Osteria Romana La Foglietta

サンダニエーレ産生ハムの甘さと、モッツァレラチーズのフレッシュさを組み合わせたクラシックな前菜。軽くて風味豊かな食事の始まりとして冷製で提供されます。

硬くなったパン、トマト、ニンニク、バジルをベースにした、トスカーナの伝統的な濃厚で素朴なスープ。柔らかい食感と、フレッシュなトマトとオリーブオイルの心地よい味わいが特徴です。

赤キャベツ、黒豆、風味豊かなルガネーガソーセージを使った、濃厚でボリュームのある冬のスープ。濃厚な味わいと素朴な食感です。

アーティチョークのくし切りとモッツァレラチーズのひと口大を、黄金色でカリカリの衣で包んだミックスフライ。

カタツムリを、ローマの伝統に従って、ミントのフレッシュな香りで豊かにしたスパイシーなトマトソース（アラビアータ風）で調理したもの。殻から肉を取り出して味わいます。

燻製ニシンのフィレに、芳香ハーブ、ピンクペッパー、ルッコラとチェリートマトのサラダを添えて。濃厚で塩味のある前菜です。

ローマ料理の定番：ペコリーノ・ロマーノチーズのクリームソースとたっぷりの黒胡椒を和えたロングパスタ。はっきりとした、塩味と辛味のある味わいです。

穴あきロングパスタにトマトソース、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノチーズを和えた、ローマの象徴的な料理で、濃厚で風味豊かです。

卵、グアンチャーレ、チーズを使った伝統的なカルボナーラパスタ。白トリュフオイルのアクセントがエレガントな香りを添えます。

アマトリチャーナ・ビアンカとして知られ、トマトを使わず、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒で作られています。濃厚で塩味のある味わいです。

ゴルゴンゾーラとカボチャのクリーミーなソースを添えた、大きなマッケローニ。ブルーチーズのしっかりした味とカボチャの甘さのバランスが取れています。

ポルチーニ茸をソテーしたソースを添えた、卵麺のロングパスタ。森の香りと、繊細で土のような風味が特徴です。

リガトーニに、トマトとセロリをベースにしたローマの伝統的な濃厚な煮込み料理であるコダ・アッラ・ヴァッカナーラソースを和えたもの。

様々な種類のパスタとムール貝、ジャガイモを、クリーミーで風味豊かな海の幸のソースで和えた、伝統的な貧しい人々の料理です。

デンマーク産牛サーロインのグリル。柔らかく、適度な霜降りの肉です。

丸ごと一羽のひな鶏をグリルで調理し、黄金色でカリカリに焼き上げました。ジューシーで風味豊かな白身肉です。

骨付き豚肉のグリル。シンプルで美味しい一品です。

子羊の骨付きあばら肉のグリル。非常に熱々で提供されるため「スコッタディート（指を焼く）」と呼ばれます。伝統的に手で食べます。

グリルした豚肉のソーセージ。風味豊かでジューシーです。

グリルした子牛の高級部位。赤身で柔らかく繊細な肉です。

ローマの伝統的な貧しい人々の料理で、モッツァレラチーズとローマ風ミントで長時間トマトで煮込んだモツ。風味豊かです。

子羊の臓物（心臓、肺、肝臓）をフライパンで調理したもの。玉ねぎやアーティチョークと一緒に調理されることもあります。濃厚な味わいと独特の食感が特徴です。

牛ほほ肉を長時間煮込み、とろとろにしたもの。マッシュポテトを添えて。非常に柔らかくゼラチン質の一品です。

牛テールをトマト、セロリ、スパイスで数時間煮込んだもの。肉は骨から剥がれ落ち、非常に風味豊かです。

オーブンでローストした子牛の胸肉とポテト。クラシックで柔らかく風味豊かなローストです。

パンチェッタと溶けるチーズを加えてフライパンで調理した、泡立てた卵。ふわふわで美味しい一品です。

カラブリア産の燻製プロヴォラチーズを、軽く溶けるまでグリルしたもの。燻製の風味ととろけるような食感が特徴です。

イカを丸ごと、パンとハーブの詰め物を詰めてフライパンで調理したもの。柔らかく風味豊かです。