Tan Dinh

青マンゴーとシナモン風味のポークパテ（チャークェ）を使った、新鮮なベトナム風サラダ。甘酸っぱい味とシャキシャキした食感のバランスが特徴です。爽やかな前菜としてよく提供されます。

タロイモと野菜を詰めた、揚げたてのベトナム風生春巻き（ネム）。タロイモのおかげで、外はカリッと、中は柔らかくほんのり甘いフィリングです。熱々で提供され、しばしばハーブと一緒にレタスに包んで食べます。

薄い米粉の生地で包み、燻製ガチョウを詰めた蒸しラビオリ（バイン・クオン風）。シルクのような食感と繊細な燻製の風味。通常、軽いヌックチャムソースを添えて提供されます。

タマリンド（アサム）を加えて調理したエビのロール。シーフードの風味を引き立てる特徴的な酸味です。

刻んだ鶏ひき肉と香味野菜を詰めた、ベトナム風の揚げ生春巻き（ネム）。皮は黄金色でカリカリになるまで揚げられています。伝統的に、魚醤ベースの特製ソースにつけて食べます。

新鮮な（揚げていない）夏巻きで、ライスペーパーで包み、鴨と金柑が入っています。爽やかさと柑橘系の酸味をもたらすオリジナルな組み合わせです。

カニの身と卵を蒸して調理したもので、塩味のフランや柔らかいテリーヌに似ています。繊細な食感で、海の風味豊かです。

3種類のコリアンダー科のハーブで風味付けした温かい鶏肉スープ。クリアで香りの高い、非常に風味豊かで心温まるブロスです。

大きなエビを衣につけてカリッと揚げたものです。熱々で提供され、ディップソースが添えられることが多いです。

新鮮なレモングラスで調理したルージュ魚。魚の繊細な身は、ハーブのレモン風味と香りで引き立てられます。

スパイスを使った特製ヌグエット・フオンソース添えのスズキのフィレ。クリーミーで風味豊かなソースを添えた、繊細な白身魚の料理です。

金柑で調理したタイ魚。金柑のピリッとした風味は、砂糖漬けにすることで和らぎ、魚によく合う甘辛い風味をもたらします。

帆立と炒めたフレッシュパスタの盛り合わせ。シーフードの甘みを引き立てるピリ辛の味付けです。

フエ地方のカリカリしたクレープ、バイン・クワイ。米粉とターメリックで作られ、エビが詰められています。厚みがありカリカリした食感で、新鮮なハーブとピーナッツソースを添えて提供されます。