PER ME - Giulio Terrinoni

海藻風味のマヨネーズで風味付けされた、小さなフィッシュバーガー。ベーコンがカリカリとしたスモーキーなノートを加え、甘酢玉ねぎが風味のバランスを取っています。濃厚でモダンな一口です。

イカを細かくスライスしてタリアテッレのようにし、生または軽く焼いて提供します。甘いドライフィグ、フレッシュなザクロ、マスタードのヒントで味付けし、ユニークな味のコントラストを生み出します。甘みとピリッとしたノートを持つ繊細な一皿です。

伝統的なローマ料理の再解釈で、肉の代わりにアンコウを使用。トマト、ミント、ペコリーノチーズで地元の伝統に従って調理されています。柔らかい食感と濃厚で風味豊かな味わいです。

マリネしたサーモンのフィレを、カリカリのピクルス野菜（野菜のピクルス）と共に提供します。ヨーグルトソースがフレッシュさと酸味を加えています。フレッシュで軽い前菜です。

イカの生地で作られた、またはイカで味付けされた小さなニョッキ。海のラグーと、カラブリア産の辛いペースト状のソーセージであるンドゥイヤで提供されます。しっかりとした海の風味とピリッとしたノートを持つ最初のコースです。

地中海料理の定番、柔らかく調理されたタコとジャガイモの組み合わせ。ライムが爽やかさを加え、スモークパプリカが風味に深みを与えます。通常は温かい状態で提供されます。

鱈の身を詰めたパスタ。アラビアータソース、つまりトマト、ニンニク、唐辛子で味付け。魚の繊細さとローマ風のしっかりした味付けを組み合わせています。

ジャガイモとクリーミーな塩漬けタラを組み合わせたフランまたはミニタルト。ニンニクとアンチョビをベースにしたピエモンテ風ソースの再解釈を添えて提供されます。柔らかく風味豊かで、洗練されたコンフォートフードです。

クミンで風味付けされたベルベットのようなひよこ豆のクリーム。生または軽く焼いた赤エビが甘みを加えて豊かにします。スプーンで味わう、温かく包み込むような一皿です。

包み焼きで調理されたメカジキのフィレ。肉汁と香りを保つために調理されます。伝統的な魚のスープを思わせるベースまたは付け合わせと共に提供されます。繊細な風味としっかりした肉質の白身魚です。

わずかに苦味のある野菜、ブロッコlettiを詰めたパスタ。魚醤のコクと高級黒トリュフで味付け。大地と海の風味を持つエレガントな一皿です。

ポルケッタ特有のハーブ（フェンネル、ニンニク、コショウ）で調理された子羊肉。ジャガイモ、甘い玉ねぎ、タラゴン風味のソースを添えて。柔らかく非常に風味豊かな肉です。

「タッピ」リストから3品を選べるクイックメニュー。軽いランチや様々なスペシャルを試すのに最適です。3品が含まれます。

メニューから5つの「タッピ」を選ぶ、中間的なテイスティングコース。シェフの料理をより深く探求できます。ゆっくりと食事を楽しむのに推奨されます。

10種類の異なる「タッピ」を含む完全な体験。メニューのすべての提案を巡る料理の旅。すべてを妥協なく味わいたい方に最適です。

たっぷりのカリカリのミックスフライ。季節の甲殻類、貝類、魚、野菜のセレクションが含まれます。ドライで軽く、シェアしたり、メインディッシュとして最適です。

低温のオイルでゆっくりと調理され、非常に柔らかい食感の塩漬けタラ。同じ魚のムース、カリカリのアーティチョークチップス、ハーブと柑橘類のフレッシュなノートを添えて提供されます。洗練された繊細な一皿です。