Trattoria Etruria 39

生ハムのスライスと新鮮な水牛モッツァレラ。シンプルで美味しい、イタリアの定番前菜。

カプレーゼのバリエーションで、ストラッチャータ（ブッラータのクリーミーな中心部）とトマトを使用。フレッシュでミルキー。

新鮮なブッラータにパッキーノトマトとアンチョビの切り身を添えて。チーズの甘さと魚の塩味の完璧なコントラスト。

スカロラのソテーとアンチョビを添えたブッラータ。濃厚で伝統的な味わい。

衣をつけて揚げたズッキーニの花。通常モッツァレラとアンチョビを詰めてある。外はカリカリ、中はとろり。

塩抜きしたタラの切り身を衣につけて揚げたもの。ローマのストリートフードの定番。

生ハムとアーティチョーク（おそらくオイル漬けまたはローマ風）。塩味と野菜の風味。

水牛モッツァレラとアーティチョーク。フレッシュで風味豊か。

パッキーノトマトとフレッシュバジルのシンプルなソースで和えた詰め物入りパスタ。軽やかで香りが良い。

ウンブリア州とラツィオ州の伝統的な四角い断面のロングパスタ。ズッキーニとカリカリのグアンチャーレで和えたもの。

ペコリーノ・ロマーノのクリームとたっぷりの黒胡椒で和えた太めのスパゲッティ。ローマを象徴する、塩味とピリ辛の料理。

大きなラビオリに、ペコリーノ・ロマーノとペペロンチーノ風のソース、ミント（メントゥッチャ）のペストとグアンチャーレを加えて仕上げたもの。ローマの濃厚な味のミックス。

新鮮なポルチーニ茸をソテーした卵麺パスタ。濃厚で芳醇な森の香り。

アーティチョークのクリーミーなソースと風味豊かなソーセージの断片が入った卵麺パスタ。

カルボナーラの前身。ペコリーノ・ロマーノとグアンチャーレで和えたパスタ。卵やトマトは使用せず。塩味とコクのある味わい。

グリーチャに黒トリュフを加えたリッチなバージョン。土のような洗練された風味。

肉巻きの煮込み汁で作ったソースで和えたパスタ。長時間煮込んだ肉とトマトの風味。

ラムのラグーソースで和えたパスタ、トマト不使用、タイムの香り。繊細ながら特徴的な味わい。

卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、グアンチャーレ、黒胡椒のクリームで和えたショートパスタ。濃厚でクリーミー。

黒トリュフのスライスでリッチにした定番カルボナーラ。味の爆発。

トマトソース、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノで和えたパスタ。風味豊かでわずかにピリ辛。

牛テール煮込み（コダ・アッラ・ヴァッカナーラ）の濃厚でゼラチン状のソースで和えたパスタ。

ローマ風トリッパをトマト、ミント、ペコリーノで煮込んだもの。伝統的な庶民の味、非常に風味豊か。

牛テールをセロリ、トマト、レーズン、松の実と共に煮込んだもの。肉は非常に柔らかく骨からほぐれる。

薄切りの牛肉をアーティチョークと共にフライパンで炒めたもの。手早く美味しい一品。

風味豊かな詰め物をした肉の薄切りをトマトソースで煮込んだもの。

うさぎをワイン、酢、ローズマリー、ニンニクで煮込んだもの。風味豊かでアロマティックな白身肉。

子羊の臓物（心臓、肺、肝臓）をたっぷりの玉ねぎと炒めたもの。素朴で濃厚な味わいの料理。

ローマの春野菜（アーティチョーク、エンドウ豆、そら豆、レタス）の煮込み。グアンチャーレが入ることも。甘く野菜の風味。

グリルした牛肉をスライスし、粗塩とローズマリーでシンプルに味付けし、肉の旨味を引き出したもの。

子牛肉の薄切りに生ハムとセージを乗せ、白ワインでフランベしたもの。柔らかく風味豊か。

ローマ風ロースト子牛の胸肉とポテト。柔らかくジューシーな肉。

チコリのソテーを添えた子牛の赤身肉の切り身。軽いが満足感のあるメインディッシュ。

苦味のある葉物野菜を茹でてから、ニンニクと唐辛子で炒めたもの。

ローマ風ブロッコリーをフライパンで炒めたもの。しっかりとした、わずかに苦味のある風味。

フライパンで炒めたスカロラ。オリーブとケッパーが入ることも。甘く柔らかい。

インゲン豆の一種（平たく長い）を、通常トマトで味付けしたり、炒めたりしたもの。

丸ごとアーティチョーク。ローマ風（ミントで煮込み）またはジュディア風（揚げ）の調理法。

ローマ風の楕円形のフォカッチャ。外はカリカリ、中は柔らかく、オイルとローズマリーで味付け。パンまたは前菜に最適。

ハウスワイン（カラフェで提供）。

ミネラルウォーター（ボトル入り）。

ボトルまたは生ビールの提供。

炭酸入りソフトドリンク（コーラ、オレンジソーダなど）。

食後に提供されるハーブのリキュール。消化を助ける。

イタリアのブドウ搾りかすから作られた蒸留酒。アルコール度数が高い。

リンゴのタルトにザバイオーネクリーム（マルサラワイン風味のカスタードクリーム）を添えて。

温かいザバイオーネクリームに、浸して食べる硬いビスケットを添えて。

コーヒーに浸したサヴォイアルディとマスカルポーネクリームのティラミス。イタリアの定番。

フレッシュなイチゴにザバイオーネクリームを添えて。

パンナコッタにカラメルソースまたはベリーソースを添えて。バニラ風味の温かいクリームデザート。

ザバイオーネベースの滑らかな冷たいデザート、ヌテッラソース添え。

ヌテッラを詰めたローマ風ピザベース。