Vivant 2

바삭한 토스트에 버섯 요리를 올리고, 식감을 위한 검은콩과 산뜻함을 위한 소렐을 곁들였습니다. 흙내음과 채소 풍미가 느껴지는 아뮤즈 부쉬입니다.

부드럽고 섬세한 식감의 어린 양 뇌를 팔락 소스(부드러운 향신료를 넣은 시금치)와 함께 제공합니다. 인도 요리에서 영감을 받은 풍미가 풍부한 요리입니다.

제철 신선한 녹색 아스파라거스에 피스타치오의 아삭함과 마늘과 허브 풍미의 산마늘을 곁들였습니다. 가볍고 봄 느낌의 애피타이저입니다.

신선한 청어 필레를 날것 또는 마리네이드로 준비하여, 아삭하고 달콤한 식감을 위한 생 완두콩과 함께 제공됩니다. 페누그릭 향의 비네그레트 소스로 간을 했습니다.

스페인식 순대(모르시야)를 부드러운 생크림과 함께 제공하며 약간의 고추로 맛을 냈습니다. 지방과 매콤함이 조화를 이루는 풍부하고 맛있는 요리입니다.

천천히 익혀 부드러워진 콜라비에 쇼유(간장) 글레이즈와 오렌지 꽃 향을 더했습니다. 달콤하고 짭짤하며 꽃 향이 나는 채식 요리입니다.

살이 부드러운 납작한 생선(넙치)에 따뜻한 감자를 곁들였습니다. 타라곤 향을 더한 필필 소스(올리브 오일 에멀전)와 함께 제공됩니다.

크리미하고 바삭한 식감의 송아지 흉선에 부드러운 보를로티 강낭콩을 곁들였습니다. 따뜻한 북아프리카 향신료 혼합물인 라스 엘 하누트로 간을 했습니다.

최고급 양고기 안심을 구워 신선한 회향과 베이컨 샐러드를 곁들였습니다. 파르메산 치즈로 농후하게 만든 라구와 함께 제공됩니다. 푸짐하고 세련된 육류 요리입니다.

치즈 마니고딘과 달콤한 콩피 시이타케 버섯을 조화시킨 독창적인 디저트. 치즈와 디저트 사이의 놀라운 식사 마무리입니다.

바삭한 머랭과 부드러운 속을 신선한 딸기로 채우고, 멜리롯(허브 바닐라)과 소렐로 향을 더했습니다. 과일 향이 풍부하고 가볍고 향긋한 디저트입니다.

달콤한 대추야자 맛의 아이스 셔벗에 부드러운 마스카포네 크림과 아마레토 리큐어를 살짝 곁들였습니다. 달콤한 아몬드와 건과일 풍미입니다.

피노 뫼니에 품종을 주로 사용한 빈티지 샴페인. 마른 계곡 지역의 생기 있고 복합적인 스파클링 와인입니다.

세르비아에서 생산된 내추럴 스파클링 와인(페티앙 내추럴). 섬세한 기포와 동유럽 테루아르의 독특한 표현입니다.

카탈루냐 내추럴 화이트 와인. 신선하고 가벼우며 미네랄 풍미가 풍부한 스페인 내추럴 와인의 전형입니다.

필립 샤티용이 양조한 쥐라 화이트 와인. 복합적인 풍미와 뛰어난 산도, 쥐라 테루아르의 특징적인 향이 있습니다.

풍부하고 햇살 가득한 랑그독 화이트 와인. 시간과 자연을 존중하는 철학으로 생산되었습니다.

숙성 빈티지의 드라이 쥐랑송 화이트 와인. 남서부 지역 와인의 특징인 뛰어난 복합적인 향과 풍부한 질감을 제공합니다.

알자스 지역 오렌지 와인(화이트 와인 마세라시옹). 향긋하며 약간의 타닌 구조감과 향신료 또는 감귤류 풍미가 있습니다.

피에몬테 지역 이탈리아 마세라시옹 와인. 아름다운 호박색과 포도 껍질과의 접촉에서 오는 복합적인 풍미가 특징입니다.

오스트리아 마세라시옹 화이트 와인(슈타이어마르크). 바이오다이나믹 방식으로 생산되어 강렬한 미네랄리티와 독특한 구조감을 선사합니다.

루아르(앙주) 지역 레드 와인. 가볍고 과일 풍미가 있으며 마시기 편한 내추럴 와인입니다.

보졸레 레드 와인, 숙성 빈티지. 일반적인 젊은 보졸레 와인보다 발전된 풍미와 뛰어난 복합성을 제공합니다.

자이펠트 품종으로 만든 오스트리아 레드 와인. 유명한 뮈스터 와이너리에서 생산된 깊고 구조감 있는 내추럴 와인입니다.

프로방스 방돌 지역의 강렬한 레드 와인. 풍부하고 향신료 풍미가 있으며 구조감이 뛰어나 햇살 가득한 남부 와인의 전형입니다.

에릭 로스달이 생산한 알리칸테 지역 스페인 레드 와인. 희귀하고 강렬하며 개성 있는 작가 와인입니다.

드라이하고 옅은 셰리 와인. 짠맛, 신선한 아몬드 향, 그리고 뛰어난 생기가 특징입니다.

루아르 지역 산화 화이트 와인. 호두와 카레 향이 나며, 쥐라 와인을 연상시켜 치즈와 잘 어울립니다.

강한 산화 풍미의 쥐라 와인. 견과류, 향신료 향이 풍부하고 여운이 깁니다.

쥐라의 유명한 뱅 쥐, 벨 아래에서 숙성되었습니다. 강렬한 호두, 카레, 청사과 향. 훌륭한 미식 와인입니다.

늦게 수확한 포도로 만든 알자스 스위트 화이트 와인. 잔당감이 풍부하며 열대 과일과 향신료 향이 납니다.

부드러움과 복합적인 향을 선사하는 특별한 쥐라 와인. 식사 후반부에 어울리는 희귀하고 귀한 와인입니다.

루시용 지역 레드 내추럴 스위트 와인. 과일(블랙베리) 풍미와 단맛이 있어 초콜릿 디저트와 잘 어울립니다.

와일드 에일(자연 발효 또는 혼합 발효) 맥주. 산뜻하고 복합적이며 상쾌하고 야생적인 풍미가 있습니다.

파리에서 양조한 루즈 비어, 고추를 첨가했습니다. 맥아 풍미와 약간의 매콤하고 따뜻한 피니시가 특징입니다.

엘더플라워(홀런더) 향을 더한 사워 맥주. 매우 상쾌하고 꽃 향이 나며 산뜻합니다.

일본산 진 Ki No Bi Sei(강하고 드라이한)와 고급 페버 트리 토닉 워터를 사용한 진 토닉 칵테일입니다.

천연 플랫 미네랄 워터.

이탈리아 천연 탄산 미네랄 워터.

마르셀 비오 브랜드의 유기농 과일 주스.

고급 생강 에일(진저 에일), 설탕 함량이 낮고 섬세한 향신료 풍미.

클레멘타인 잎 향의 발효 탄산음료. 약간 시큼하고 알코올 함량이 매우 낮습니다.

강한 훈제 향이 나는 홍차.