PER ME - Giulio Terrinoni

Una pequeña hamburguesa de pescado enriquecida con una mayonesa aromatizada con algas. El bacon añade una nota crujiente y ahumada, mientras que la cebolla agridulce equilibra los sabores. Un bocado rico y moderno.

La sepia se corta finamente para que parezca tallarines, se sirve cruda o apenas escaldada. Condimentada con higos secos dulces, granada fresca y una pizca de mostaza para un contraste de sabores único. Un plato delicado con notas dulces y picantes.

Una versión del clásico plato romano, utilizando el rape en lugar de carne. Cocinado con tomate, menta y pecorino según la tradición local. Tiene una consistencia suave y un sabor intenso y sabroso.

Filete de salmón marinado servido con verduras crujientes encurtidas (giardiniera). Acompañado de una salsa de yogur que aporta frescura y acidez. Un entrante fresco y ligero.

Pequeños gnocchi elaborados probablemente con la masa de sepia o condimentados con ella. Servidos con un ragú de mar y la 'nduja, un embutido picante calabrés untable. Un primer plato con un sabor a mar decidido y una nota picante.

Pulpo tierno cocido maridado con patatas, un clásico de la cocina mediterránea. La lima aporta frescura y el pimentón ahumado añade profundidad al sabor. Se sirve generalmente tibio.

Pasta rellena de pulpa de merluza. Condimentada con una salsa all'arrabbiata, es decir, tomate, ajo y guindilla picante. Combina la delicadeza del pescado con el carácter decidido del condimento romano.

Un flan o pastel que combina patatas y bacalao mantecado. Se sirve con una versión de la bagna cauda, una salsa piamontesa a base de ajo y anchoas. Suave y sabroso, confort food refinado.

Una crema aterciopelada de garbanzos aromatizada con comino. Enriquecida con gambas rojas crudas o apenas escaldadas que aportan dulzor. Un plato para disfrutar con cuchara, caliente y reconfortante.

Filete de pargo cocido al cartoccio para preservar sus jugos y aromas. Servido con una base o acompañamiento que recuerda a la sopa de pescado tradicional. Pescado blanco de sabor delicado y carne firme.

Pasta rellena de brócoli, verdura de sabor ligeramente amargo. Condimentada con colatura di alici para dar salinidad y trufa negra de calidad. Un plato elegante con sabores de tierra y mar.

Carne de cordero cocinada con los aromas típicos de la porchetta (hinojo, ajo, pimienta). Acompañada de patatas, cebollas dulces y una salsa aromática de estragón. Carne tierna y muy sabrosa.

Una fórmula rápida que permite elegir tres platos de la lista de 'Tapas'. Ideal para un almuerzo ligero o para probar diferentes especialidades. Incluye tres platos.

Un recorrido de degustación intermedio con cinco 'Tapas' a elegir del menú. Permite explorar mejor la cocina del chef. Recomendado para disfrutar de la comida con calma.

La experiencia completa que incluye diez 'Tapas' diferentes. Un viaje culinario a través de todas las propuestas del menú. Perfecto para quienes quieren probarlo todo sin concesiones.

Una fritura mixta abundante y crujiente. Incluye una selección de crustáceos, moluscos, pescados y verduras de temporada. Seca y ligera, ideal para compartir o como plato único.

Bacalao cocido lentamente en aceite a baja temperatura para una consistencia muy suave. Servido con una mousse del mismo pescado, chips de alcachofa crujientes y notas frescas de hierbas y cítricos. Un plato refinado y delicado.