RESTAURANT ERH

ブロッコリーの植物的な甘さとホースラディッシュのピリッとした風味を組み合わせたアミューズブーシュ。カリカリとした食感と刺激的な風味。

ニンジンのかすかな甘みとブッラータのクリーミーさを組み合わせた、フレッシュなアミューズブーシュ。甘くクリーミーなバランス。

甘いバターナッツかぼちゃとカリカリのパフライスを詰めた、日本のパンケーキのリバイバル。食感のコントラストが楽しい一品。

きのこや黒ごまの土っぽい香りがする、複雑な植物構成。うま味と様々な食感。

蓮根のカリカリとした食感とフォアグラのとろけるような食感を組み合わせた、日本のフリット串。日本のスパイスと柑橘系のアクセントで味付け。

ホタテをテーマにした二段階のスターター。まず寿司として和風の風味で、次に柑橘類、カラスミ、ブルーチーズを使ったメインとして。

バンカトラウトを際立たせた、陸と海の料理。スパイシーなチョリソーと野菜を添え、スモーキーで豊かな風味を提供。

アーティチョークをベースにした構成で、トリュフとローズマリーの強烈な香りが引き立てられています。甘くウッディな風味。

とろけるような和牛とポーチドオイスターを組み合わせたシグネチャーディッシュ。日本の酸味のあるドレッシングでしゃぶしゃぶ風に提供。

冬の野菜と台湾のウイスキーを使った濃厚なソースで提供される、繊細なパートリッジのジビエ料理。

リンゴをテーマにした、フレッシュで軽やかなプレデザート。パンナコッタのクリーミーな食感に生姜のピリッとした風味がアクセント。

ホンジュラス産濃厚チョコレートデザート。エキゾチックな柑橘類、ユーカリとアブサンなどのハーブの香りがします。

食後の小さな甘味の盛り合わせ。キナコ、ユズ、抹茶などの和風フレーバーとフレンチペストリーのミックス。