Osteria Moderna 7e10

Una albóndiga preparada con carne cocida desmenuzada, típica de la cocina de aprovechamiento. Sabor rico y textura suave, servida con verduras agridulces y salsas aromáticas.

Ensalada fresca con tierna carne de conejo, acompañada de verduras crujientes y una salsa agridulce de frambuesa para un contraste de sabores.

Una crema untable picante a base de bacalao mantecado, inspirada en el famoso embutido calabrés. Servida con chips crujientes de maíz.

Pescaditos azules pequeños rebozados y fritos hasta dorar. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, servidos con una mayonesa aromatizada a los cítricos.

Un entrante de mar y tierra que combina la suavidad del pulpo y las patatas con la crocancia de las puntarellas (brotes de achicoria), con un pesto de aceitunas.

Huevo servido con elementos crujientes y una salsa de caramelo y limón. Un juego de texturas y un equilibrio entre dulce y salado.

Un pastel en capas prensadas de patatas y chirivía. Suave y sabroso, acompañado de una salsa barbacoa ahumada.

Pasta de formato grande aderezada con una salsa blanca a base de cebollas estofadas lentamente y carne. Sabor dulce y profundo, equilibrado por la ricotta ahumada.

Pequeños ñoquis hechos a mano aderezados con una sabrosa salsa de mar. Enriquecidos por el sabor umami del ajo negro y la crocancia del pimiento seco frito.

Arroz cocido en crema de calabaza dulce, servido con embutido de oca ahumado. La crema agria y el vinagre balsámico añaden frescura y acidez.

Pasta rellena con una combinación clásica de queso y peras dulces. Servida con una fondue de queso Castelmagno sabroso y nueces.

Pasta corta rayada aderezada con salsa de tomate, guanciale crujiente y pecorino romano. Un plato icónico de la tradición romana, sabroso y gustoso.

Carne de ave de sabor intenso, cocida con castañas dulces. Acompañada de achicoria salteada ligeramente amarga y una salsa de vino licoroso.

Rollitos de cerdo sabrosos envueltos o cocidos con col. Servidos con salsas especiadas y dulces a base de manzana y vino caliente.

Calamares cocinados con dos técnicas diferentes para variar la textura. Aderezados con una salsa ligera de aceite, limón y hierbas (salmoriglio).

Corte de ternera asada al horno con patatas, muy tierno y jugoso. Servido con guarniciones clásicas de puré y zanahorias dulces.

Mezcla de lechugas frescas aderezada con una emulsión agridulce y ligeramente picante a base de cítricos y mostaza.

Brotes de achicoria catalana servidos crudos. Crujientes y amargos, aderezados tradicionalmente con salsa de anchoas y ajo.

Patatas cocidas y machacadas, mantecadas con mantequilla y leche para obtener una crema suave y delicada.

Verdura de hoja verde escaldada y luego salteada en sartén con ajo, aceite y guindilla para darle sabor.

Postre clásico para cuchara con capas de bizcochos savoiardi empapados en café y crema dulce de mascarpone, espolvoreado con cacao.

Una variante de la crème brûlée perfumada a la manzanilla, con una superficie de azúcar caramelizado crujiente y notas de limón.

Pastel servido caliente con un centro de chocolate fundido. Rico y chocolatoso, acompañado de una salsa de licor.

Postre tradicional romano. Una base de masa quebrada rellena de ricotta dulce y guindas (cerezas silvestres ácidas).

Galletas secas de la tradición. Las rosquillas son quebradizas y a menudo de vino, los cantucci son crujientes con almendras. Ideales para mojar.