Brócoli, rábano picante
Brocolis, raifort
Brócoli, rábano picante
Un bocado aperitivo que combina la dulzura vegetal del brócoli con el picante del rábano picante. Textura crujiente y sabor intenso.
RESTAURANT ERH
RESTAURANT ERH
Menú degustación y carta de vinos.
FUYUGÉSHIKI
Zanahoria, burrata
Carotte, burrata
Zanahoria, burrata
Un aperitivo fresco que combina el crujiente dulce de la zanahoria con la untuosidad de la burrata. Un equilibrio suave y cremoso.
Dorayaki, calabaza, arroz inflado
Dorayaki, butternut, riz soufflé
Dorayaki, calabaza, arroz inflado
Una versión revisada del pancake japonés relleno de calabaza dulce y arroz inflado crujiente. Un bocado con texturas contrastadas.
Coliflor, sésamo negro, champiñón, apio blanco
Chou-fleur, sésame noir, champignon, céleri blanc
Coliflor, sésamo negro, champiñón, apio blanco
Una composición vegetal compleja con notas terrosas de champiñón y sésamo negro. Sabores umami y texturas variadas.
KUSHIKATSU
KUSHIKATSU
Raíz de loto, foie gras, pimienta de timut, shichimi, limón amarillo
Una brocheta frita al estilo japonés, que combina el crujiente de la raíz de loto con la untuosidad del foie gras. Sazonada con especias japonesas y un toque de cítricos.
SUS ENTRANTES
TAKARA FUNÉ
Sushi de vieira, shiitake, trigo sarraceno, jengibre, limón negro
***
Vieira, clementina, botarga, stilton, puerros, shiso verde
Una entrada en dos tiempos alrededor de la vieira. Primero en sushi con notas japonesas, luego en plato con cítricos, botarga y queso azul.
TAKIBI
Trucha Banka, chorizo, salsifí, gamba, shungiku
Un plato tierra-mar que realza la trucha de Banka. Acompañado de chorizo picante y verduras, ofreciendo sabores ahumados y ricos.
SANKANSHION
Tupinambo, romero, sésamo, jugo de trufa
Una composición alrededor del tupinambo, realzada por el intenso aroma de la trufa y el romero. Sabores dulces y amaderados.
Sugerencia del chef
Suggestion du chef
Wagyu shabu shabu, ostra escalfada, myoga, cebolla frita, tosazu, aceite de cebollino (+25 eu)
Un plato insignia que combina la tierna carne de Wagyu y la ostra escalfada. Servido al estilo shabu shabu con una vinagreta japonesa acidulada.
€25
≈
EL CORAZÓN DE SU DEGUSTACIÓN...
FUYUAKANÉ
Perdiz, berros, uva, chirivía, salsa de whisky Kavalan
Un delicado plato de caza que presenta la perdiz. Servido con verduras de invierno y una rica salsa de whisky taiwanés.
KAERIBANA
Manzana, pannacotta de saúco, gelatina de manzana y jengibre
Un pre-postre fresco y ligero alrededor de la manzana. Textura cremosa de la pannacotta realzada por el picante del jengibre.
POSTRES
FUYUKODACHI
Chocolate de Honduras, mano de Buda, eucalipto, sudachi, ajenjo
Un postre de chocolate intenso originario de Honduras. Perfumado con cítricos exóticos y notas herbáceas de eucalipto y ajenjo.
PETIT FOURS
MIGNARDISES
Pavé kinako/ Flor de pomelo/ Tarta Tatin de manzana y yuzu/ Matcha con chocolate
Un surtido de pequeños dulces de fin de comida. Mezcla de repostería francesa y sabores japoneses como kinako, yuzu y matcha.
CHAMPAGNES
Agrapart et Fils - Avize
Extra Brut - 7 Crus
Un champagne vivo y elegante, procedente de un ensamblaje de siete terruños. Ideal para empezar la comida.
€90
≈
0
Extra Brut - Grand Cru - Terroirs
Un champagne Grand Cru blanc de blancs, que expresa la pureza del Chardonnay. Notas minerales y florales.
€120
≈
0
Extra Brut - Grand Cru - Minéral 2012
Una añada prestigiosa marcada por una fuerte mineralidad y una gran precisión. Largo en boca y complejo.
€320
≈
0
Agrapart Pascal - Avize
Extra Brut - Complantée
Un champagne singular procedente de cepajes plantados en la misma parcela. Complejo y aromático.
€125
≈
0
Extra Brut - Grand Cru - Minéral 2016
Un champagne tenso y salino, que refleja el suelo calcáreo de Avize. Añada 2016.
€180
≈
0
Brut Nature - Grand Cru - Vénus 2016
Una cuvée rara trabajada a caballo (de ahí el nombre Vénus). Sin dosificar, pura e intensa.
€235
≈
0
Brut Nature - Grand Cru - EXP 16
Una cuvée experimental o de excepción, que ofrece una experiencia de degustación única.
€320
≈
0
Bruno Paillard - Reims
Extra Brut - Première cuvée
La firma de la casa, un champagne muy poco dosificado, fresco y puro.
€105
≈
0
Brut - Cuvée 72
Un champagne envejecido 36 meses sobre lías y luego 36 meses después del degüelle (72 meses). Gran complejidad.
€120
≈
0
Extra brut - Blanc de Blancs - Grand Cru
100% Chardonnay procedente de Grands Crus. Finura, elegancia y notas cítricas.
€145
≈
0
Brut - Assemblage 2004 - degüelle marzo 2012
Brut - Assemblage 2004 - dégorgement mars 2012
Una añada madura, degollada hace varios años. Notas evolucionadas de brioche y frutos confitados.
€220
≈
0
Brut - Assemblage 1996 - degüelle abril 2007
Brut - Assemblage 1996 - dégorgement avril 2007
Una gran añada de Champagne, que ofrece una acidez notable y un inmenso potencial de guarda.
€310
≈
0
Brut - N.P.U. 1999 - degüelle enero 2012
Brut - N.P.U. 1999 - dégorgement janvier 2012
Nec Plus Ultra. La cuvée de prestigio de la casa, vinificada en barrica. Añada 1999 rica y profunda.
€370
≈
0
Brut - N.P.U. 2008 - degüelle abril 2019
Brut - N.P.U. 2008 - dégorgement avril 2019
Nec Plus Ultra añada 2008. Un vino de gran tensión y pureza, considerado una añada excepcional.
€330
≈
0
Chartogne Taillet - Merfy
Brut - Saint Anne
Un champagne de viticultor que refleja el terruño arenoso de Merfy. Afrutado y accesible.
€82
≈
0
Copinet - Montgenost
Brut Nature - Nos pas dans... la craie
Un champagne sin dosificar, muy seco y mineral, que expresa el suelo calcáreo.
€82
≈
0
Extra Brut - La ruelle des Loups
Una cuvée parcelaria distintiva, que ofrece carácter y precisión.
€120
≈
0
Extra Brut - Blanc de Blancs - Au detour du Sezannais
Un 100% Chardonnay procedente del Sézannais. Redondo y floral.
€120
≈
0
Brut Nature - Blanc de Blancs - Argilla Villlonissa
Un blanc de blancs sin dosificar, puro y cristalino.
€110
≈
0
Dehours - Mareuil-Le-Port
Brut - Grande Réserve
Un champagne dominado por el Pinot Meunier. Redondo, afrutado y goloso.
€85
≈
0
Brut - Grande Réserve (Magnum)
La cuvée Grande Réserve en formato Magnum (1,5L), ideal para el envejecimiento y las grandes mesas.
€175
≈
0
Extra Brut - Blanc de Noirs - Terre de Meunier
Un 100% Pinot Meunier. Un vino con carácter con notas de frutos rojos y especias.
€95
≈
0
Etienne Calsac - Avize
Extra Brut - Blanc de Blancs - L'échappée Belle
Un Chardonnay fresco y ligero, perfecto para una degustación relajada.
€82
≈
0
Brut Nature - Blanc de Blancs - Grand Cru - Clos Des Maladries
Una cuvée parcelaria Grand Cru de Avize. Mineral, salina y sin dosificar.
€115
≈
0
Brut Nature - Grand Cru - Les Revenants
Un champagne raro que utiliza cepajes olvidados (Arbane, Petit Meslier, etc.). Único y complejo.
€138
≈
0
Frédéric Savart - Ecueil
Extra Brut - Premier Cru - L'accomplie
Un champagne potente dominado por el Pinot Noir. Vinoso y estructurado.
€110
≈
0
Henri Giraud - Aÿ
Brut - Rosé- Dame Jane
Un champagne rosado vinificado en terracota (ánforas). Color intenso y sabores frutales intensos.
€140
≈
0
Brut - Grand Cru - Argonne 2012
La cuvée icónica de la casa, fermentada en barricas de roble del bosque de Argonne. Un vino inmenso, amaderado y complejo.
€590
≈
0
Fin del menú
Añade pedidos y muestra al personal
Información del Restaurante
★
Ver en Google Maps ↗
4.8
1047 valoraciones en Google Maps
¿Eres el propietario? Por favor, infórmanos si hay alguna información incorrecta.
Reportar Información Incorrecta ↗
