Osteria Moderna 7e10

煮込み肉をほぐして作ったミートボール。残り物料理の典型。濃厚な風味と柔らかい食感で、甘酢野菜と風味豊かなソース添え。

柔らかいウサギ肉のフレッシュサラダ、カリカリの野菜とラズベリーの甘酸っぱいソースで味のコントラストを添えて。

有名なカラブリアのサラミにインスパイアされた、塩味の効いたバッカラ（干し鱈）のペースト。カリカリのコーンチップス添え。

小魚の衣揚げ。外はカリッと、中は柔らかく、柑橘風味のマヨネーズ添え。

タコとジャガイモの柔らかさと、プンタレッレ（チコリの新芽）のカリカリ感をオリーブのペストで合わせた、海と大地の前菜。

カリカリの具材とキャラメルレモンソースを添えた卵料理。食感の遊びと甘味と塩味のバランス。

ジャガイモとセロリラペの層を重ねてプレスしたテリーヌ。柔らかく風味豊かで、燻製バーベキューソース添え。

長時間煮込んだ玉ねぎと肉をベースにした白いソースで和えた大きめのパスタ。燻製リコッタチーズでバランスの取れた、甘く深い味わい。

風味豊かな海の幸のソースで和えた自家製ニョッケッティ。黒ニンニクの旨味とカリカリのフライドドライペッパーで豊かに。

甘いカボチャのクリームで炊いたリゾット、燻製鴨肉添え。サワークリームとバルサミコ酢がフレッシュさと酸味を加えます。

甘いチーズと洋梨のクラシックな組み合わせの詰め物パスタ。風味豊かなカステルマーニョチーズのフォンデュとクルミ添え。

トマトソース、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノロマーノで和えたショートパスタ。ローマの伝統的な、塩味と風味豊かな象徴的な料理。

栗と共に調理された、風味豊かな家禽肉。軽く苦味のある炒めチコリとリキュールワインソース添え。

豚肉の風味豊かなロールキャベツ。スパイシーで甘いリンゴとホットワインベースのソース添え。

食感を変えるために2つの異なる調理法で調理したイカ。軽いオイル、レモン、ハーブ（サルモリリオ）のソースで和えています。

オーブンで焼いた仔牛の太もも肉、ジャガイモ添え。非常に柔らかくジューシー。マッシュポテトと甘いキャロットのクラシックな付け合わせ。

柑橘類とマスタードをベースにした甘酸っぱく軽いピリ辛のエマルジョンで和えた新鮮なミックスサラダ。

生で提供されるカタルーニャチコリの新芽。カリカリで苦味があり、アンチョビとニンニクのソースで伝統的に和えています。

茹でて潰したジャガイモをバターと牛乳で滑らかで繊細なクリーム状にしたもの。

葉物野菜を茹でてからニンニク、オイル、唐辛子で炒めて風味をつけたもの。

コーヒーに浸したサヴォイアルディビスケットとマスカルポーネクリームの層からなるクラシックなスプーンデザート、ココアパウダーがけ。

カモミール風味のクレームブリュレのバリエーション、カリカリのキャラメルシュガー表面とレモンの香りが特徴。

温かいテリーヌ、溶けたチョコレートの中心。濃厚でチョコレート風味、リキュールソース添え。

ローマの伝統的なデザート。甘いリコッタチーズとヴィショレ（酸味のある野生種チェリー）を詰めたショートクラストペストリーベース。

伝統的な乾いたビスケット。チアンベッリーネはサクサクでワイン風味、カントゥッチはアーモンド入りでカリカリ。浸して食べるのに最適。