Vulcano Ponte Milvio

トーストした白いパン、ヴィーガンマヨネーズで和えたジュリエンヌレタス、ローストチキン、リブトマト（オイル、塩、オレガノで味付け）、ローストした薄切りベーコン、ポーチドエッグ; ディッパー：ウェッジカットフライドポテト; ヨーグルトソース：プレーンヨーグルト、マスタード、ヴィーガンマヨネーズ。

豚バラ肉を低温調理し、マスタードとカジャンソースで和えたバオ。 マスタードソース：オイルとレモンのシトロンネット、マスタード、ヴィーガンマヨネーズ。

チキン：醤油、白黒ごま、ポン酢、レモングラス、オイルでマリネ; ダブルコーティング（1回目はパン粉、2回目はパン粉とごま）。 甘酢ソース：カソナードを甘酢ソリューションでフランベ。 （中華風ボックス入り）

ビーフカルパッチョタコス; ルッコラオイル。 （小さな丸皿とトウモロコシをベースに提供）

• ピタパン; • ひよこ豆とパプリカのフムス; • ゴマ入りババガヌーシュ; • ムタバル; • 味付けオリーブ

• パタネグラ; • クルテッロ; • ハーブ入り生ハム; • モン・サン・ビアッジョ風ソーセージ; • ヤギのブルーチーズ; • ピエンツァ産ペコリーノ; • バッファローモッツァレラ; • 放牧牛のチーズ; • クリスタルナッツ、ローストイチジク、オレンジマーマレード、セサミグリッシーニ。

• トラパネーゼ風ペストのフシッリ; • オイル、ライムゼスト、ハーブでマリネした生赤エビ

• 3種のトマトソースのメッツォ・パッケリ • （甘露煮イエロートマト、種と皮なしピカデリー、ハーブロースト赤トマト） • リコッタ・サラータ

• マウンテンバター、塩添え; • フェンネルでマリネしたアンチョビソースとひし形フィレ; • フェンネルオイル

• イベリコ・プルマのタリアータ; • キノットソース; • バターとタイムでソテーしたバイカラーキャロット

• カジャンとローストレモン風味のローストガレット; • ソテーしたフリジテッリ; • 肉汁ソース

• ローストチキンテンダーロイン; • ライムゼストでクリーミーにしたポテト（デュセル型）

• レモンタルトのスライス; • フランベしたメレンゲ

• 砂糖とバターでローストしたブリオッシュ; • マルサラソース

• 70%ブラウニー; • ベリー; • ホワイトチョコレートクレーム

• ミルクチョコレートクリーム; • トンカ豆風味のホイップクリーム