Osteria il matto

Carciofo intero fritto due volte per renderlo croccante fuori e tenero dentro, tipico della cucina ebraico-romanesca. Ha un sapore ricco e una consistenza simile alle patatine fritte. Si mangia foglia per foglia fino al cuore morbido.

Una variante creativa della pasta all'Amatriciana che utilizza la zucca al posto del pomodoro per una salsa cremosa e dolce, bilanciata dal guanciale salato e dal pecorino.

Guancia di manzo brasata lentamente nel vino rosso fino a diventare tenerissima. Servita con un tortino di patate, è un piatto ricco e succulento, perfetto per gli amanti della carne morbida.

Costolette di manzo marinate e cotte con spezie e miele per un sapore dolce e speziato. La carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso.

Un classico piatto agrodolce siciliano a base di melanzane fritte e verdure stufate. Si serve a temperatura ambiente ed è ricco di sapori mediterranei complessi.

Fiori di zucca fritti in pastella leggera. Sono croccanti e delicati, spesso serviti come antipasto sfizioso.

Filetti di merluzzo salato e stagionato, dissalato e fritto in pastella dorata. Croccante fuori e morbido dentro.

Una mousse cremosa di baccalà mantecato con olio e patate. Delicato e spalmabile, spesso servito su crostini di pane.

Zuppa densa toscana fatta con pane raffermo cotto nel pomodoro. Semplice, confortante e ricca di sapore di pomodoro fresco e basilico.

Un piatto rustico che abbina la dolcezza della purea di fave con l'amaro della cicoria ripassata. Una combinazione classica pugliese, sana e saporita.

Selezione di formaggi locali a filiera corta. Ideale per assaggiare i sapori caseari autentici della regione.

Un tagliere di salumi artigianali misti. Perfetto da condividere per iniziare il pasto con sapori stagionati e speziati.

Melanzane fritte stratificate con salsa di pomodoro e formaggio. Questa versione include la burrata cremosa per un tocco extra ricco.

Fetta di pane tostato strofinata con aglio e condita con olio extravergine d'oliva di alta qualità. Semplice e fragrante.

La classica bruschetta con pomodori freschi a cubetti, basilico e olio. Fresca e appetitosa.

Bruschetta condita con guanciale (guancia di maiale stagionata) croccante o sciolto, molto saporita e grassa.

Bruschetta spalmata con una crema di fave saporita e speziata.

Un assortimento delle tre bruschette (pomodoro, guanciale, crema di fave) per assaggiare diverse varianti.

Pasta condita con una salsa ricca a base di uova crude, pecorino romano e guanciale croccante. Cremosa senza panna, con un forte sapore di pepe nero.

Pasta con salsa di pomodoro, guanciale e pecorino. Un equilibrio perfetto tra l'acidità del pomodoro e la sapidità del maiale stagionato.

Un piatto romano iconico con salsa cremosa ottenuta emulsionando formaggio pecorino e acqua di cottura, arricchita da pepe nero tostato.

Considerata l'antenata della Carbonara e dell'Amatriciana, è una pasta "in bianco" con guanciale croccante e pecorino. Molto saporita.

Una variante creativa della pasta all'Amatriciana che utilizza la zucca al posto del pomodoro per una salsa cremosa e dolce, bilanciata dal guanciale salato e dal pecorino.

Pasta condita con il sugo della coda alla vaccinara, uno stufato di coda di bue ricco e gelatinoso, tipico di Roma.

Pasta con un ragù saporito di carne di agnello, aromatizzato con noce moscata. Gusto intenso e rustico.

Piatto siciliano con melanzane fritte, salsa di pomodoro e ricotta salata grattugiata.

Pasta condita con un sugo di mare a base di totani e pomodori, arricchito da note agrumate di arancia e la croccantezza del pangrattato.

Guancia di manzo brasata lentamente nel vino rosso fino a diventare tenerissima. Servita con un tortino di patate, è un piatto ricco e succulento, perfetto per gli amanti della carne morbida.

Costolette di manzo marinate e cotte con spezie e miele per un sapore dolce e speziato. La carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso.

Baccalà in umido con pomodoro, patate, olive e capperi. Un piatto di pesce ricco e saporito.

Spezzatino di cinghiale cotto lentamente con vino rosso ed erbe aromatiche. Carne dal sapore forte e selvatico, molto tenera.

Trippa stufata in salsa di pomodoro con menta e pecorino, tipica della tradizione romana. Texture morbida e sapore deciso.

Petto o pezzi di pollo cotti con succo di limone e salvia. Un secondo piatto leggero, fresco e aromatico.

Controfiletto di manzo grigliato e tagliato a fette. Servito al sangue o media cottura, tenero e succoso.

Polpette fatte con carne lessa riciclata, impanate e cotte nel sugo di pomodoro. Morbide e saporite, un classico piatto di recupero.

Cime di rapa o broccoli saltati in padella con aglio e peperoncino. Sapore leggermente amaro e piccante.

Cicoria verde lessata e ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino. Tipico contorno romano dal gusto amarognolo.

Patate tagliate a pezzi e arrostite al forno con rosmarino. Croccanti fuori e morbide dentro.

Bastoncini di patate fritti in olio bollente.

Germogli di cicoria catalogna serviti crudi in insalata con una salsa di acciughe, aglio e aceto. Molto croccanti e saporite.

Dolce al cucchiaio con strati di savoiardi inzuppati nel caffè e crema al mascarpone. Spolverato di cacao. Cremoso e ricco di caffeina.

Un dolce antico siciliano simile a un budino di latte, addensato con amido e aromatizzato con mandorle. Delicato e bianco candido.

Torta tipica di Spoleto a base di cioccolato e amaretti. Ha una consistenza morbida, quasi umida, e un sapore intenso di cacao e mandorle amare.

Una torta ricca a base di biscotti al cacao, burro e cioccolato, servita con marmellata ai frutti di bosco per bilanciare la dolcezza.