Ristorante Puntarella

Solomillo de ternera sometido a una breve curación, servido crudo como un carpaccio. El plato se enriquece con una emulsión de ostra salada y una crema de parmesano muy curado. La textura es tierna y se derrite en la boca, con notas intensas de umami y trufa.

Boquerones frescos marinados al estilo ceviche con cítricos y especias. Servidos con un polvo de cebolla dulce y una nota crujiente de palomitas de maíz. Un entrante fresco, ácido y ligero.

Tartar de gamba roja servido crudo, conocido por su dulzor natural. Acompañado de manzana verde para una nota acidulada y leche de búfala para cremosidad. Un plato elegante y delicado al paladar.

Reinterpretación del clásico plato romano con queso pecorino curado en cueva y pimienta negra aromática. La adición de peras estofadas aporta un dulzor que contrasta agradablemente con la salinidad del queso.

Una versión rica de la pasta alla Gricia, preparada con carne de pato en lugar de la papada tradicional. Servida con burrata ahumada cremosa y trufa negra para un sabor intenso y terroso.

Spaghetti gruesos de trigo duro Senatore Cappelli aderezados con la tradicional salsa carbonara. Preparada con huevos, pecorino y pimienta negra, ofrece una textura cremosa y un sabor rico y salado.

Pasta fresca al huevo de color verde (probablemente de espinacas), servida con pulpo asado crujiente. La achicoria de campo añade una nota amarga que equilibra el dulzor del pescado y la pasta.

Pasta corta rayada servida con el clásico ragú amatriciana a base de tomate, papada de cerdo y pecorino. Un plato sabroso, ligeramente picante y muy gustoso.

Pasta aderezada con una salsa de tomate picante enriquecida con mariscos mixtos. Combina el calor del chile con el sabor dulce y salobre de los frutos del mar.

Pasta rellena servida sobre una aterciopelada fondue de parmesano muy curado (63 meses). El sabor es intenso y complejo, equilibrado por la frescura vegetal de la berros.

Una reinterpretación moderna del clásico romano, preparada con carrillera de ternera estofada muy tierna. Acompañada de jamón crudo de alta calidad y salvia fresca. Carne tierna y jugosa.

Rodaja de atún rojo de calidad asada, servida con tomates amarillos y cebolla roja marinada. El pescado tiene una textura carnosa y un sabor decidido, refrescado por las verduras agridulces.

Solomillo de ternera de raza Sashi Danesa, conocido por su marmoleado y ternura. Servido con patatas y perfumado con heno y trufa negra. Un plato de carne rico y aromático.

Rape, un pescado de carne blanca y firme similar a la langosta, cocinado a la cazadora con vinagre de Jerez. Servido con acelgas. Sabor salado con una agradable nota ácida.

Costillas de cordero asadas servidas con patatas y endivias. Enriquecidas con tocino curado que se derrite sobre la carne caliente y salsa de asado. Sabor intenso y envolvente.

Un segundo plato vegetariano donde el apionabo se asa entero o en rodajas gruesas. Servido con un fondo oscuro vegetal y ensalada mixta. Sabor dulce y terroso con textura suave.

Panceta de cerdo cocinada lentamente para hacerla tierna y fundente. Acompañada de compota de membrillo dulce y mostaza picante para equilibrar la grasa de la carne.

Selección de panes caseros con diferentes harinas y levaduras. Perfecto para acompañar la comida.

Porción de aceite de oliva virgen extra de alta calidad servido solo. Ideal para mojar el pan y apreciar su aroma afrutado y picante.