鶫 (つぐみ)

木耳（キクラゲ）と卵を使った前菜です。トリュフの芳醇な香りがアクセントとなり、食感と風味の両方を楽しめる一品です。

中華料理の定番であるザーサイの漬物です。コリコリとした食感と塩味が特徴で、お酒のつまみや箸休めに最適です。

新鮮なしじみを醤油ベースのタレに漬け込んだ一品です。濃厚な旨味が凝縮されており、お酒が進む味わいです。

コリコリとした独特の歯ごたえが特徴のクラゲの冷菜です。さっぱりとした味付けで、前菜として食欲をそそります。

高級食材であるフカヒレをじっくりと煮込んだ料理です。とろけるような食感と濃厚なスープの旨味が堪能できます。味付けは白湯かブラウンソースから選べます。

フカヒレの表面を香ばしく焼き上げたステーキ仕立ての一品です。外はカリッと、中はトロッとした食感のコントラストが楽しめます。

パリパリに揚げた皮の中に具材が詰まった揚げ春巻きです。サクサクの食感と中のジューシーな具材のハーモニーが楽しめます。

プリプリの海老をシンプルに炒めた料理です。素材本来の甘みと旨味を活かしたあっさりとした味わいです。

海老を甘辛いチリソースで絡めた定番の中華料理です。ピリッとした辛さとコクのあるソースが海老によく合います。

海老のマヨネーズ和えにマンゴーのフルーティーな風味を加えた一品です。クリーミーなマヨネーズと爽やかな甘みが特徴です。

高級食材の鮑（アワビ）を使用した炒め物です。鮑特有の弾力のある食感と磯の香りが楽しめます。

鮑（アワビ）を濃厚なオイスターソースでじっくりと煮込んだ料理です。コクのあるソースが鮑の旨味を引き立てています。

イベリコ豚を使用した贅沢なチャーシューです。脂の甘みと肉の旨味が強く、ジューシーな味わいが楽しめます。

パリパリに焼いたアヒルの皮を薄餅（カオヤーピン）で包んで食べる伝統的な北京料理です。甘味噌のタレとネギなどの薬味と一緒に楽しみます。

骨付きの豚肉を黒酢のソースで煮絡めた料理です。黒酢の酸味とコクが肉の脂っぽさを抑え、さっぱりといただけます。

スペアリブをニンニクと共に香ばしく炒めた料理です。ニンニクのパンチが効いており、食欲をそそる一品です。

鶏肉とカシューナッツを炒めた定番の中華料理です。ナッツの香ばしさと食感が鶏肉の旨味を引き立てます。

香ばしく揚げた鶏肉にピリ辛のソースをかけた料理です。外はサクッと、中はジューシーな鶏肉と辛味ソースの相性が抜群です。

鶏肉の唐揚げを大量の唐辛子と花椒で炒めた四川料理です。痺れる辛さと香ばしさが特徴で、辛いもの好きにはたまらない一品です。

皮付きの豚肉をカリカリになるまで焼き上げた料理です。皮のクリスピーな食感と肉のジューシーな味わいが楽しめます。

胡麻の風味豊かなスープとラー油の辛味が効いた麺料理です。濃厚でクリーミーなスープが麺によく絡みます。

卵を使ったシンプルなチャーハンです。強火で炒めることでお米一粒一粒がパラっとしており、卵の優しい味わいが楽しめます。

挽肉と豆腐を唐辛子と花椒で煮込んだ四川料理の代表格です。麻（痺れる辛さ）と辣（熱い辛さ）のバランスが絶妙です。

イベリコ豚のチャーシューを具材に使った贅沢なチャーハンです。チャーシューの脂の旨味がご飯全体に広がり、コクのある味わいです。

杏の仁（種の中身）の香りを移したなめらかなデザートです。さっぱりとした甘さと口どけの良さが食後の口直しにぴったりです。