Ristorante Fuocolento

Menù degustazione

Tasting menu Chef's welcome - Gillardeau Oyster with shallot raspberry vinegar and black bread - Tuna tartare with burrata stracciatella and caviar - Amberjack tataki with bloody mary sauce, celery and crunchy red pepper - Shrimp and asparagus salad with coriander citronette - Fried calamari with courgettes and fresh mint - Ravioli with ricotta and untreated lemon with white crock ragù and fine herbs - Tonnarelli with scallops, cheese, pepper and lime - Sea bass fillet with ginger and green beans - Ginger creme brulèe with hazelnut cream and orange crunch

Carpaccio di polpo su letto di rucola

Thin slices of steamed octopus with rocket salad

Insalata di seppie con patate lesse e bottarga

Salad of cuttlefish with boiled potatoes and bottarga

Calamari croccanti, pomodorini datterini e avocado

Crispy squids, datterini tomatoes and avocado

Insalata di gamberi, mele e valeriana

Salad of shrimps, apples and valerian salad

Salmone marinato agli agrumi

Marinated salmon with citrus fruit

Carpaccio di tonno al profumo di menta

Thin slices of raw marinated tuna fish

Ostriche

Oysters

Antipasto misto di pesce

Selection of fish with lemon dressing (Octopus carpaccio, shrimp and apple salad with valerian, marinated salmon with citrus, cuttlefish salad with basil pesto)

Selezione di crudi di mare s.m.

Selection of raw fish (2 langoustines, 2 red prawns, 2 white prawns, 2 oysters, salmon tartare)

Trionfo di antipasti di pesce e selezione di crudi di mare s.m.

Selection of fish with lemon dressing and selection of raw fish (Octopus carpaccio, shrimp and apple salad with valerian, marinated salmon with citrus, cuttlefish salad with basil pesto, 1 langoustine, 2 red prawns, 2 white prawns, 1 oyster, tuna carpaccio)

Sauté di cozze e vongole veraci

Mussels and clams sauté with olive oil and white wine

Occhi di canna e alici fritte

Mixed fried of small octopus and anchovies

Tartare di tonno con avocado e cipolla rossa

Tuna tartare with raw tuna, avocados and red onions

Tartara di salmone con mango e melograno

Salmon tartare with mango and pomegranate

Caviale Siberian classic 20 gr

Siberian classic caviar 20 gr

Caviale Osietra classic 20 gr

Osietra classic caviar 20 gr

Ostriche Gillardeau (3 pz)

Gillardeau Oysters (3 pcs) with shallot raspberry vinegar and black bread

Crudo di scampi (4 pz)

Raw scampi (4 pcs)

Crudo di gamberi rossi (4 pz)

Raw red prawns (4 pcs)

Tartara di tonno con stracciatella di burrata e caviale

Tuna tartare with burrata stracciatella and caviar

Carpaccio di spigola con mosto d'uva, fiocco della Tuscia e germogli di piselli

Sea bass carpaccio with grape must, Tuscia cheese and pea shoots

Sfoglie di capesante ai due caviali con panna acida e polvere di cipollotto

Scallop carpaccio with two caviars with sour cream and spring onion powder

Tataki di ricciola con salsa al bloody mary, insalatina di sedano e peperone crusco

Amberjack tataki with bloody mary sauce, celery and crunchy red pepper

Tentacolo di polpo scottato su crema di piselli

Grilled octopus tentacle on pea cream

Insalata di gamberi e asparagi con citronette al coriandolo

Shrimp and asparagus salad with coriander citronette

Seppia cbt con fagiolini, patate, germogli di senape e bottarga di mugine

Cuttlefish CBT with green beans, potatoes, mustard sprouts and mugine roe

Insalata di crostacei e molluschi al vapore con citronette al limone

Steamed shellfish salad with lemon citronette dressing

Calamaretti spillo fritti con zucchine e menta fresca

Fried calamari with courgettes and fresh mint

Polpette di tonno con chutney di albicocca

Tuna meatballs with apricot chutney

Capesante scottate su crema di patate allo zafferano e polvere di liquirizia

Seared scallops on saffron potatoes cream and liquorice powder

Selezione crudi

4 tastings / Selection of raw fish

Selezione cotti

4 tastings / Selection of cooked fish

Gran selezione di antipasti

( for 2 people min ) ( 1 oyster, 4 raw, 2 cooked, 2 hot ) Appetizer tasting for 2 people min ( 1 oyster, 4 raw, 2 cooked, 2 hot )

Insalata di pere con fresco di capra, dressing al balsamico e sesamo croccante

Pear salad with fresh goat cheese, balsamic dressing and crunchy sesame seeds

Insalata di carciofi e caciottina di bufala

Artichoke and buffalo cheese salad

Prosciutto di Bassiano tagliato a mano con mozzarella di bufala Campana DOP

Bassiano raw ham cut by hand with buffalo mozzarella

Fiori di zucca cacio e pepe in pastella con marmellata di fichi

Fried batterd courgette flowers with cheese and pepper on fig jam

Gnocchi di patate fatti in casa con gamberi e fiori di zucca

Home made potato dumpling of flour with zucchini flowers and shrimps

Spaghetti alle vongole veraci

(From Giannobile artisanal pasta factory) Spaghetti with clams

Tagliolini alla spigola e granella di pistacchi

Tagliolini with sea bass and pistachios

Mezzi paccheri artigianali con crema di ceci e calamari

(From Giannobile artisanal pasta factory) Short pasta with squids and chick peas cream

Fettuccine allo scoglio

Home made fettuccine with mixed seafood and fresh tomatoes

Spaghetti black al nero di seppia con calamari, salicornia e pomodorini confit

(From Giannobile artisanal pasta factory) Black spaghetti with cuttlefish ink, squids, glasswork and cherry, tomatoes confit

Fettuccine all'astice (1/2)

Home made fettuccine with lobster (1/2)

Speghetti VIP con spigola, gamberetti pachino e zucchine croccanti

VIP spaghetti with seabass, shrimps, cherry tomatoes and crispy courgettes

Risotto alla pescatora

Seafood rice

Gnocchetti con ventresca di ricciola, fave e pecorino in vinaccia

Gnocchi with amberjack belly, broad beans and wined pecorino cheese

Spaghetti artigianali al nero di seppia su passatina di piselli

(From Svevo artisanal pasta factory) Spaghetti with cuttlefish ink on pea puree

Tagliolini ai cipollotto fresco

Tagliolini with shellfish and fresh spring onion

Rigatoncini freschi con asparagi e gamberi al profumo di arancia

Fresh rigatoncini with asparagus and prawns orange scented

Tonnarelli con capesante, cacio, pepe e lime

Tonnarelli with scallops, cheese, pepper and lime

Ravioli di ricotta e limone non trattato al ragù bianco di coccio ed erbe fini

Ravioli with ricotta and untreated lemon with white crock ragù and fine herbs

Ravioli di zucca al burro nocciola con mosto d'uva cotto e mandorle tostate

Pumpkin ravioli with brown butter, cooked grape must and toasted almonds

Tagliolini al ragù di astice e quattro pomodori

Tagliolini with lobster ragù and four tomatoes

Spaghetti ai lupini del Tirreno e bottarga di mugine

Spaghetti with clams and mullet bottarga

Rigatoncini con pesce bianco, pomodorini e pecorino in vinaccia

Rigatoncini with white fish, cherry tomatoes and pecorino cheese in marc

Pescato del giorno

for 2 people min (Salt baked - Oven baked with potatoes, olives, and cherry tomatoes - Oven baked with potatoes and artichokes) Fish of the day for 2 people min

Filetto di spigola allo zenzero con fagiolini

Sea bass fillet with ginger and green beans

Calamaro in crosta di pane e mandorle con insalatina primaverile

Squid in a bread and almond crust with spring salad

Gallinella in guazzetto con crostini di pane all'aglio

Cock fish in stew with toasted garlic bread

Grigliata mista di pesce

Mixed grilled fish

Fritto di calamari e gamberi

Mixed fried calamari and prawns

Tagliata di tonno su crema di fave e menta con cicoria ripassata

Sliced tuna on broad bean and mint cream with sautéed chicory

Bocconcini di ricciola al latte di cocco e curry verde con taccole

Chunks of amberjack with coconut milk and green curry with snow peas

Saltimbocca alla romana

Escalope of veal with ham and sage in a white wine sauce

Polpettine di vitello con piselli

Veal meatballs with green peas

Stinco di maiale al forno con patate

Pork shank roast with potatoes

Petto di pollo al marsala

Breast of chicken with marsala wine sauce

Pollo alla romana

Chicken with tomato and sweet pepper

Coniglio alla cacciatora

Rabbit stewed with garlic, black olives and rosemary

Filetto di manzo in salsa al pepe verde

Fillet of beef in green pepper sauce

Tagliata di manzo con rucola e grana

Sliced beef with rocket and parmesan

Carciofo alla romana

Artichokes in Roman style

Carciofo alla giudia

Artichokes fried in giudia style

Cicoria ripassata

Sautéed chicory

Patate al forno

Roast potatoes

Insalata misticanza con pomodorini

Mixed fresh salad with cherry tomatoes

Fagiolini corallo saltati al pomodoro

Coral green beans sautéed with tomato sauce

Selezione di pane e mise en place

Bread selection and setting (per person)