Ristorante Puntarella

短期間熟成させた牛フィレ肉をカルパッチョのように生で提供。旨味のある牡蠣のエマルジョンと、熟成期間63ヶ月のパルミジャーノ・レッジャーノのクリームが添えられています。口の中でとろけるような柔らかい食感で、旨味とトリュフの濃厚な風味が特徴です。

柑橘類とスパイスでセビーチェ風にマリネした新鮮なアンチョビ。甘い玉ねぎのパウダーとポップコーンのカリカリとした食感を添えています。フレッシュで酸味があり、軽い前菜です。

天然の甘みで知られる赤エビのタルタルをそのまま提供。青リンゴの酸味とバッファローミルクのクリーミーさが添えられています。エレガントで繊細な味わいの一皿です。

熟成ペコリーノチーズと香りの良い黒胡椒を使った、ローマ風クラシック料理の再解釈。ブラッセした梨を加えることで、チーズの塩味と心地よく対照的な甘さを加えています。

伝統的なグアンチャーレの代わりに鴨肉を使った、濃厚なグリーチャパスタ。スモークしたクリーミーなブッラータと黒トリュフを添え、濃厚で土のような風味に仕上げています。

セナトーレ・カッペッリのデュラム小麦を使った太麺スパゲッティを、伝統的なカルボナーラソースで和えました。卵、ペコリーノチーズ、黒胡椒で作られ、クリーミーな食感と濃厚で風味豊かな味わいが特徴です。

緑色の自家製卵麺パスタ（おそらくほうれん草入り）、カリカリにローストしたタコを添えて。野性のチコリが、魚とパスタの甘さを引き締める苦味を加えています。

トマト、グアンチャーレ、ペコリーノチーズを使った伝統的なアマトリチャーナソースで和えたショートリガトーニパスタ。風味豊かで、ほんのりピリ辛でとても美味しい一皿です。

甲殻類入りのスパイシーなトマトソースで和えたパスタ。唐辛子の辛味と魚介類の甘みと塩味の調和が楽しめます。

熟成期間63ヶ月のパルミジャーノ・レッジャーノの濃厚なフォンデュの上に盛り付けられた、詰め物をしたパスタ。クレソンの野菜のフレッシュさが、濃厚で複雑な味わいのバランスを取っています。

子牛の頬肉を柔らかく煮込んだ、ローマ風クラシック料理の再解釈。高品質の生ハムとフレッシュなセージを添えています。柔らかくジューシーな肉料理です。

厳選された赤マグロの切り身をローストし、黄色いミニトマトとマリネした赤玉ねぎを添えて。魚は肉厚でしっかりとした味わいで、甘酢漬けの野菜で爽やかに仕上げています。

霜降りと柔らかさで知られるデンマーク産Sashi牛のフィレ肉。ジャガイモを添え、ヘイと黒トリュフの香りを付けています。リッチで香りの良い肉料理です。

ロブスターのような白くしっかりとした身を持つアンコウを、シェリービネガーでカッチャトーラ風に調理。ビエトラを添えています。旨味があり、心地よい酸味があります。

ローストしたラムチョップにジャガイモとエンダイブを添えて。熟成ラル ドが温かい肉の上で溶け、ローストソースで風味豊かに仕上げています。濃厚で包み込むような味わいです。

セロリ・ラッパを丸ごとまたは厚切りにしてローストした、ベジタリアン向けのメインディッシュ。ベジタブルブラウングレービーとミックスサラダを添えています。甘く土のような風味と柔らかい食感が特徴です。

豚バラ肉を低温でじっくり調理し、柔らかく口溶けの良い食感に仕上げました。甘いカリンのコンポートとピリ辛のマスタードを添え、肉の脂っこさをバランス良くまとめています。

数種類の粉と発酵方法で作られた自家製パンのセレクション。お食事のお供に最適です。

高品質のエキストラバージンオリーブオイルをそのまま提供。フルーティーでスパイシーな香りをパンにつけて楽しむのに最適です。