Ristorante Fuocolento

テイスティングメニュー シェフからのウェルカム / Chef's welcome - ギラルドー産牡蠣、シャロットラズベリービネガーと黒パン添え / Gillardeau Oyster with shallot raspberry vinegar and black bread - マグロのタルタル、ブッラータチーズのストラッチャテッラとキャビア添え / Tuna tartare with burrata stracciatella and caviar - カンパチのタタキ、ブラッディメアリーソース、セロリとカリカリの赤ピーマン添え / Amberjack tataki with bloody mary sauce, celery and crunchy red pepper - エビとアスパラガスのサラダ、コリアンダーシトロネット添え / Shrimp and asparagus salad with coriander citronette - 揚げた小イカ、ズッキーニとフレッシュミント添え / Fried calamari with courgettes and fresh mint - リコッタとレモンのラビオリ、白身魚のラグーとハーブ添え / Ravioli with ricotta and untreated lemon with white crock ragù and fine herbs - ホタテ、カチョ、ペペ、ライムのトンナレッリ / Tonnarelli with scallops, cheese, pepper and lime - シーバスのフィレ、生姜とインゲン添え / Sea bass fillet with ginger and green beans - ジンジャー風味のクレームブリュレ、ヘーゼルナッツクリームとオレンジのクランチ添え / Ginger creme brulèe with hazelnut cream and orange crunch

薄切りの蒸しタコ、ルッコラサラダ添え

イカのサラダ、茹でたジャガイモとカラスミ添え

カリカリのイカ、ダッテリーニトマト、アボカド

エビとリンゴとヴァレリアーナのサラダ

柑橘類でマリネしたサーモン

マリネした生のマグロの薄切り

牡蠣

レモンドレッシングと魚介のセレクション （タコのカルパッチョ、エビとリンゴとヴァレリアーナのサラダ、柑橘類マリネサーモン、バジルペストのイカサラダ）

生鮮魚介セレクション （スカンポ2尾、赤エビ2尾、白エビ2尾、牡蠣2個、サーモンのタルタル）

レモンドレッシングと生鮮魚介のセレクション （タコのカルパッチョ、エビとリンゴとヴァレリアーナのサラダ、柑橘類マリネサーモン、バジルペストのイカサラダ、スカンポ1尾、赤エビ2尾、白エビ2尾、牡蠣1個、マグロのカルパッチョ）

ムール貝とアサリのソテー、オリーブオイルと白ワイン

ミックスフライの小タコとイワシ

生のマグロのタルタル、アボカドと赤玉ねぎ添え

サーモンのタルタル、マンゴーとザクロ添え

シベリアンキャビア クラシック 20g

オシェトラキャビア クラシック 20g

シャロットラズベリービネガーと黒パン添え ギラルドー産牡蠣（3個） シャロットラズベリービネガーと黒パン添え

生のエビ（4尾）

生の本マグロのエビ（4尾）

マグロのタルタル、ブッラータチーズのストラッチャテッラとキャビア添え

シーバスのカルパッチョ、ブドウ果汁、トゥスシアチーズ、エンドウ豆の新芽添え

ホタテのカルパッチョ、2種のキャビア、サワークリーム、チャイブパウダー添え

カンパチのタタキ、ブラッディメアリーソース、セロリとカリカリの赤ピーマン添え

タコのグリル、エンドウ豆のクリーム添え

エビとアスパラガスのサラダ、コリアンダーシトロネット添え

イカのCBT、インゲン、ジャガイモ、マスタードの新芽、ムジネカラスミ添え

蒸し貝類のサラダ、レモンシトロネットドレッシング添え

揚げたイカ、ズッキーニとフレッシュミント添え

マグロのミートボール、アプリコットチャツネ添え

ホタテのソテー、サフランポテトクリームとリコリスパウダー添え

4種テイスティング / 生鮮魚介のセレクション

4種テイスティング / 調理済み魚介のセレクション

（2名様より） （牡蠣1個、生鮮4種、調理済み2種、温かい料理2種） 前菜テイスティング 2名様より （牡蠣1個、生鮮4種、調理済み2種、温かい料理2種）

洋梨のサラダ、フレッシュゴートチーズ、バルサミコドレッシング、カリカリのゴマ添え

アーティチョークとバッファローモッツァレラのサラダ

手切りバッシアーノ生ハム、バッファローモッツァレラ添え

揚げたズッキーニの花のフリット、チーズと胡椒風味、イチジクジャム添え

自家製ポテトニョッキ、ズッキーニの花とエビ添え

（ジャンニノービレ社の手打ちパスタ） アサリのスパゲッティ

シーバスとピスタチオのタリアテッレ

（ジャンニノービレ社の手打ちパスタ） 短いパスタ、イカとひよこ豆のクリーム添え

自家製フェットチーネ、ミックスシーフードとフレッシュトマト添え

（スヴェーヴォ社の手打ちパスタ） イカ墨の黒スパゲッティ、イカ、ガラス細工、コンフィチェリートマト添え

自家製フェットチーネ、ロブスター（半身）添え

VIPスパゲッティ、シーバス、エビ、チェリートマト、カリカリのズッキーニ添え

シーフードリゾット

カンパチの腹身、ソラマメ、ワイン熟成ペコリーノチーズのニョッキ

（スヴェーヴォ社の手打ちパスタ） イカ墨のスパゲッティ、エンドウ豆のピューレ添え

新鮮なネギのタリアテッレ

新鮮なリガトーニ、アスパラガスとエビ、オレンジの香り添え

ホタテ、カチョ、ペペ、ライムのトンナレッリ

リコッタとレモンのラビオリ、白身魚のラグーとハーブ添え

カボチャのラビオリ、ブラウンバター、煮詰めたブドウ果汁、ローストアーモンド添え

ロブスターのラグーと4種のトマトのタリアテッレ

アサリとムジネカラスミのスパゲッティ

ショートリガトーニ、白身魚、チェリートマト、マルク（搾りかす）入りペコリーノチーズ添え

2名様より（塩釜焼き - ポテト、オリーブ、チェリートマト添えオーブン焼き - ポテトとアーティチョーク添えオーブン焼き） 本日の魚 2名様より

シーバスのフィレ、生姜とインゲン添え

パンとアーモンドの衣をつけたイカ、春サラダ添え

コックフィッシュの煮込み、トーストしたガーリックブレッド添え

ミックスグリル魚介

ミックスフライのイカとエビ

マグロのタリアータ、ソラマメとミントのクリーム、ソテーしたチコリ添え

カンパチのひと口、ココナッツミルクとグリーンカレー、スナップエンドウ添え

仔牛のカツレツ、ハムとセージ、白ワインソース

仔牛のミートボール、グリーンピース添え

豚肩ロースのロースト、ジャガイモ添え

鶏むね肉のマルサラワインソース

鶏肉のトマトと甘いピーマン添え

ウサギの煮込み、ニンニク、黒オリーブ、ローズマリー添え

牛フィレ肉のグリーンペッパーソース

スライスした牛肉、ルッコラとパルメザンチーズ添え

ローマ風アーティチョーク

ユダヤ風アーティチョーク

ソテーしたチコリ

ローストポテト

新鮮なミックスサラダ、チェリートマト添え

サンゴ色のインゲン、トマトソースでソテー

パンとセッティング（一人あたり）