温冷前菜
プレートとハーフシェルでのホタテのテクスチャーと温度
Textures and temperatures of scallop on plate and half shell
温かいホタテのカルパッチョと殻付きポワレ、多色のビーツとホタテとビーツのジュを添えて。
ホタテを温かいカルパッチョと殻付きのポワレの2つの調理法で仕上げた洗練された前菜。魚介類の自然な甘みと、ビーツの土のような風味を組み合わせました。温度と食感のコントラストをお楽しみください。
€145
≈ $168.00キャビアの色合い、スモークサバイヨン
Colours of Caviar, smoked sabayon
キャビアクリームとキャビアビネグレット、ケールとほうれん草のピューレ、シャディとバエリキャビア、スモークバターのサバイヨン。
最高級キャビア（シャディとバエリ）に焦点を当てた贅沢な一皿。スモークバターと塩味の魚卵で作られたクリーミーで濃厚なソースが、緑の野菜でバランスが取られています。クリーミーな食感とキャビアの独特のポップ感。
€195
≈ $226.00巨大な牡蠣の「ポトフ」
'Pot-au-feu' of giant oysters
ポーチした巨大なタールブリーシュ牡蠣（No.00）に季節の野菜と牡蠣のタルタルをグリルしたトーストに乗せて。
伝統的なフランスの煮込み料理に似たスタイルで調理された（ポーチした）非常に大きな高品質の牡蠣。野菜と、グリルしたトーストに乗せた生の刻み牡蠣を添えて。セイボリーで塩辛いシーフード料理。
€125
≈ $145.00鶏肉のスープレーム、フォアグラ、アーティチョーク、トリュフビネグレット
Suprême of chicken, foie gras and artichoke, with truffle vinaigrette
鶏肉、アーティチョーク、フォアグラの冷たいテリーヌ、トリュフビネグレットを添えて。
鶏肉、フォアグラ、アーティチョークを層にした冷たいテリーヌ（スライスしたローフ）。芳香のあるトリュフソースでドレスアップ。滑らかで濃厚な食感で、フォークとナイフで食べます。
€130
≈ $151.00魚介類
ロブスターの「生/火入れ」にコーラル、キャロットロブスターのクリスプ
'Raw/cooked' lobster with coral, a carrot-lobster crisp
添え物として、ロブスターのナックルを添えたコーラルコンディメント、カロテンのキャロットトップ、ロブスターとキャロットのチュイル。
食感のコントラストを楽しめる最高級ロブスター。ロブスターの卵（コーラル）で作ったソースで提供されます。甘いキャロットの準備とカリカリのクラッカー（チュイル）を添えて。甘く、セイボリーで、濃厚なシーフード。
€210
≈ $243.00海風の風味を効かせた、鱗付きグリルシーバス
Grilled 'scale-on' sea bass with flavours of the sea
甘いスパイスでグリルしたスズキのフィレに、スズキを詰めたフォンダンポテトと海藻のタルタルを添えて。
鱗を付けたままグリルした白身魚のフィレは、ユニークなクリスピーな食感を生み出します。スパイスで味付けし、柔らかいポテトと海藻を添えて。クリスピーな要素を持つ繊細な魚料理。
€180
≈ $209.00赤ムツの「海を泳ぐ」、チャード、赤ムツの肝臓ジュ
Red mullet 'swimming in the sea', chard, red mullet liver jus
赤ムツのローストにロブスターのコーラルとパプリカを添え、赤ムツの骨のソースを赤ムツの肝臓で仕上げ、ほうれん草とチャードをソテーし、赤ムツのソースで。
赤ムツのロースト。独特の風味を持つ小さな魚です。魚の肝臓と骨から作られた濃厚で深みのあるソースで提供されます。葉物野菜を添えて。
€165
≈ $191.00黒トリュフのアーティチョークスープ、層状のトリュフ風味キノコブリオッシュなど...
Artichoke soup with black truffle, layered truffled mushroom brioche and more...
黒トリュフとパルメザンチーズの削り節を添えたアーティチョークのスープ。トリュフバターを塗った層状のキノコのブリオッシュ。
アーティチョークで作られたクリーミーで土のような風味のスープに、最高級黒トリュフとチーズの風味が加わっています。濃厚でバター風味のキノコパンを添えて。濃厚な風味の温かく心地よい一品。
€160
≈ $185.00肉、鳥肉、内臓
クリスピーな皮のブレス鶏バロティーヌ、「詰め物米」と鶏レバーのガトー
Bresse chicken ballotine with crispy skin, 'stuffed rice' and chicken liver 'gâteau'
ブレス鶏のもも肉のバロティーヌを、ローストジュ、クリスピーな鶏皮、ローストしたポインテッドキャベツと共に。添え物として、鶏レバーのガトーを添えた米のグラタン。
最高級ブレス鶏のもも肉を骨抜きにし、むね肉を詰めてロール状にしたバロティーヌ。クリスピーな皮、キャベツ、そして風味豊かな米と濃厚な鶏レバーケーキを添えて。ジューシーで風味豊か。
€180
≈ $209.00クリスピーで柔らかい仔牛のリードレット、チコリの風味、仔牛のコンソメ
Crispy and tender veal sweetbreads, all flavours chicory, veal consommé
バターローストした仔牛のリードレットのナゲットに、リードレットを詰めたソテーしたチコリを添え、仔牛のブイヨンポットと共に。
仔牛のリードレットをパンフライし、外はカリカリ、中はクリーミーに仕上げました。苦味のあるチコリと、澄んだ風味豊かな仔牛のブロスを添えて。冒険好きな食通のための贅沢な一品。
€195
≈ $226.00マガモ、フォアグラ、キノコの秋のトルテ
Mallard duck, foie gras and mushrooms in an autumnal torte
マガモ、フォアグラ、秋のキノコを詰めたパイ生地のトルテ、フォアグラで仕上げた鴨のジュを添えて。
サクサクのパイ生地で作られたセイボリーパイで、野鴨、濃厚なフォアグラ、キノコを詰めています。贅沢なソースを添えて。ゲームのような、土のような、バターのような風味。
€150
≈ $174.00フランス産チーズセレクション
フランス産チーズセレクション
SELECTION OF FRENCH CHEESES
フランス各地の職人によるチーズの厳選された詰め合わせ。柔らかくクリーミーなものから、硬くてシャープなものまで、様々な食感が楽しめます。通常、食事のセイボリー部分を締めくくるためにパンやクラッカーと共に食べられます。
€45
≈ $52.00デザート
全てのデザートはハーフポーションや複数回のサービスでお楽しみいただけます。ソムリエが厳選したワインセレクションは、デザートとのペアリングに最適で、グラスまたはハーフグラスでご提供いたします。
タヒチ産バニラの「オープン」ミルフィーユ
'Open' mille feuilles with Tahitian vanilla
パイ生地と軽やかなタヒチ産バニラクリームの層。バニラビーンズで48時間抽出したバニラウォーターを添えて。
クラシックなフランスの菓子（ナポレオン）を再構築した一品。サクサクのパイ生地と香りの良いバニラクリームの層が特徴です。軽やかで、サクサク、甘い。
€58
≈ $67.00スパイスを使ったパイナップルのテクスチャー
Textures of pineapple with spices
パイナップルソルベ、パイナップルゼリー、パイナップルのブリュノワーズをライムと柚子でリフレッシュ。ジンジャー、グリーンカルダモン、ティムットペッパー、シナモンのスパイスノートと共に。
パイナップルを様々な方法で調理した（ソルベ、ゼリー、角切り）爽やかなフルーツデザート。エキゾチックなスパイスと柑橘類で味付け。甘く、タルトで、香りが良い。
€58
≈ $67.00洋梨、栗、秋のペッパーリーフ
Pear, chestnut and autumnal pepper leaves
ローストした洋梨、洋梨ソース、洋梨ソルベ。コンフィにした栗とクリスピーなチュイルを添えた栗のクリーム。ペッパーリーフのノートと共に。
洋梨と栗を使った秋の味覚を強調したデザート。温かいローストフルーツと冷たいソルベ、濃厚な栗のクリームを組み合わせました。ナッティでフルーティー、心地よい味わい。
€58
≈ $67.00ピュアチョコレートパレット
Pure chocolate palet
チョコレートのみで作られたデザート：チョコレートパレットは、小麦粉不使用のチョコレートビスケット、チョコレートガナッシュ、ココアニブのクリスピーチュイル、チョコレートアイス、チョコレートソースで構成されています。
異なる食感のチョコレートを使った濃厚なチョコレート体験：ビスケット、ガナッシュ、アイスクリーム、ソース。濃厚でビター、贅沢な味わい。熱狂的なチョコレート愛好家に最適です。
€58
≈ $67.00アイスクリーム、ソルベ、デザートジャー、伝統的なビスケットのトロッコ
Trolley of ice creams, sorbets, dessert jars and traditional biscuits
アイスクリームとソルベ、ライスプディング、クレームキャラメル、チョコレートムース、フルーツフラン、ダイヤモンドショートケーキ、マカロン、マシュマロ、ラングドシャ、タルトレット。
テーブルまでお持ちする、冷凍デザートとスイーツの移動式セレクション。様々なアイスクリーム、ソルベ、マカロンやタルトレットなどの伝統的なフランス菓子が含まれます。お好みのものを選んで、カスタマイズされたデザートプレートをお楽しみください。
€58
≈ $67.00コーヒーとインフュージョン
メキシココーヒー
Mexican coffee
アラビカ グラン クリュ：蜂蜜のノート、繊細な酸味、繊細なボディを持つ、エレガントでスパイシー、クリーミーでデカダンスなコーヒー。
メキシコ産の高品質アラビカ豆を使用した高級コーヒー。スパイシーで滑らか、蜂蜜のヒントがあると表現されています。温かい状態で提供されます。
€9
≈ $10.00エチオピア産モカ
Ethiopian Moka
アラビカ グラン クリュ：洗練された大胆なフルーツの風味の組み合わせ、ジャスミン、アプリコット、シトラス、ドライフルーツのトップノート。
エチオピア産の高品質コーヒーで、フルーティーでフローラルなアロマが特徴です。アプリコットとジャスミンの複雑なノートが特徴です。温かい状態で提供されます。
€9
≈ $10.00ソレラ デカフェ
Solela Decaffeinated
蜂蜜のノートを持つ、甘く香りの良いピュアアラビカブレンド。
アラビカ豆を使用したカフェインフリーのコーヒーオプション。蜂蜜のような甘くマイルドな味わい。カフェインなしでコーヒーの風味をお楽しみいただけます。
€9
≈ $10.00ジャマイカブルーマウンテン
Jamaica Blue Mountain
100%アラビカ：フローラルなアロマ、自然な甘み、ビターネスのないシルキーで複雑なキャラクター、チョコレートのようなノートで丸みを帯びた豆。
世界で最も有名で高価なコーヒーの一つ。驚くほど滑らかで苦味がなく、チョコレートのような甘い後味が特徴です。贅沢なコーヒー体験。
€22
≈ $25.00アールグレイティー
Earl Grey Tea
ベルガモットで香りをつけたインドと中国のブラックティーのブレンド。
ベルガモット（柑橘類）のオイルで香りをつけた、クラシックなブラックティーブレンド。香りが良く、わずかに柑橘系の風味。温かい状態で提供されます。
€20
≈ $23.00煎茶
Sencha Green Tea
産地：日本。生き生きとしてリッチ、植物的で海辺のノート、軽い酸味。
伝統的な日本の蒸し緑茶。フレッシュで草のような風味と、うま味のあるノートが特徴です。抗酸化物質が豊富で、温かい状態で提供されます。
€20
≈ $23.00プーアル生茶 2014
Pu Erh Sheng Tea 2014
産地：中国。植物的でミネラルなノート、スモーキーでフルーティー。
中国産の2014年ヴィンテージの発酵茶。複雑で土のような、時にはスモーキーな風味プロファイルで知られています。愛好家のための独特のお茶体験。
€40
≈ $46.00ダージリンティー
Darjeeling Tea
産地：インド。フローラルでウッディ、フルーティー、ハニー、スパイスのノート。
インドのダージリン地方で有名なブラックティー。「紅茶のシャンパン」とも呼ばれ、フローラルなアロマとマスカットグレープの風味が特徴です。軽やかで香りが良い。
€20
≈ $23.00チョコレート
Chocolate
産地：カリブ海、ブラック70％。
カリブ海産の高品質ダークチョコレート（カカオ70％）を使用したホットチョコレートドリンク。濃厚で、どろりとして、強烈なチョコレート風味。温かい状態で提供されます。
€25
≈ $29.00フレッシュハーブインフュージョントロリー
Trolley of fresh herbal infusions
フレッシュハーブのインフュージョントロリー
テーブルまでお持ちする数種類のフレッシュハーブから、お好みのハーブティーをその場でお作りします。フレッシュミント、バーベナ、レモングラスなどからお選びください。リラックスできるノンカフェインの消化促進ドリンクです。
€28
≈ $32.00マーク付きのコンテンツは、menufansがお食事体験を向上させるために作成したAI生成データです。 この情報の正確性は保証しておりません。
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