Vent8posti di Alessandro Onori

塩漬け鱈（バッカラ）をカリカリにパン粉で揚げ、ひよこ豆のピューレとピスタチオチップを添えて提供します。外側のカリカリ感と魚の柔らかさの心地よいコントラスト。繊細ながらも風味豊かな味わいです。

ナスを層状にし、チーズや他の具材を挟んだ、パスタを使わないベジタリアンラザニアのような料理。ルッコラのクリームソースをベースに提供され、胡椒のような風味を加えます。柔らかく風味豊かです。

トスカーナの伝統的なパンと野菜のスープであるリボッリータの材料で作られたミートボール。香り高いバジルのクリームソースで提供されます。素朴で心温まる前菜です。

ズッキーニのスライスで作ったロールで、生ハムとクリーミーなストラッキーノチーズを詰めています。生ハムの塩味とチーズの甘さのバランスが良い、フレッシュで軽い前菜です。

溶き卵とジャガイモをベースにした定番料理で、フライパンで焼き色がつくまで焼いたもの。シンプルでボリュームがあり、柔らかいです。常温またはぬるい状態で提供されることが多いです。

卵、ペコリーノ・ロマーノ、カリカリのグアンチャーレ、黒胡椒をベースにしたクリーミーなソースで和えたパスタ。濃厚で風味豊かで、非常に美味しいです。ローマ料理の絶対的な定番です。

トマト、グアンチャーレ、ペコリーノチーズをベースにしたソースで和えたパスタ。しっかりとした風味があり、熟成肉のスモーキーで塩辛い味わいが特徴です。

ペコリーノ・ロマーノチーズとたっぷりの粗挽き黒胡椒でシンプルに和えたパスタ。少ない材料ながらクリーミーでスパイシー。ローマの象徴的な一皿です。

カルボナーラやアマトリチャーナの原型とされる、グアンチャーレ、ペコリーノ、胡椒を使ったパスタですが、卵やトマトは使用していません。濃厚で塩辛く、豊かな味わいです。

挽肉のラグーソースで和えた卵麺フェットチーネ。家庭的で心温まる、濃厚な味わいです。

標準のセモリナパスタの代わりに、自家製卵麺を選択するオプションです。これにより、ソースがよりよく絡む、より豊かで多孔質な食感が得られます。

トスカーナ地方特産の牛肉（スコットーナまたはジョヴェンカ）のビステッカをグリルしたもの。通常、柔らかさと肉汁を保つためにレアで提供されます。濃厚な肉の風味。

グリルしてスライスした牛肉（「タリアータ」の名前の由来）です。バルサミコグレーズを添えるか、ローズマリーで風味付けして提供されます。柔らかくジューシーな一皿です。

グリルした牛肉のスライスをポルチーニ茸のソテーと共に。ポルチーニ茸の森の香りが赤身肉と完璧に調和します。濃厚なメインディッシュです。

牛肉のスライスをロール状にし（通常は生ハム、人参、セロリなどを詰めて）、トマトで煮込んだもの。柔らかく非常に風味豊かで、ラツィオ州の伝統料理です。

挽肉をトマトソースでじっくり煮込んだミートボール。柔らかく美味しい、イタリアの定番コンフォートフードです。パンと一緒に食べるのがおすすめです。

薄切りの牛肉（ストラチェッティ）をポルチーニ茸と共に素早く炒めたもの。柔らかく風味豊かで食べやすい一皿です。

おそらく、ソテーしたラディッキオと溶かしたゴルゴンゾーラチーズを添えた牛肉のストラチェッティ。ラディッキオの苦味がチーズのクリーミーさと塩味のバランスを取っています。

新鮮なルッコラとチェリートマトを添えた肉料理（通常はストラチェッティまたはタリアータ）。フレッシュで軽い組み合わせで、重くなりすぎない理想的な一皿です。