Shimonya Gotokuji

心臓に近い大動脈とその周りの脂がついた部位です。軟骨のようなコリコリとした食感と、ジューシーな脂の旨味を同時に楽しめます。濃厚な味わいでお酒によく合います。

豚の胃袋（ガツ）についた脂の部分です。内臓の脂ですが臭みやしつこさがなく、程よい弾力と甘みのある脂身を味わえます。

脾臓の周りにある網脂の根元の部分です。フォアグラのような濃厚でクリーミーな味わいが特徴です。タレで焼くことでコクが一層引き立ちます。

心臓の縁にある薄い筋肉の部分です。独特の歯ごたえがあり、噛むほどに旨味が広がります。生姜醤油で香ばしく焼き上げています。

豚の胸腺（リードヴォー）です。表面はカリッと香ばしく、中はフワフワとした柔らかい食感が特徴です。ミルキーで濃厚な脂の旨味があります。

豚の食道部分です。筋肉質で赤身肉のような弾力と、さっぱりとした味わいが特徴です。生姜醤油の風味がよく合います。

喉の軟骨周りのスジ肉です。一度煮込んで余分な脂を落としているため、柔らかく食べやすい食感になっています。コラーゲン質も感じられます。

母豚の乳房の部位です。脂がのっていますが、意外とさっぱりとしており、ほんのりとしたミルキーな風味が特徴です。塩焼きでシンプルに味わうのがおすすめです。

豚の喉仏にある軟骨の一種です。コリコリとした食感がありつつも硬すぎず、噛むと旨味が出てきます。クセがないので軟骨好きにおすすめです。

喉の奥にある希少な赤身肉です。筋肉質でジューシーな味わいと、適度な歯ごたえが楽しめます。肉の旨味が強く感じられる部位です。

タンの裏側にある希少な部位です。程よく脂がのっており、赤身の旨味と脂の甘みのバランスが良いです。柔らかくジューシーな食感です。

豚の声帯（気管）の軟骨です。非常に強いコリコリとした食感が特徴で、噛みごたえがあります。独特の食感はお酒のつまみに最適です。

低温調理された豚のレバーです。しっとりとしてクリーミーな食感で、ごま油と塩で食べるのが一般的です。レバー特有のコクが楽しめます。

低温調理された豚の心臓（ハツ）です。サクサクとした歯切れの良い食感で、臭みがなくさっぱりとしています。薬味と一緒に楽しみます。

低温調理された豚タンです。コリコリとした食感と肉の旨味が凝縮されています。冷製にすることでさっぱりと食べられます。

低温調理された豚の頭部の肉（こめかみ等）です。脂がのっていてジューシーながら、冷製なのでしつこくなく味わえます。

低温調理された豚の横隔膜（ハラミ）です。肉質が柔らかく、赤身肉のような濃厚な旨味があります。

ボイルした豚の耳（ミミガー）を冷やしたものです。軟骨のコリコリとした食感と皮のプルプル感が楽しめます。お酒のつまみにぴったりです。

新鮮な馬肉の刺身です。低カロリーで高タンパク、クセがなく上品な甘みがあります。生姜醤油やニンニク醤油でいただきます。

牛の第三胃袋の刺身（湯引き）です。独特のヒダヒダがあり、シャキシャキ、コリコリとした食感が特徴です。酢味噌やピリ辛のタレで食べます。

人気の冷製ホルモンを3種類盛り合わせたお得なメニューです。色々な部位の食感と味を一度に楽しめます。

表面を軽く炙った和牛のステーキです。中はレアで、和牛ならではの脂の甘みと柔らかい肉質を堪能できます。

豚の肝臓です。濃厚なコクと柔らかな食感が特徴で、栄養価も高い部位です。

豚の心臓です。筋肉質でプリッとした弾力があり、クセが少なく食べやすい部位です。

豚の舌です。独特の歯ごたえと旨味があり、焼とんの定番メニューの一つです。

豚の大腸です。表面はカリッと、中はクニュクニュとした弾力のある食感が楽しめます。タレとの相性が抜群です。

豚の頭部のこめかみや頬の肉です。脂がのっていてジューシーで、肉の旨味が強いのが特徴です。

豚の頬肉の一部です。よく動かす部位なので味が濃く、程よい歯ごたえがあります。

豚の気管や食道の軟骨です。コリコリとした硬めの食感が特徴で、噛むほどに味わいがあります。

豚の子宮です。淡白な味わいで、コリコリ、プリプリとした独特の食感が楽しめます。

豚の直腸です。シロよりも肉厚で脂がのっており、濃厚な味わいと強い弾力があります。

豚の横隔膜です。赤身肉のような見た目と味で、柔らかくジューシーです。

豚の顎の肉です。脂身と赤身のバランスが良く、適度な歯ごたえと旨味があります。

鶏肉を串に刺して焼いた定番メニューです。ジューシーな鶏肉の旨味が楽しめます。

鶏の手羽肉とネギを交互に刺した串焼きです。手羽の脂の旨味とネギの香ばしさがよく合います。

鶏の太ももの肉です。程よい脂があり、柔らかくジューシーな味わいが特徴です。

鶏の挽肉を団子状にしたものです。ふっくらとした食感で、タレで食べるのが人気です。

鶏の皮です。表面はカリッと香ばしく、噛むと脂の甘みが口に広がります。

豚モツをじっくりと煮込んだ料理です。味噌ベースの味付けで、モツは柔らかく味が染みています。

モツ煮込みに豆腐を入れた一品です。煮汁の味が染みた熱々の豆腐が楽しめます。

煮込みのタレで味付けされたゆで卵です。黄身まで味が染みていておつまみに最適です。

新潟県栃尾名物の分厚い油揚げを焼いたものです。外はサクッ、中はふっくらとしており、薬味と醤油でいただきます。

醤油を塗って香ばしく焼き上げたおにぎりです。カリッとした表面と醤油の焦げた香りが食欲をそそります。

生のキャベツです。箸休めや、焼きとんの合間に食べるのに最適です。さっぱりとして口の中をリセットできます。

特製の味噌をつけて食べる生キャベツです。味噌のコクがキャベツの甘みを引き立てます。

豚の胃袋（ガツ）をキムチ和えにしたものです。ガツのコリコリ感とキムチの辛さがよく合い、お酒が進みます。

サーバーから注がれる冷えたビールです。喉越しが良く、最初の一杯におすすめです。

瓶入りのビールです。自分のペースで手酌で楽しむことができます。

香ばしいロースト香とコクのある味わいが特徴の黒ビールです。

ウイスキーをソーダで割った爽快なドリンクです。炭酸の刺激が脂っこい料理によく合います。

ジンジャーエールで割ったハイボールです。生姜の風味と甘みがあり飲みやすいです。

コーラで割ったハイボールです。コーラの甘さと炭酸でジュース感覚で楽しめます。

焼酎をウーロン茶で割ったお酒です。さっぱりとしていて食事の邪魔をしません。

焼酎を緑茶で割ったお酒です。お茶の香りと苦味ですっきりと飲めます。

焼酎を炭酸飲料（ハイサワー）で割った、レモン風味のすっきりとしたサワーです。

焼酎ベースのレモン風味のお酒です。酸味が効いていてリフレッシュできます。

焼酎をグレープフルーツ果汁やソーダで割ったお酒です。フルーティーな酸味と苦味が楽しめます。

キンミヤ焼酎に梅シロップを垂らした、アルコール度数の高いお酒です。氷なしで提供され、ガツンとくる飲みごたえがあります。

韓国の伝統的なお酒です。白濁しており、甘みと酸味のある乳酸菌飲料のような味わいです。