PER ME - Giulio Terrinoni

برجر سمك صغير مُعزز بمايونيز بنكهة الأعشاب البحرية. يضيف لحم البقر المقدد لمسة مقرمشة ومدخنة، بينما يوازن البصل الحلو والحامض النكهات. لقمة غنية وعصرية.

يُقطع الحبار ناعماً ليشبه التالياتيلي، ويُقدم نيئاً أو مشوياً قليلاً. يُتبل بالتين المجفف الحلو، الرمان الطازج، وقليل من الخردل لخلق تباين فريد في النكهات. طبق رقيق بنكهات حلوة وحارة.

لمسة جديدة على الطبق الروماني الكلاسيكي، باستخدام سمك أبو سيف بدلاً من اللحم. مطهو مع الطماطم، النعناع، والبيكورينو حسب التقليد المحلي. له قوام ناعم وطعم قوي ولذيذ.

فيليه سلمون متبل فيليه سلمون متبل يُقدم مع خضروات مقرمشة مخللة (جياردينيرا). يُقدم مع صلصة زبادي تضيف نضارة وحموضة. مقبلات منعشة وخفيفة.

معكرونة صغيرة مصنوعة على الأرجح من عجينة الحبار أو متبلة به. تُقدم مع صلصة بحرية و'ندوجا'، وهي لحوم باردة كالابريا حارة قابلة للدهن. طبق أول بنكهة بحرية قوية مع لمسة حارة.

أخطبوط مطهو طري مع البطاطس، طبق كلاسيكي من المطبخ المتوسطي. يضيف الليمون نضارة والبابريكا المدخنة عمقًا للنكهة. يُقدم عادةً دافئًا.

معكرونة محشوة بلب سمك القد. تُقدم مع صلصة أرابياتا، أي طماطم وثوم وفلفل حار. يجمع بين رقة السمك وطابع الصلصة الرومانية القوي.

طبق أو كعكة تجمع بين البطاطس وسمك القد المخفوق. يُقدم مع لمسة جديدة من البانيا كاودا، وهي صلصة بييمونتي تعتمد على الثوم والأنشوجة. طري ولذيذ، طعام مريح راقٍ.

كريمة حمص مخملية معطرة بالكمون. مُعززة بالجمبري الأحمر النيء أو المشوي قليلاً الذي يضيف حلاوة. طبق يُستمتع به بالملعقة، دافئ ومُغلف.

فيليه أنقليس مطهو في ورق للحفاظ على عصائره وروائحه. يُقدم مع قاعدة أو طبق جانبي يستحضر حساء السمك التقليدي. سمك أبيض ذو نكهة رقيقة ولحم متماسك.

معكرونة محشوة بالبروكلي، خضروات ذات طعم مر قليلاً. تُقدم مع صلصة أنشوجة للملوحة وكمأة سوداء فاخرة. طبق أنيق بنكهات من الأرض والبحر.

لحم ضأن مطهو مع توابل البورتشتا النموذجية (الشمر، الثوم، الفلفل). يُقدم مع البطاطس، البصل الحلو، وصلصة طرخون عطرية. لحم طري ولذيذ جداً.

صيغة سريعة تسمح باختيار ثلاثة أطباق من قائمة 'الأطباق الصغيرة'. مثالية لوجبة غداء خفيفة أو لتذوق تخصصات مختلفة. تشمل ثلاثة أطباق.

مسار تذوق متوسط يتضمن خمسة 'أطباق صغيرة' من القائمة. يسمح باستكشاف أعمق لمطبخ الشيف. موصى به للاستمتاع بالوجبة بهدوء.

التجربة الكاملة التي تشمل عشرة 'أطباق صغيرة' مختلفة. رحلة طهي عبر جميع عروض القائمة. مثالي لمن يريد تذوق كل شيء دون تنازلات.

طبق مقلي مشكل وفير ومقرمش. يشمل مجموعة مختارة من القشريات، الرخويات، الأسماك، وخضروات الموسم. جاف وخفيف، مثالي للمشاركة أو كطبق رئيسي.

سمك القد مطهو ببطء في زيت بدرجة حرارة منخفضة للحصول على قوام ناعم للغاية. يُقدم مع موس من نفس السمك، رقائق خرشوف مقرمشة ولمسات منعشة من الأعشاب والحمضيات. طبق راقٍ ورقيق.