Vent8posti di Alessandro Onori

سمك القد (سمك القد المملح) مع طبقة خارجية مقرمشة، يقدم على كريمة حمص ناعمة ويزين برقائق الفستق. تباين لطيف بين القرمشة الخارجية وطراوة السمك. نكهة رقيقة ولكن مالحة.

طبقات من الباذنجان تتخللها الجبن ومكونات أخرى، تشبه اللازانيا النباتية بدون معكرونة. تقدم على قاعدة من كريمة الجرجير التي تضيف لمسة فلفلية. طري وغني بالنكهة.

كرات لحم محضرة باستخدام مكونات ريبوليتا، وهي حساء توسكاني تقليدي من الخبز والخضروات. تقدم على كريمة عطرية بالريحان. مقبلات ريفية ومريحة.

لفائف مصنوعة من شرائح الكوسا، محشوة بلحم الخنزير المقدد وجبن ستراشينو الكريمي. مقبلات منعشة وخفيفة مع توازن جيد بين ملوحة اللحم وحلاوة الجبن.

طبق كلاسيكي يعتمد على البيض المخفوق والبطاطس، مطبوخ في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون. بسيط، مشبع، وطري. غالبًا ما يقدم في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا.

معكرونة متبلة بصلصة كريمية تعتمد على البيض، جبن بيكورينو رومانو، لحم خد مقرمش، وفلفل أسود. غني، مالح، ولذيذ جدًا. طبق كلاسيكي مطلق من المطبخ الروماني.

معكرونة بصلصة تعتمد على الطماطم، لحم الخد، وجبن البيكورينو. لها نكهة قوية ولذيذة، مع طعم مدخن ومالح للحم المعتق.

معكرونة متبلة ببساطة بجبن بيكورينو رومانو وفلفل أسود مطحون بكثرة. على الرغم من قلة المكونات، إلا أنها كريمية وحارة. طبق أيقوني من روما.

تعتبر سلف الكاربونارا والأماتريشيانا، وهي معكرونة بلحم الخد، البيكورينو، والفلفل، ولكن بدون بيض أو طماطم. نكهة قوية، مالحة، وغنية.

معكرونة طويلة بالبيض (فيتوتشيني) تقدم مع صلصة كلاسيكية من اللحم المفروم مطبوخة ببطء في الطماطم. نكهة منزلية، مريحة، وغنية.

خيار لاختيار المعكرونة الطازجة بالبيض بدلاً من المعكرونة السميد القياسية. يمنح الطبق قوامًا أغنى ومساميًا يحتفظ بالصلصة بشكل أفضل.

شريحة لحم بقري (من بقرة صغيرة أو عجل) نموذجية لتوسكانا، مشوية. تقدم عادةً نيئة للحفاظ على طراوتها وعصارتها. نكهة لحم قوية.

لحم بقري مشوي ومقطع إلى شرائح (ومن هنا جاء اسم 'تاغلياتّا'). يقدم مع صلصة بلسميك أو بنكهة إكليل الجبل. طبق طري وعصاري.

شرائح لحم بقري مشوي تقدم مع فطر بورتشيني سوتيه. نكهة الغابة للفطر تتناسب تمامًا مع اللحم الأحمر. طبق رئيسي غني.

شرائح لحم بقري ملفوفة بحشوة (غالبًا لحم خنزير، جزر، كرفس) ومطهوة ببطء في صلصة الطماطم. طري ولذيذ جدًا، نموذجي لتقاليد لاتسيو.

كرات لحم مفروم مطبوخة ببطء في صلصة الطماطم. طرية ولذيذة، طبق مريح كلاسيكي إيطالي. رائعة للأكل مع الخبز.

ستراتشيتي لحم بقري (شرائح رقيقة من اللحم) مقلية بسرعة في مقلاة مع فطر بورتشيني. طبق طري ولذيذ، سهل الأكل.

من المحتمل أن تكون ستراتشيتي لحم بقري تقدم مع راديكيو مطهو وجبن جورجونزولا المذاب. الطعم المر للراديكيو يوازن بين قوام الجبن الكريمي والمالح.

طبق لحم (عادة ستراتشيتي أو تاغلياتّا) يقدم مع جرجير طازج وطماطم باشينو. مزيج منعش وخفيف، مثالي لعدم الشعور بالثقل.