Vivant 2

Name: Vivant 2
Address: París
Price range: €5 - €72

Miércoles 29 de Mayo NO ACEPTAMOS EFECTIVO. PAGO SOLO CON TARJETA O CHEQUE. WE'RE CASHLESS. PAYMENT ONLY BY CARD OR CHECKS. Carnes y pescados origen UE Precios netos en euros. Servicio incluido.

★ 4.3 (405)

Aperitivos

Tostadas de champiñones, judías negras, acedera

Toasts de champignons, haricots noirs, oseille

Tostadas crujientes cubiertas con una preparación de champiñones, acompañadas de judías negras para la textura y acedera para un toque ácido. Un aperitivo terroso y vegetal.

€11

Cerebro de cordero, salsa palak

Cervelle d'agneau, sauce palak

Cerebro de cordero con textura tierna y delicada, servido con salsa palak (espinacas con especias suaves). Un plato rico en sabores inspirado en la cocina india.

€11

Entrantes

Espárragos verdes, pistacho, ajo de oso

Asperges verts, pistache, ail des ours

Espárragos verdes frescos de temporada, aderezados con pistachos para el crujiente y ajo de oso para un sabor a ajo y hierbas. Una entrada ligera y primaveral.

€17

Chicharro, guisantes crudos, vinagreta de fenogreco

Chinchard, petits pois crus, vinaigrette au fenugrec

Chicharro preparado crudo o marinado, servido con guisantes crudos para una textura crujiente y dulce. Sazonado con una vinagreta perfumada con fenogreco.

€20

Morcilla, nata cruda, pimiento

Morcilla, crème crue, piment

Morcilla de estilo español, servida con nata cruda untuosa y realzada con un toque de pimiento. Un plato rico y sabroso que combina la grasa y el picante.

€19

Platos

Apionabo confitado, shoyu, azahar

Céleri confit, shoyu, fleur d'oranger

Apionabo confitado lentamente hasta que esté tierno, glaseado con shoyu (salsa de soja) y perfumado con azahar. Un plato vegetariano que juega con notas dulces-saladas y florales.

€26

Rodaballo, manzanas templadas, pilpil de estragón

Barbue, pommes tièdes, pilpil à l'estragon

Pescado plano de carne fina (rodaballo), acompañado de patatas templadas. Servido con una salsa pilpil (emulsión de aceite de oliva) aromatizada con estragón.

€41

Moldejas de ternera, judías borlotti, ras el-hanout

Ris de veau, haricots borlotti, ras el-hanout

Moldejas de ternera con textura cremosa y crujiente, servidas con judías borlotti tiernas. Sazonadas con ras el-hanout, una mezcla de especias del norte de África cálida.

€48

Silla de cordero, ensalada de pancetas e hinojo, estofado al parmesano

Selle d'agneau, salade de poitrines et fenouil, ragout au parmesan

Pieza noble de cordero asado, acompañada de una ensalada fresca de hinojo y panceta. Servido con un rico estofado ligado con parmesano. Un plato de carne copioso y refinado.

€72

Postres

Manigodine, shiitake confitado

Manigodine, shiitake confit

Un postre original que presenta el queso Manigodine asociado a champiñones shiitake confitados dulces. Un final de comida sorprendente entre queso y postre.

€13

Pavlova de fresa, meliloto, acedera

Pavlova aux fraises, melilot, oseille

Merengue crujiente y corazón tierno relleno de fresas frescas, perfumado con meliloto (vainilla herbácea) y acedera. Un postre afrutado, ligero y aromático.

€12

Sorbete de dátiles, mascarpone, amaretto

Sorbet dattes, mascarpone, amaretto

Sorbete helado de dátiles dulces, servido con una cremosa crema de mascarpone y un toque de licor de amaretto. Sabores dulces de almendra y frutas confitadas.

€11

Burbujas 12.5cl

Meunier de Moussy, Vincent Charlot, 2019, Champagne, Valée de la Marne

Champagne con denominación de origen elaborado principalmente con Pinot Meunier. Un vino espumoso vivo y complejo del Valle de la Marne.

€25

Tam Tam, Estelle & Cyrille Bongiraud, 2019, Serbia, Bor

Tam Tam, Estelle & Cyrille Bongiraud, 2019, Serbie, Bor

Vino espumoso natural (Pétillant Naturel) producido en Serbia. Burbujas finas y una expresión única del terruño de Europa del Este.

€12

Blancos 12.5cl

TOT Blanc, Tuets, 2022, España, Cataluña

TOT Blanc, Tuets, 2022, Espagne, Catalogne

Vino blanco natural de Cataluña. Fresco, ligero y mineral, típico de los vinos naturales españoles.

€10

La Grande Chaude, Philippe Chatillon, 2020, Jura, Côtes du Jura

Vino blanco del Jura elaborado por Philippe Chatillon. Un vino complejo con una bella acidez y notas características del terruño jurásico.

€16

On prend le temps, Domaine Ribiera, 2019, Languedoc

Vino blanco del Languedoc, rico y soleado. Producido con una filosofía respetuosa con el tiempo y la naturaleza.

€11

Marrote, Domaine Guirardel, 2012, Suroeste, Jurançon

Marrote, Domaine Guirardel, 2012, Sud-Ouest, Jurançon

Vino blanco seco de Jurançon, añada madura. Ofrece una bella complejidad aromática y una textura rica típica del Suroeste.

€19

Maceraciones 12.5cl

Car la Nature est forte, Olivier Carl, 2021, Alsacia, Bas-Rhin

Car la Nature est forte, Olivier Carl, 2021, Alsace, Bas-Rhin

Vino naranja (maceración de uva blanca) de Alsacia. Aromático con una ligera estructura tánica y notas de especias o cítricos.

€10

Armonia, Val di Sole, 2021, Italia, Piamonte

Armonia, Val di Sole, 2021, Italie, Piémont

Vino de maceración italiano del Piamonte. Un hermoso color ámbar y sabores complejos procedentes del contacto con las pieles de la uva.

€16

Morillon Hoch, Karl Schnabel, 2019, Austria, Estiria

Morillon Hoch, Karl Schnabel, 2019, Autriche, Styrie

Vino blanco de maceración austriaco (Estiria). Producido en biodinámica, ofrece una mineralidad intensa y una estructura única.

€16

Tintos 12.5cl

Rabatière, Domaine Bertin Delatte, 2023, Loira, Anjou

Rabatière, Domaine Bertin Delatte, 2023, Loire, Anjou

Vino tinto del Loira (Anjou). Ligero, afrutado y fácil de beber, típico de los vinos naturales de esta región.

€9

Epitre 1937, Les éditions de Vins Rares, 2009, Beaujolais

Vino tinto de Beaujolais, añada envejecida. Ofrece notas evolucionadas y una complejidad superior a los Beaujolais jóvenes clásicos.

€15

Graf Zweigelt, Weingut Maria und Sepp Muster, 2012, Austria, Estiria

Graf Zweigelt, Weingut Maria und Sepp Muster, 2012, Autriche, Steiermark

Vino tinto austriaco a base de la cepa Zweigelt. Producido por la famosa bodega Muster, un vino natural profundo y estructurado.

€19

Cuvée Collection, Chateau Ste Anne, 2016, Provenza, Bandol

Cuvée Collection, Chateau Ste Anne, 2016, Provence, Bandol

Vino tinto potente de Bandol en Provenza. Rico, especiado y con cuerpo, típico de los vinos del sur bañados por el sol.

€18

Autoretrato, Erik Rosdahl, 2016, España, Alicante

Autoretrato, Erik Rosdahl, 2016, Espagne, Alicante

Vino tinto español de Alicante, producido por Erik Rosdahl. Un vino de autor raro, intenso y con carácter.

€30

Oxidativos 12.5cl

Manzanilla, Bodegas Juan Piñero, España, Jerez

Manzanilla, Bodegas Juan Pinero, Espagne, Xérès

Vino de Jerez seco y pálido. Marcado por notas salinas, de almendra fresca y una gran vivacidad.

€10

Say Cheese, Sébastien Fleuret, 2015, Loira, Anjou

Say Cheese, Sébastien Fleuret, 2015, Loire, Anjou

Vino blanco oxidativo del Loira. Notas a nuez y curry, que recuerdan a algunos vinos del Jura, ideal con quesos.

€29

Yone, Didier Grappe, 2011, Jura

Vino del Jura con un marcado carácter oxidativo. Potente, con aromas a nuez, especias y una larga persistencia.

€26

Vin Jaune, Domaine Villet, 2015, Jura, Arbois

El famoso Vin Jaune del Jura, envejecido bajo velo. Aromas intensos a nuez, curry y manzana verde. Un gran vino de gastronomía.

€21

Dulces 12,5cl, Licorosos y mutados 8cl

Gewurztraminer Vendanges Tardives, Beck-Hartweg, 2018, Alsace, Bas-Rhin

Vino blanco dulce de Alsacia procedente de uvas recolectadas tardíamente. Rico en azúcares residuales, con aromas a frutas exóticas y especias.

€14

A l'aube, Domaine de la Tournelle, 2009, Jura, Arbois

Vino del Jura particular, que ofrece dulzura y complejidad aromática. Un vino raro y precioso para el final de la comida.

€21

Maury grenat, La Petite Baigneuse, 2017, Rosellón

Maury grenat, La Petite Baigneuse, 2017, Roussillon

Vino dulce natural tinto del Rosellón. Afrutado (frutos negros) y dulce, ideal para acompañar postres de chocolate.

€18

Cervezas 33cl

Leaf me Alone - Wild Ale, Brasserie Hoppy Road, Maxéville

Cerveza tipo Wild Ale (fermentación espontánea o mixta). Acidulada, compleja y refrescante, con notas salvajes.

€10

Château Rouge - Rousse Pimentée, Brasserie La Goutte d'Or, Paris

Cerveza rubia artesanal elaborada en París, infusionada con pimiento. Maltosa con un final ligeramente picante y cálido.

€10

Die Holunder - Sour, Brasserie La Malpolon, Occitania

Die Holunder - Sour, Brasserie La Malpolon, Occitanie

Cerveza ácida (Sour) aromatizada con flor de saúco (Holunder). Muy refrescante, floral y acidulada.

€10

Gin Tonic 4cl

Gin ki no bi sei, Fever Tree Tonic Water

Cóctel Gin Tonic elaborado con la ginebra japonesa Ki No Bi Sei (potente y seca) y un tónico Fever Tree de calidad.

€21

Aguas y Refrescos

Agua Vittel sin gas 50cl

Eau Vittel plate 50cl

Agua mineral natural sin gas.

€5

Agua San Pellegrino con gas 50cl

Eau San Pellegrino pétillante 50cl

Agua mineral natural con gas italiana.

€6

Zumo de frutas, Marcel Bio 20cl

Jus de fruits, Marcel Bio 20cl

Zumo de frutas ecológico de la marca Marcel Bio.

€6

London Essence, Ginger Ale 20cl

Refresco de jengibre (Ginger Ale) de alta gama, poco dulce y delicadamente especiado.

€6

Kombucha de hoja de clementina, Archipel (0.2°)

Kombucha feuille de clémentine, Archipel (0.2°)

Bebida fermentada espumosa perfumada con hoja de clementina. Ligeramente acidulada y con muy poco alcohol.

€7

Té negro ahumado, Locomotiv

Thé noir fumé, Locomotiv

Té negro con notas ahumadas pronunciadas.

€6

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.3

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