Trattoria Etruria 39

Embutido de jamón crudo servido con mozzarella de búfala fresca. Un aperitivo clásico italiano, sencillo y sabroso.

Variación de la caprese con stracciata (el corazón cremoso de la burrata) y tomates. Fresca y láctea.

Burrata fresca servida con tomates Pachino y filetes de anchoa. Un contraste perfecto entre la dulzura del queso y la salinidad del pescado.

Burrata acompañada de acelgas salteadas y anchoas. Sabor rico y tradicional.

Flores de calabacín rebozadas y fritas, típicamente rellenas de mozzarella y anchoas. Crujientes por fuera y fundentes por dentro.

Filetes de bacalao desalado, pasados por masa y fritos. Un clásico de la comida callejera romana.

Jamón crudo servido con alcachofas (probablemente en aceite o a la romana). Sabor salado y vegetal.

Mozzarella de búfala campana servida con alcachofas. Fresca y sabrosa.

Pasta rellena servida con una salsa sencilla de tomates cherry y albahaca fresca. Ligero y aromático.

Pasta larga de sección rectangular típica de Umbría y Lacio, aderezada con calabacines y guanciale crujiente.

Espaguetones frescos aderezados con una crema de pecorino romano y abundante pimienta negra. Plato símbolo de Roma, sabroso y picante.

Grandes raviolis rellenos aderezados al estilo cacio e pepe, enriquecidos con pesto de menta romana (mentuccia) y guanciale. Una mezcla de sabores romanos intensos.

Pasta al huevo servida con setas porcini frescas salteadas. Sabor a bosque intenso y aromático.

Pasta al huevo con una cremosa salsa de alcachofas y trocitos de sabrosa salchicha.

Antecesora de la carbonara, pasta aderezada con pecorino romano y guanciale, sin huevo ni tomate. Sabrosa y rica.

Versión enriquecida de la Gricia con la adición de trufa negra de calidad. Terroso y sofisticado.

Pasta aderezada con la salsa de cocción de los rollitos de carne. Sabor a carne y tomate de cocción lenta.

Pasta con ragú de cordero sin tomate, perfumada con tomillo. Sabor delicado pero característico.

Pasta corta aderezada con una crema de yema de huevo, pecorino romano, guanciale y pimienta negra. Rico y cremoso.

La clásica carbonara enriquecida con escamas de trufa negra. Una explosión de sabores.

Pasta con salsa de tomate, guanciale crujiente y pecorino. Sabrosa y ligeramente picante.

Pasta aderezada con la rica y gelatinosa salsa de los callos a la vaccinara.

Callos a la romana estofados con tomate, menta y pecorino. Plato pobre tradicional, muy sabroso.

Estofado de rabo de buey con apio, tomate, pasas y piñones. La carne está muy tierna y se desprende del hueso.

Finas lonchas de ternera salteadas en sartén con alcachofas. Plato rápido y sabroso.

Lonchas de carne enrolladas con un relleno sabroso y cocidas en salsa de tomate.

Conejo estofado con vino, vinagre, romero y ajo. Carne blanca sabrosa y aromática.

Casquería de cordero (corazón, pulmones, hígado) salteada con abundante cebolla. Plato rústico de sabor intenso.

Estofado primaveral de verduras romanas: alcachofas, guisantes, habas y lechuga, a menudo con guanciale. Dulce y vegetal.

Ternera a la parrilla y cortada en filetes, aderezada simplemente con sal gruesa y romero para realzar la carne.

Lonchas de ternera con jamón crudo y salvia, flambeadas con vino blanco. Tiernas y sabrosas.

Pechuga de ternera asada con patatas, típica de la cocina romana. Carne tierna y jugosa.

Corte magro de ternera servido con achicoria salteada. Un segundo plato ligero pero completo.

Verdura de hoja verde de sabor amargo, hervida y luego salteada en sartén con ajo y guindilla.

Brócoli romano salteado en sartén. Sabor intenso y ligeramente amargo.

Acelgas estofadas en sartén, a menudo con aceitunas y alcaparras. Dulce y tierno.

Judías verdes planas y largas (tipo coral) habitualmente aderezadas con tomate o salteadas.

Alcachofa entera, preparada probablemente a la romana (estofada con menta) o a la judía (frita).

Focaccia ovalada típica romana, crujiente por fuera y suave por dentro, aderezada con aceite y romero. Ideal como pan o aperitivo.

Vino de la casa, disponible en jarra.

Agua mineral en botella.

Cerveza en botella o de barril.

Bebidas analcohólicas gaseosas (cola, naranja, etc.).

Licores digestivos de hierbas, servidos habitualmente al final de la comida.

Destilado de orujos de uva italiano, de alta graduación alcohólica.

Tarta de manzana servida con crema de zabaione (crema de huevo al vino Marsala).

Crema caliente de zabaione servida con galletas secas para mojar.

Postre cremoso con bizcochos de soletilla mojados en café y crema de mascarpone. Un clásico italiano.

Fresas frescas servidas con crema de zabaione.

Postre cremoso a base de nata, azúcar y vainilla, servido con caramelo o salsa de frutos del bosque.

Postre frío y suave con base de zabaione y veteado de Nutella.

Base de pinsa romana dulce rellena de Nutella.