Ristorante Fuocolento

Menú degustación Bienvenida del chef - Ostra Gillardeau con vinagreta de frambuesa y chalota y pan negro - Tartar de atún con stracciatella de burrata y caviar - Tataki de pez limón con salsa bloody mary, ensalada de apio y pimiento crusco - Ensalada de gambas y espárragos con citroneta de cilantro - Calamares pequeños fritos con calabacines y menta fresca - Raviolis de ricotta y limón no tratado con ragú blanco de pescado de roca y hierbas finas - Tonnarelli con vieiras, queso, pimienta y lima - Filete de lubina con jengibre y judías verdes - Creme brulée de jengibre con cremoso de avellana y crujiente de naranja

Finas lonchas de pulpo al vapor con ensalada de rúcula

Ensalada de sepia con patatas cocidas y bottarga

Calamares crujientes, tomates datterini y aguacate

Ensalada de gambas, manzanas y ensalada de valeriana

Salmón marinado con cítricos

Finas lonchas de atún rojo marinado

Ostras

Selección de pescado con aderezo de limón (Carpaccio de pulpo, ensalada de gambas, manzanas y valeriana, salmón marinado a los cítricos, ensalada de sepia con pesto de albahaca)

Selección de pescado crudo (2 cigalas, 2 gambas rojas, 2 gambas blancas, 2 ostras, tartar de salmón)

Selección de pescado con aderezo de limón y selección de pescado crudo (Carpaccio de pulpo, ensalada de gambas, manzanas y valeriana, salmón marinado a los cítricos, ensalada de sepia con pesto de albahaca, 1 cigala, 2 gambas rojas, 2 gambas blancas, 1 ostra, carpaccio de atún)

Mejillones y almejas salteados con aceite de oliva y vino blanco

Fritura mixta de pulpo pequeño y anchoas

Tartar de atún con atún crudo, aguacates y cebollas rojas

Tartar de salmón con mango y granada

Caviar siberiano clásico 20 gr

Caviar Osietra clásico 20 gr

con vinagreta de frambuesa y chalota y pan negro Ostras Gillardeau (3 pz) con vinagreta de frambuesa y chalota y pan negro

Crudo de cigalas (4 pz)

Langostinos rojos crudos (4 pz)

Tartar de atún con stracciatella de burrata y caviar

Carpaccio de lubina con mosto de uva, queso Tuscia y brotes de guisantes

Carpaccio de vieiras con dos caviares con crema agria y polvo de cebolleta

Tataki de pez limón con salsa bloody mary, apio y pimiento rojo crujiente

Tentáculo de pulpo a la parrilla sobre crema de guisantes

Ensalada de gambas y espárragos con citroneta de cilantro

Sepia CBT con judías verdes, patatas, brotes de mostaza y bottarga de mújol

Ensalada de crustáceos al vapor con citroneta de limón

Calamares fritos con calabacines y menta fresca

Albóndigas de atún con chutney de albaricoque

Vieiras marcadas sobre crema de patatas al azafrán y polvo de regaliz

4 degustaciones / Selección de pescado crudo

4 degustaciones / Selección de pescado cocido

( para 2 personas mín ) ( 1 ostra, 4 crudos, 2 cocidos, 2 calientes ) Degustación de entrantes para 2 personas mín ( 1 ostra, 4 crudos, 2 cocidos, 2 calientes )

Ensalada de pera con queso de cabra fresco, aderezo balsámico y semillas de sésamo crujientes

Ensalada de alcachofas y queso de cabra

Jamón crudo de Bassiano cortado a mano con mozzarella de búfala

Flores de calabacín rebozadas fritas con queso y pimienta sobre mermelada de higos

Gnocchi de patata caseros de harina con flores de calabacín y gambas

(De la pasta artesanal Giannobile) Espaguetis con almejas

Tagliolini con lubina y pistachos

(De la pasta artesanal Giannobile) Pasta corta con calamares y crema de garbanzos

Fettuccine caseros con marisco mixto y tomates frescos

(De la pasta artesanal Giannobile) Espaguetis negros con tinta de sepia, calamares, salicornia y tomates confitados

Fettuccine caseros con bogavante (1/2)

Espaguetis VIP con lubina, gambas, tomates cherry y calabacines crujientes

Arroz marinero

Gnocchi con ventresca de pez limón, habas y pecorino afinado en vino

(De la pasta artesanal Svevo) Espaguetis con tinta de sepia sobre puré de guisantes

Tagliolini con marisco y cebolleta fresca

Rigatoncini frescos con espárragos y gambas con aroma de naranja

Tonnarelli con vieiras, queso, pimienta y lima

Raviolis de ricotta y limón no tratado con ragú blanco de pescado de roca y hierbas finas

Raviolis de calabaza con mantequilla avellanada, mosto de uva cocido y almendras tostadas

Tagliolini con ragú de bogavante y cuatro tomates

Espaguetis con almejas y bottarga de mújol

Rigatoncini con pescado blanco, tomates cherry y pecorino en orujo

para 2 personas mín (A la sal - Al horno con patatas, aceitunas y tomates cherry - Al horno con patatas y alcachofas) Pescado del día para 2 personas mín

Filete de lubina con jengibre y judías verdes

Calamares en costra de pan y almendras con ensalada de primavera

Pescado de roca estofado con pan de ajo tostado

Parrillada mixta de pescado

Fritura mixta de calamares y gambas

Atún en lonchas sobre crema de habas y menta con achicoria salteada

Trozos de pez limón con leche de coco y curry verde con tirabeques

Escalope de ternera con jamón y salvia en salsa de vino blanco

Albóndigas de ternera con guisantes

Codillo de cerdo asado con patatas

Pechuga de pollo en salsa de marsala

Pollo con tomate y pimiento dulce

Conejo estofado con ajo, aceitunas negras y romero

Solomillo de ternera en salsa de pimienta verde

Ternera en lonchas con rúcula y parmesano

Alcachofas a la romana

Alcachofas fritas al estilo judío

Achicoria salteada

Patatas asadas

Ensalada mixta fresca con tomates cherry

Judías verdes de coral salteadas con salsa de tomate

Selección de pan y mise en place (por persona)