Ristorante Fuocolento

Menù degustazione

テイスティングメニュー シェフからのウェルカム / Chef's welcome - ギラルドー産牡蠣、シャロットラズベリービネガーと黒パン添え / Gillardeau Oyster with shallot raspberry vinegar and black bread - マグロのタルタル、ブッラータチーズのストラッチャテッラとキャビア添え / Tuna tartare with burrata stracciatella and caviar - カンパチのタタキ、ブラッディメアリーソース、セロリとカリカリの赤ピーマン添え / Amberjack tataki with bloody mary sauce, celery and crunchy red pepper - エビとアスパラガスのサラダ、コリアンダーシトロネット添え / Shrimp and asparagus salad with coriander citronette - 揚げた小イカ、ズッキーニとフレッシュミント添え / Fried calamari with courgettes and fresh mint - リコッタとレモンのラビオリ、白身魚のラグーとハーブ添え / Ravioli with ricotta and untreated lemon with white crock ragù and fine herbs - ホタテ、カチョ、ペペ、ライムのトンナレッリ / Tonnarelli with scallops, cheese, pepper and lime - シーバスのフィレ、生姜とインゲン添え / Sea bass fillet with ginger and green beans - ジンジャー風味のクレームブリュレ、ヘーゼルナッツクリームとオレンジのクランチ添え / Ginger creme brulèe with hazelnut cream and orange crunch

Carpaccio di polpo su letto di rucola

薄切りの蒸しタコ、ルッコラサラダ添え

Insalata di seppie con patate lesse e bottarga

イカのサラダ、茹でたジャガイモとカラスミ添え

Calamari croccanti, pomodorini datterini e avocado

カリカリのイカ、ダッテリーニトマト、アボカド

Insalata di gamberi, mele e valeriana

エビとリンゴとヴァレリアーナのサラダ

Salmone marinato agli agrumi

柑橘類でマリネしたサーモン

Carpaccio di tonno al profumo di menta

マリネした生のマグロの薄切り

Ostriche

牡蠣

Antipasto misto di pesce

レモンドレッシングと魚介のセレクション （タコのカルパッチョ、エビとリンゴとヴァレリアーナのサラダ、柑橘類マリネサーモン、バジルペストのイカサラダ）

Selezione di crudi di mare s.m.

生鮮魚介セレクション （スカンポ2尾、赤エビ2尾、白エビ2尾、牡蠣2個、サーモンのタルタル）

Trionfo di antipasti di pesce e selezione di crudi di mare s.m.

レモンドレッシングと生鮮魚介のセレクション （タコのカルパッチョ、エビとリンゴとヴァレリアーナのサラダ、柑橘類マリネサーモン、バジルペストのイカサラダ、スカンポ1尾、赤エビ2尾、白エビ2尾、牡蠣1個、マグロのカルパッチョ）

Sauté di cozze e vongole veraci

ムール貝とアサリのソテー、オリーブオイルと白ワイン

Occhi di canna e alici fritte

ミックスフライの小タコとイワシ

Tartare di tonno con avocado e cipolla rossa

生のマグロのタルタル、アボカドと赤玉ねぎ添え

Tartara di salmone con mango e melograno

サーモンのタルタル、マンゴーとザクロ添え

Caviale Siberian classic 20 gr

シベリアンキャビア クラシック 20g

Caviale Osietra classic 20 gr

オシェトラキャビア クラシック 20g

Ostriche Gillardeau (3 pz)

シャロットラズベリービネガーと黒パン添え ギラルドー産牡蠣（3個） シャロットラズベリービネガーと黒パン添え

Crudo di scampi (4 pz)

生のエビ（4尾）

Crudo di gamberi rossi (4 pz)

生の本マグロのエビ（4尾）

Tartara di tonno con stracciatella di burrata e caviale

マグロのタルタル、ブッラータチーズのストラッチャテッラとキャビア添え

Carpaccio di spigola con mosto d'uva, fiocco della Tuscia e germogli di piselli

シーバスのカルパッチョ、ブドウ果汁、トゥスシアチーズ、エンドウ豆の新芽添え

Sfoglie di capesante ai due caviali con panna acida e polvere di cipollotto

ホタテのカルパッチョ、2種のキャビア、サワークリーム、チャイブパウダー添え

Tataki di ricciola con salsa al bloody mary, insalatina di sedano e peperone crusco

カンパチのタタキ、ブラッディメアリーソース、セロリとカリカリの赤ピーマン添え

Tentacolo di polpo scottato su crema di piselli

タコのグリル、エンドウ豆のクリーム添え

Insalata di gamberi e asparagi con citronette al coriandolo

エビとアスパラガスのサラダ、コリアンダーシトロネット添え

Seppia cbt con fagiolini, patate, germogli di senape e bottarga di mugine

イカのCBT、インゲン、ジャガイモ、マスタードの新芽、ムジネカラスミ添え

Insalata di crostacei e molluschi al vapore con citronette al limone

蒸し貝類のサラダ、レモンシトロネットドレッシング添え

Calamaretti spillo fritti con zucchine e menta fresca

揚げたイカ、ズッキーニとフレッシュミント添え

Polpette di tonno con chutney di albicocca

マグロのミートボール、アプリコットチャツネ添え

Capesante scottate su crema di patate allo zafferano e polvere di liquirizia

ホタテのソテー、サフランポテトクリームとリコリスパウダー添え

Selezione crudi

4種テイスティング / 生鮮魚介のセレクション

Selezione cotti

4種テイスティング / 調理済み魚介のセレクション

Gran selezione di antipasti

（2名様より） （牡蠣1個、生鮮4種、調理済み2種、温かい料理2種） 前菜テイスティング 2名様より （牡蠣1個、生鮮4種、調理済み2種、温かい料理2種）

Insalata di pere con fresco di capra, dressing al balsamico e sesamo croccante

洋梨のサラダ、フレッシュゴートチーズ、バルサミコドレッシング、カリカリのゴマ添え

Insalata di carciofi e caciottina di bufala

アーティチョークとバッファローモッツァレラのサラダ

Prosciutto di Bassiano tagliato a mano con mozzarella di bufala Campana DOP

手切りバッシアーノ生ハム、バッファローモッツァレラ添え

Fiori di zucca cacio e pepe in pastella con marmellata di fichi

揚げたズッキーニの花のフリット、チーズと胡椒風味、イチジクジャム添え

Gnocchi di patate fatti in casa con gamberi e fiori di zucca

自家製ポテトニョッキ、ズッキーニの花とエビ添え

Spaghetti alle vongole veraci

（ジャンニノービレ社の手打ちパスタ） アサリのスパゲッティ

Tagliolini alla spigola e granella di pistacchi

シーバスとピスタチオのタリアテッレ

Mezzi paccheri artigianali con crema di ceci e calamari

（ジャンニノービレ社の手打ちパスタ） 短いパスタ、イカとひよこ豆のクリーム添え

Fettuccine allo scoglio

自家製フェットチーネ、ミックスシーフードとフレッシュトマト添え

Spaghetti black al nero di seppia con calamari, salicornia e pomodorini confit

（スヴェーヴォ社の手打ちパスタ） イカ墨の黒スパゲッティ、イカ、ガラス細工、コンフィチェリートマト添え

Fettuccine all'astice (1/2)

自家製フェットチーネ、ロブスター（半身）添え

Speghetti VIP con spigola, gamberetti pachino e zucchine croccanti

VIPスパゲッティ、シーバス、エビ、チェリートマト、カリカリのズッキーニ添え

Risotto alla pescatora

シーフードリゾット

Gnocchetti con ventresca di ricciola, fave e pecorino in vinaccia

カンパチの腹身、ソラマメ、ワイン熟成ペコリーノチーズのニョッキ

Spaghetti artigianali al nero di seppia su passatina di piselli

（スヴェーヴォ社の手打ちパスタ） イカ墨のスパゲッティ、エンドウ豆のピューレ添え

Tagliolini ai cipollotto fresco

新鮮なネギのタリアテッレ

Rigatoncini freschi con asparagi e gamberi al profumo di arancia

新鮮なリガトーニ、アスパラガスとエビ、オレンジの香り添え

Tonnarelli con capesante, cacio, pepe e lime

ホタテ、カチョ、ペペ、ライムのトンナレッリ

Ravioli di ricotta e limone non trattato al ragù bianco di coccio ed erbe fini

リコッタとレモンのラビオリ、白身魚のラグーとハーブ添え

Ravioli di zucca al burro nocciola con mosto d'uva cotto e mandorle tostate

カボチャのラビオリ、ブラウンバター、煮詰めたブドウ果汁、ローストアーモンド添え

Tagliolini al ragù di astice e quattro pomodori

ロブスターのラグーと4種のトマトのタリアテッレ

Spaghetti ai lupini del Tirreno e bottarga di mugine

アサリとムジネカラスミのスパゲッティ

Rigatoncini con pesce bianco, pomodorini e pecorino in vinaccia

ショートリガトーニ、白身魚、チェリートマト、マルク（搾りかす）入りペコリーノチーズ添え

Pescato del giorno

2名様より（塩釜焼き - ポテト、オリーブ、チェリートマト添えオーブン焼き - ポテトとアーティチョーク添えオーブン焼き） 本日の魚 2名様より

Filetto di spigola allo zenzero con fagiolini

シーバスのフィレ、生姜とインゲン添え

Calamaro in crosta di pane e mandorle con insalatina primaverile

パンとアーモンドの衣をつけたイカ、春サラダ添え

Gallinella in guazzetto con crostini di pane all'aglio

コックフィッシュの煮込み、トーストしたガーリックブレッド添え

Grigliata mista di pesce

ミックスグリル魚介

Fritto di calamari e gamberi

ミックスフライのイカとエビ

Tagliata di tonno su crema di fave e menta con cicoria ripassata

マグロのタリアータ、ソラマメとミントのクリーム、ソテーしたチコリ添え

Bocconcini di ricciola al latte di cocco e curry verde con taccole

カンパチのひと口、ココナッツミルクとグリーンカレー、スナップエンドウ添え

Saltimbocca alla romana

仔牛のカツレツ、ハムとセージ、白ワインソース

Polpettine di vitello con piselli

仔牛のミートボール、グリーンピース添え

Stinco di maiale al forno con patate

豚肩ロースのロースト、ジャガイモ添え

Petto di pollo al marsala

鶏むね肉のマルサラワインソース

Pollo alla romana

鶏肉のトマトと甘いピーマン添え

Coniglio alla cacciatora

ウサギの煮込み、ニンニク、黒オリーブ、ローズマリー添え

Filetto di manzo in salsa al pepe verde

牛フィレ肉のグリーンペッパーソース

Tagliata di manzo con rucola e grana

スライスした牛肉、ルッコラとパルメザンチーズ添え

Carciofo alla romana

ローマ風アーティチョーク

Carciofo alla giudia

ユダヤ風アーティチョーク

Cicoria ripassata

ソテーしたチコリ

Patate al forno

ローストポテト

Insalata misticanza con pomodorini

新鮮なミックスサラダ、チェリートマト添え

Fagiolini corallo saltati al pomodoro

サンゴ色のインゲン、トマトソースでソテー

Selezione di pane e mise en place

パンとセッティング（一人あたり）