Ristorante da Franco Roma

Cubierto para el servicio y cesta de pan.

Lonchas de jamón crudo curado servidas con melón dulce. Una clásica combinación dulce-salada, fresca y ligera.

Probable selección de embutidos y quesos de tierra (no de mar). Un entrante rústico y sabroso.

Mezcla de moluscos y crustáceos hervidos (como calamares, gambas, mejillones) aderezada con aceite, limón y perejil. Fresca y delicada.

Jamón crudo servido con mozzarella de búfala fresca de Campania. Suave y sabroso.

Ración de mejillones frescos, normalmente preparados a la marinera o al pepe. Para comer extrayendo los moluscos de la concha.

Ensalada de tomate fresco y mozzarella en rodajas, aderezada con albahaca, orégano y aceite de oliva.

Almejas veraces salteadas en sartén con aceite, ajo, perejil y vino blanco. Servidas con su jugo sabroso.

Entrante mixto que combina especialidades de mar y tierra según la selección del chef.

Selección diaria de especialidades de pescado fresco. Varía según la pesca del día.

Ostra fresca cruda servida en su concha, a menudo acompañada de gajos de limón.

Espaguetis aderezados con una salsa simple de tomate fresco y albahaca. Un clásico ligero de la cocina italiana.

Pasta (Amatriciana) con salsa de tomate, panceta (papada de cerdo curada) crujiente y queso pecorino romano. Sabor decidido y salado.

Versión blanca de la Amatriciana, sin tomate. Pasta aderezada con panceta dorada, queso pecorino romano y pimienta negra.

Pasta aderezada con una crema de huevos crudos pasteurizados por el calor de la pasta, queso pecorino romano, panceta y pimienta negra. Rica y cremosa.

Plato típico romano con salsa cremosa obtenida emulsionando Pecorino Romano y agua de cocción, con abundante pimienta negra.

Pasta fresca rellena servida con salsa simple de tomate y albahaca.

Pasta rellena aderezada con una salsa a base de nueces picadas y radicchio amargo salteado.

Pequeños gnocchi servidos con almejas y bottarga (huevas de pescado secas y ralladas) que añaden un intenso sabor a mar.

Gnocchetti con almejas enriquecidos por el aroma terroso de la trufa.

Pasta fresca al huevo gruesa, similar a los espaguetis, aderezada con una mezcla de mariscos (mejillones, almejas, gambas, calamares).

Arroz cremoso cocido con caldo de crustáceos y gambas, a menudo con un toque de nata o tomate.

Espaguetis con almejas veraces, ajo, aceite y perejil. Un clásico plato de mar.

Pasta larga al huevo aderezada con boletus.

Pasta al huevo con boletus frescos de temporada.

Pasta larga servida con medio bogavante y salsa de tomate fresco.

Ración abundante de linguine con bogavante, pensada para ser compartida entre dos personas.

Filete de ternera cocinado a la parrilla.

Filetes finos de carne enharinados y dorados en sartén, normalmente al limón o al vino blanco.

Filete de ternera cocinado a la parrilla.

Finas tiras de ternera salteadas rápidamente en sartén y servidas con rúcula fresca.

Tiras de ternera servidas con una salsa cremosa de queso gorgonzola.

Tiras de ternera cocinadas con boletus.

Selección de carnes de importación de alta calidad (Argentina, Danesa, Angus). Normalmente servida como bistec a la parrilla.

Corte preciado y muy tierno de ternera, grueso y magro. Porción de 400g.

Queso de pasta hilada típico de Calabria (Provola Silana) cocinado a la plancha hasta que se derrita y esté ligeramente tostado.

Estómago de vacuno cortado en tiras y estofado lentamente, normalmente con tomate, menta y pecorino (a la romana).

Guarnición a elegir entre las verduras del día (ej. patatas, ensalada, verduras salteadas).

Verduras o fruta fresca de primera temporada.

Opción con adición de nata o crema.

Pescado del día vendido al peso (precio normalmente por hectogramo). La cocción puede ser a la parrilla, al horno o al agua pazza.

Anchoas frescas enharinadas y fritas, para comer enteras (a menudo sin cabeza).

Dorada entera de unos 300g, servida normalmente a la parrilla o al horno. Pescado de carne blanca y delicada.

Lubina (róbalo) entera de unos 300g. Pescado preciado de carne firme y sabrosa.

Anillas de calamar empanadas y fritas. Crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Pescado plano de sabor muy delicado, normalmente cocinado a la "mugnaia" (mantequilla y limón) o a la parrilla.

Filete de pez espada a la parrilla o en sartén.

Filete de atún rojo o patudo, normalmente servido marcado a la parrilla.

Gambas de gran tamaño cocinadas a la parrilla o en sartén.

Fritura mixta de pescados pequeños (pesca del día).

Crustáceos preciosos similares a pequeños bogavantes, cocinados a la parrilla.

Bogavante entero o partido cocinado a la parrilla. Carne preciada y dulce.

Pescado plano preciado, normalmente cocinado al horno con patatas.

Crustáceo preciado sin pinzas, servido hervido o a la catalana. Precio variable.

Helado típico de Pizzo Calabro, moldeado en forma de esfera con un corazón de chocolate fundido y cubierto de cacao.

Helado de trufa servido sumergido en café espresso caliente o licor.

Postre helado a base de fruta (normalmente limón), servido para beber o a cucharadas. Refrescante y digestivo.

Ración de fruta fresca mixta o individual según la temporada.

Rodajas de piña fresca.

Copa de frutos del bosque mixtos servidos con nata montada.

Selección de tartas del día preparadas por el restaurante.

Ensalada de fruta fresca cortada en trozos y aderezada con zumo de limón o azúcar.

Copa de destilado de caña de azúcar.

Espresso italiano.

Licor digestivo de hierbas.

Licor de regaliz, especialidad a menudo calabresa.

Vino blanco a granel de la casa, servido en jarra.

Vino blanco de Campania estructurado, mineral y afrutado.

Vino blanco de Campania, fresco y aromático.

Vino blanco de Cerdeña, seco y perfumado, ideal con pescado.

Vino blanco de Las Marcas, versátil y fresco.

Vino blanco del Friuli (zona Collio), renombrado por su elegancia y aromas.

Vino tinto a granel de la casa, servido en jarra.

Vino tinto toscano a base de Sangiovese.

Morellino di Scansano, vino tinto toscano suave y afrutado.

Vino tinto toscano elegante, hermano menor del Brunello.

Uno de los vinos tintos italianos más prestigiosos y longevos, estructurado y complejo.

Vino tinto véneto muy estructurado, obtenido de uvas pasificadas. Alcohólico y potente.

Media botella (375ml) de vino tinto Chianti.