は少ないため入手困難です。ほどよいミルクの風味が塩に合います。
母豚の乳房の部位です。脂がのっていますが、意外とさっぱりとしており、ほんのりとしたミルキーな風味が特徴です。塩焼きでシンプルに味わうのがおすすめです。
¥120
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クツベラ
タンの根元付近についてる靴べらのような形をした軟骨。クセなく堅すぎないので食べやすい部類です。
豚の喉仏にある軟骨の一種です。コリコリとした食感がありつつも硬すぎず、噛むと旨味が出てきます。クセがないので軟骨好きにおすすめです。
¥120
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ノドガシラ
口内喉奥の肉。タンと咽頭の間に一頭30g-50g付着しているとても希少な部位です。コリコリ感とジューシーさを兼ね備えた絶品です。
喉の奥にある希少な赤身肉です。筋肉質でジューシーな味わいと、適度な歯ごたえが楽しめます。肉の旨味が強く感じられる部位です。
¥120
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タンウラ
タン根元の下の赤身肉(四文屋レギュラーのアゴ)とカシラ白(頭肉)の間に位置する希少性高い部位。霜降りのように脂乗っています。
タンの裏側にある希少な部位です。程よく脂がのっており、赤身の旨味と脂の甘みのバランスが良いです。柔らかくジューシーな食感です。
¥120
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のどぶえ
四文屋では気管軟骨串にして煮込みに入れ柔らかくしたものを煮込みナンコツ串として売っています。
豚の声帯（気管）の軟骨です。非常に強いコリコリとした食感が特徴で、噛みごたえがあります。独特の食感はお酒のつまみに最適です。
¥120
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冷製肉各種
レバ冷製
低温調理された豚のレバーです。しっとりとしてクリーミーな食感で、ごま油と塩で食べるのが一般的です。レバー特有のコクが楽しめます。
¥300
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ハツ冷製
低温調理された豚の心臓（ハツ）です。サクサクとした歯切れの良い食感で、臭みがなくさっぱりとしています。薬味と一緒に楽しみます。
¥300
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タン冷製
低温調理された豚タンです。コリコリとした食感と肉の旨味が凝縮されています。冷製にすることでさっぱりと食べられます。
¥300
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カシラ冷製
低温調理された豚の頭部の肉（こめかみ等）です。脂がのっていてジューシーながら、冷製なのでしつこくなく味わえます。
¥300
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ハラミ冷製
低温調理された豚の横隔膜（ハラミ）です。肉質が柔らかく、赤身肉のような濃厚な旨味があります。
¥300
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豚ミミ冷製
ボイルした豚の耳（ミミガー）を冷やしたものです。軟骨のコリコリとした食感と皮のプルプル感が楽しめます。お酒のつまみにぴったりです。
¥220
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馬刺
新鮮な馬肉の刺身です。低カロリーで高タンパク、クセがなく上品な甘みがあります。生姜醤油やニンニク醤油でいただきます。
¥450
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センマイ
牛の第三胃袋の刺身（湯引き）です。独特のヒダヒダがあり、シャキシャキ、コリコリとした食感が特徴です。酢味噌やピリ辛のタレで食べます。
¥300
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豚ホルモン冷製三点盛
人気の冷製ホルモンを3種類盛り合わせたお得なメニューです。色々な部位の食感と味を一度に楽しめます。
¥450~
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和牛レアステーキ
表面を軽く炙った和牛のステーキです。中はレアで、和牛ならではの脂の甘みと柔らかい肉質を堪能できます。
¥390
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焼とん・焼とり
レバ
豚の肝臓です。濃厚なコクと柔らかな食感が特徴で、栄養価も高い部位です。
¥120
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ハツ
豚の心臓です。筋肉質でプリッとした弾力があり、クセが少なく食べやすい部位です。
¥120
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タン
豚の舌です。独特の歯ごたえと旨味があり、焼とんの定番メニューの一つです。
¥120
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シロ
豚の大腸です。表面はカリッと、中はクニュクニュとした弾力のある食感が楽しめます。タレとの相性が抜群です。
¥120
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カシラ
豚の頭部のこめかみや頬の肉です。脂がのっていてジューシーで、肉の旨味が強いのが特徴です。
¥120
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ツラボ
豚の頬肉の一部です。よく動かす部位なので味が濃く、程よい歯ごたえがあります。
¥120
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ナンコツ
豚の気管や食道の軟骨です。コリコリとした硬めの食感が特徴で、噛むほどに味わいがあります。
¥120
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子袋
豚の子宮です。淡白な味わいで、コリコリ、プリプリとした独特の食感が楽しめます。
¥120
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テッポウ
豚の直腸です。シロよりも肉厚で脂がのっており、濃厚な味わいと強い弾力があります。
¥120
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ハラミ
豚の横隔膜です。赤身肉のような見た目と味で、柔らかくジューシーです。
¥120
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アゴ
豚の顎の肉です。脂身と赤身のバランスが良く、適度な歯ごたえと旨味があります。
¥120
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焼きとり
鶏肉を串に刺して焼いた定番メニューです。ジューシーな鶏肉の旨味が楽しめます。
¥120
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手羽ねぎ
鶏の手羽肉とネギを交互に刺した串焼きです。手羽の脂の旨味とネギの香ばしさがよく合います。
¥120
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もも肉
鶏の太ももの肉です。程よい脂があり、柔らかくジューシーな味わいが特徴です。
¥120
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つくね
鶏の挽肉を団子状にしたものです。ふっくらとした食感で、タレで食べるのが人気です。
¥120
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皮
鶏の皮です。表面はカリッと香ばしく、噛むと脂の甘みが口に広がります。
¥120
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煮込・一品料理
煮込
豚モツをじっくりと煮込んだ料理です。味噌ベースの味付けで、モツは柔らかく味が染みています。
¥390
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煮込豆腐
モツ煮込みに豆腐を入れた一品です。煮汁の味が染みた熱々の豆腐が楽しめます。
¥390
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煮玉子
煮込みのタレで味付けされたゆで卵です。黄身まで味が染みていておつまみに最適です。
¥120
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栃尾油あげ焼
新潟県栃尾名物の分厚い油揚げを焼いたものです。外はサクッ、中はふっくらとしており、薬味と醤油でいただきます。
¥150~
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焼おにぎり
2コ付
醤油を塗って香ばしく焼き上げたおにぎりです。カリッとした表面と醤油の焦げた香りが食欲をそそります。
¥300
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キャベツ
生のキャベツです。箸休めや、焼きとんの合間に食べるのに最適です。さっぱりとして口の中をリセットできます。
¥120
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キャベツみそ
特製の味噌をつけて食べる生キャベツです。味噌のコクがキャベツの甘みを引き立てます。
¥120
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ガツキムチ
豚の胃袋（ガツ）をキムチ和えにしたものです。ガツのコリコリ感とキムチの辛さがよく合い、お酒が進みます。
¥170
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ドリンク
生ビール
サーバーから注がれる冷えたビールです。喉越しが良く、最初の一杯におすすめです。
¥500
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ビンビール
瓶入りのビールです。自分のペースで手酌で楽しむことができます。
¥550
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黒ビール
香ばしいロースト香とコクのある味わいが特徴の黒ビールです。
¥840~
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ハイボール
ウイスキーをソーダで割った爽快なドリンクです。炭酸の刺激が脂っこい料理によく合います。
¥390
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ジンジャーハイボール
ジンジャーエールで割ったハイボールです。生姜の風味と甘みがあり飲みやすいです。
¥390
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コークハイボール
コーラで割ったハイボールです。コーラの甘さと炭酸でジュース感覚で楽しめます。
¥390
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ウーロンハイ
焼酎をウーロン茶で割ったお酒です。さっぱりとしていて食事の邪魔をしません。
¥390
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緑茶ハイ
焼酎を緑茶で割ったお酒です。お茶の香りと苦味ですっきりと飲めます。
¥390
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ハイサワー
焼酎を炭酸飲料（ハイサワー）で割った、レモン風味のすっきりとしたサワーです。
¥390
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レモンサワー
焼酎ベースのレモン風味のお酒です。酸味が効いていてリフレッシュできます。
¥390
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グレープフルーツハイ
焼酎をグレープフルーツ果汁やソーダで割ったお酒です。フルーティーな酸味と苦味が楽しめます。
¥450
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梅割り
金宮焼酎使用。一人三杯まで。
キンミヤ焼酎に梅シロップを垂らした、アルコール度数の高いお酒です。氷なしで提供され、ガツンとくる飲みごたえがあります。
¥390
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マッコリ
韓国の伝統的なお酒です。白濁しており、甘みと酸味のある乳酸菌飲料のような味わいです。
¥300
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メニューの最後
料理を追加してスタッフに見せてください
お店情報
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3.8
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