Ristorante da Franco Roma

サービス料とパンバスケット。

熟成させた生ハムのスライス。甘いメロン添え。甘味と塩味のクラシックな組み合わせで、フレッシュで軽やか。

陸の食材（海の幸ではない）のサラミとチーズの盛り合わせ。素朴で風味豊かな前菜。

茹でた魚介類（イカ、エビ、ムール貝など）のミックス。オイル、レモン、パセリで和えています。フレッシュで繊細。

フレッシュなカンパーニャ産ブッファラモッツァレラと生ハム。柔らかく風味豊か。

新鮮なムール貝のポーション。通常はマリナーラ風またはペペ（胡椒風味）で調理。殻から取り出して食べます。

フレッシュトマトとスライストマトのサラダ。バジル、オレガノ、オリーブオイルで和えています。

アサリの白ワイン蒸し。オイル、ニンニク、パセリ、白ワインで炒めています。風味豊かなソースで提供。

シェフのおすすめによる、海の幸と山の幸を組み合わせた前菜の盛り合わせ。

本日の新鮮な魚介の特別料理。その日の漁獲量によって変わります。

殻付きの新鮮な生牡蠣。レモンスライスを添えることが多い。

シンプルなフレッシュトマトソースとバジルソースで和えたスパゲッティ。軽やかなイタリア料理の定番。

トマトソース、カリカリのグアンチャーレ（熟成豚バラ肉）、ペコリーノ・ロマーノで和えたパスタ（アマトリチャーナ）。しっかりとした風味豊かな味わい。

アマトリチャーナの白いバージョン（トマトなし）。炒めたグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒で和えたパスタ。しっかりとした風味豊かな味わい。

パスタ。ペコリーノ・ロマーノ、グアンチャーレ、たっぷりの黒胡椒を、パスタの熱で加熱した低温殺菌済みの生卵と混ぜ合わせたクリーミーなソースで和えています。濃厚でクリーミー。

ローマ風の代表的な料理。ペコリーノ・ロマーノとパスタの茹で汁を乳化させて作るクリーミーなソースに、たっぷりの黒胡椒。

詰め物パスタ。シンプルなトマトとバジルのソースで提供。

詰め物パスタ。砕いたクルミと苦味のあるラディッキオのソースで和えています。

小さなニョッキ。アサリとボッタルガ（乾燥・すりおろした魚卵）添え。濃厚な海の風味を加えます。

アサリのニョッケッティ。トリュフの土のような香りで風味豊か。

厚手の卵麺パスタ。アサリ、エビ、イカなどの魚介類ミックスで和えています。

甲殻類のブロスとエビで調理したクリーミーなライス。クリームまたはトマトを少し加えることが多い。

アサリのスパゲッティ。ニンニク、オイル、パセリ風味。海の幸の定番料理。

平たい卵麺パスタ。ポルチーニ茸添え。

旬のポルチーニ茸を使った卵麺パスタ。

ロブスター半身とフレッシュトマトソースのロングパスタ。

ロブスターのリングイネのたっぷりとしたポーション。二人でシェアするように作られています。

グリルで調理した子牛の薄切り肉。

薄切りの肉に小麦粉をまぶしてフライパンで焼いたもの。通常はレモン風味または白ワイン風味。

グリルで調理した牛肉のステーキ。

素早くフライパンで炒めた牛肉の細切り。新鮮なルッコラ添え。

ゴルゴンゾーラチーズのクリーミーなソースでいただく牛の細切り肉。

ポルチーニ茸のソースで調理した牛の細切り肉。

厳選された輸入肉（アルゼンチン産、デンマーク産、アンガス牛）。通常はグリルステーキとして提供。

最高級で非常に柔らかい牛肉の部位。厚切りで赤身。400g。

カラブリア州特産のフィラートチーズ（プロヴォラ・シラーナ）。溶けて少しカリッとするまでグリルで調理。

牛の胃を細切りにして長時間煮込んだもの。通常はトマト、ミント、ペコリーノ（ローマ風）で調理。

本日の野菜（例：ジャガイモ、サラダ、ソテーした野菜）から選べるサイドディッシュ。

旬の新鮮な野菜または果物。

クリームまたはカスタードの追加オプション。

本日の魚（グラム売り）。通常は100gあたりの価格。グリル、オーブン焼き、アクアパッツァで調理可能。

小麦粉をまぶして揚げた新鮮なイワシ。丸ごと食べられる（頭は除くことが多い）。

約300gの丸ごと金鯛。通常はグリルまたはオーブン焼きで提供されます。白身で繊細な味わいの魚です。

約300gの丸ごとシーバス（スズキ）。身がしっかりしていて風味豊かな高級魚。

衣をつけて揚げたイカリング。外はカリッと、中は柔らかい。

非常に繊細な味わいの平たい魚。通常はムニエル（バターとレモン）またはグリルで調理。

グリルまたはフライパンで調理したメカジキのステーキ。

クロマグロまたはキハダマグロのステーキ。通常はグリルで軽く炙って提供。

大きめのエビ。グリルまたはフライパンで調理。

小ぶりの魚のミックスフライ（その日の漁獲）。

最高級のエビに似た甲殻類。グリルで調理。

グリルで調理した丸ごとまたは半身のロブスター。高級で甘みのある肉。

最高級の平たい魚。通常はジャガイモと共にオーブン焼き。

ハサミのない高級甲殻類。茹でるか、カタラーナ風で提供。価格は変動します。

ピッツォ・カラブレス風の典型的なジェラート。球状で、溶けたチョコレートの芯が入っており、ココアで覆われています。

トリュフジェラート。熱いエスプレッソまたはリキュールに浸して提供。

フルーツベースの冷たいデザート（通常はレモン）。飲み物としても、スプーンで食べることもできます。爽やかで消化を助けます。

季節に応じたミックスフルーツまたはシングルフルーツのポーション。

新鮮なパイナップルのスライス。

ミックスベリーの盛り合わせ。ホイップクリーム添え。

レストランで毎日作られるケーキのセレクション。

カットしたフレッシュフルーツサラダ。レモン汁または砂糖で和えています。

サトウキビから蒸留したスピリッツのグラス。

イタリアンエスプレッソ。

ハーブのリキュール（消化促進）。

リコリス風味のリキュール。カラブリア州の特産品であることが多い。

ハウスワイン（白）、デキャンタで提供。

カンパーニャ州産のしっかりとしたミネラル感とフルーティーな白ワイン。

カンパーニャ州産のフレッシュでアロマティックな白ワイン。

サルデーニャ産白ワイン。辛口で香りが良く、魚料理に最適。

マルケ州産の万能でフレッシュな白ワイン。

フリウリ州（コッリオ地区）産の白ワイン。エレガントさと香りで有名。

ハウスワイン（赤）、デキャンタで提供。

サンジョヴェーゼ種ベースのトスカーナ産赤ワイン。

モレッリーノ・ディ・スカンサーノ。柔らかくフルーティーなトスカーナ産赤ワイン。

ブルネッロの弟分のような、エレガントなトスカーナ産赤ワイン。

イタリアで最も有名で熟成期間の長い赤ワインの一つ。しっかりとした複雑な味わい。

陰干しブドウから作られた、非常にしっかりとしたイタリアの赤ワイン。アルコール度数が高くパワフル。

キャンティ赤ワインのハーフボトル（375ml）。