Vivant 2

キノコのペーストを添えたカリカリのトースト、食感のための黒豆と、酸味を加えるスイバ添え。土っぽく植物的なアミューズです。

クリーミーで繊細な食感の子牛のリード、パラクソース（甘いスパイス入りほうれん草）添え。インド料理にインスパイアされた、風味豊かな料理です。

旬のグリーンアスパラガスに、ピスタチオのカリカリ感とワイルドガーリックの風味を添えて。軽やかで春らしい前菜です。

チョウチンアンコウの生またはマリネ、カリカリとした甘い食感の生グリーンピース添え。フェヌグリーク風味のドレッシングで味付け。

スペイン風のブラッドソーセージ（モルシージャ）、クリーミーなクレーム・フレッシュ添え、唐辛子でアクセント。脂肪とピリッとした辛さが組み合わさった、リッチで風味豊かな料理です。

ゆっくりとコンフィにしたセロリラベ、醤油でラッカー仕上げし、オレンジブロッサムで香り付け。甘味と塩味、フローラルなノートが楽しめるベジタリアン料理です。

繊細な白身魚（ヨーロッパイシガツオ）、温かいジャガイモ添え。タラゴン風味のピルピルソース（オリーブオイルのエマルジョン）で提供。

クリーミーでカリカリした食感のリード（子牛の胸腺）、とろけるようなボルロッティ豆添え。温かい北アフリカ風スパイスミックス、ラス・エル・ハヌートで味付け。

子羊のロースト、フェンネルとベーコンのフレッシュサラダ添え。濃厚なパルメザンチーズのラグーを添えて。ボリュームがあり洗練された肉料理です。

マニゴディンチーズと甘くコンフィにした椎茸を組み合わせた、独創的なデザート。チーズとデザートの間の驚くべき食後の締めくくりです。

サクサクのメレンゲと柔らかい中心部に、フレッシュなイチゴを詰め、メリロート（ハーブのようなバニラ）とスイバで香り付け。フルーティーで軽やか、アロマティックなデザートです。

甘いデーツの冷たいソルベに、クリーミーなマスカルポーネクリームとアマレットリキュールを添えて。アーモンドとドライフルーツの甘い風味。

ピノ・ムニエ種を主体としたヴィンテージシャンパーニュ。マルヌ渓谷産の、活気に満ちた複雑なスパークリングワインです。

セルビア産自然発泡ワイン（ペティヤン・ナチュレル）。きめ細かな泡と東ヨーロッパのテロワールのユニークな表現。

カタルーニャ産自然派白ワイン。フレッシュで軽やか、ミネラル感があり、スペインの自然派ワインの典型です。

フィリップ・シャティヨンが造るジュラ産白ワイン。複雑な味わいと素晴らしい酸味、ジュラ地方特有のノートがあります。

ラングドック産の白ワイン、豊かで日当たりの良い味わい。時間と自然を尊重する哲学で作られています。

ジュランソン産の辛口白ワイン、熟成ヴィンテージ。南西地方特有の豊かなアロマとリッチな質感が特徴です。

アルザス産オレンジワイン（白ぶどうのマセラシオン）。アロマティックで、わずかなタンニン構造とスパイスまたは柑橘系のノートがあります。

ピエモンテ産イタリアのマセラシオンワイン。ぶどうの皮との接触から生まれる美しい琥珀色と複雑な風味。

オーストリア（シュタイアーマルク）産白のマセラシオンワイン。ビオディナミで生産され、強烈なミネラル感とユニークな構造を持っています。

ロワール（アンジュ）産の赤ワイン。軽やかでフルーティー、飲みやすく、この地域の自然派ワインの典型です。

ボージョレ産赤ワイン、熟成ヴィンテージ。若いボージョレとは異なる、熟成したノートと複雑さがあります。

有名なミュスター家のツヴァイゲルト種ぶどうを使ったオーストリア産赤ワイン。深く構造化された自然派ワインです。

プロヴァンス産バンドール産のパワフルな赤ワイン。豊かでスパイシー、しっかりとした骨格があり、太陽を浴びた南部のワインの典型です。

エリック・ロズダールが生産するアリカンテ産スペイン赤ワイン。希少で力強く、個性的な作家ワインです。

辛口で淡いシェリー酒。塩味、フレッシュアーモンドのノート、そして素晴らしい活気に満ちています。

ロワール産酸化熟成白ワイン。ナッツやカレーのノートがあり、ジュラワインを思わせ、チーズによく合います。

酸化的な特徴が顕著なジュラワイン。ナッツやスパイスのアロマがあり、長く余韻が続きます。

ジュラ産の有名なヴァン・ジョーヌ、ヴェール下で熟成。ナッツ、カレー、青リンゴの強烈なアロマ。偉大なガストロノミーワインです。

遅摘みぶどうから造られたアルザス産甘口白ワイン。残糖分が豊富で、エキゾチックフルーツとスパイスのアロマがあります。

甘さと複雑なアロマを持つ、特別なジュラワイン。食後のための貴重で希少なワインです。

ルシヨン産ヴァン・ドゥ・ナチュレル赤ワイン。フルーティー（黒果実）で甘く、チョコレートデザートによく合います。

ワイルドエール（自然発酵または混合発酵）タイプのビール。酸味があり、複雑で爽やか、ワイルドなノートがあります。

パリで醸造された、唐辛子をインフューズしたクラフト赤ビール。モルティーで、わずかにピリッとした温かい後味があります。

エルダーフラワー（ホルンダー）で風味付けされたサワービール。非常に爽やかで、フローラル、酸味があります。

日本のジン「季の美」精（パワフルでドライ）と高品質なフェンティマントニックウォーターを使用したジントニックカクテル。

ナチュラルミネラルウォーター（非炭酸）。

イタリア産ナチュラルミネラルウォーター（炭酸）。

マルセル・ビオ社のオーガニックフルーツジュース。

高級ジンジャーエール、甘さ控えめで繊細なスパイス感。

クレメンタインの葉で風味付けされた発泡性発酵飲料。わずかに酸味があり、アルコール度数は非常に低いです。

スモーキーな香りが際立つ紅茶。