Ristorante Pancrazio dal 1922

3種類のトーストしたパンのクロスティーニ。フレッシュトマト、炒めチコリ、アンチョビとクリーミーなブッラータの風味があります。ローマの様々な味の組み合わせを試すのに最適なミックス前菜です。

トマトソースでゆっくり煮込んだ牛トリッパに、マジョラムとペコリーノ・ロマーノを加えたもの。柔らかい食感と濃厚で特徴的な味わいです。ローマの伝統的な素朴な料理で、非常に風味豊かです。

高品質の生牛肉をナイフで叩いたもの。土のような高貴な香りの夏トリュフのスライスと共に提供されます。フレッシュな状態で、しばしばオイルと塩だけで味付けして楽しむのがおすすめです。

衣揚げしたズッキーニの花に、フレッシュなリコッタとアンチョビを詰めたもの。外はカリカリで黄金色、中は柔らかく風味豊かです。ローマ料理の揚げ物の定番前菜です。

ローマ風の揚げ物の盛り合わせ。アーティチョーク、タラのフィレ、詰め物をしたズッキーニの花が含まれます。カリカリで温かく、シェアに最適です。

新鮮なムール貝とアサリを、オイル、ニンニク、パセリ、白ワイン（またはバージョンによってはトマト）でパンで炒めたもの。風味豊かなソースと共に提供されます。トーストしたパンによく合います。

塩抜きしたタラのフィレを、カリカリの衣で包んで揚げたもの。中は柔らかくジューシーです。ローマの歴史的なストリートフードの一つです。

ナスを使った柔らかいスフレに、濃厚なパルミジャーノ・レッジャーノのクリームを添えて提供。ナスの甘みとフォンデュの塩味を組み合わせた一品です。温かい状態で提供されます。

高品質のイタリア産生ハムとチーズの盛り合わせ。パンやフォカッチャと共にシェアするのに最適です。

薄切りの生の牛肉のマリネ。ライム風味のリコッタと軽いマスタードソースで提供されます。フレッシュで軽やか、香りの良い一品です。

調理してプレスしたタコを、生ハムのように薄切りにしたもの。エキストラバージンオイルとマルドン塩でシンプルに味付け。海の味を引き立てます。フレッシュで繊細。

子羊の内臓（肺、心臓、肝臓）を玉ねぎと白ワインで煮込んだ歴史的な料理。「クイント・クアルト」料理の典型的な、濃厚で素朴な味わいです。季節によってはアーティチョークと一緒に提供されることもあります。

3種類の塩味マリトッツォ。ローマの伝統的な詰め物（トリッパミートボールやコラテッラなど）が特徴です。ローマのクラシックをモダンに味わう方法です。

イタリアのクラシックな夏の食前酒。甘くて熟成された生ハムのスライスと、ジューシーでフレッシュなメロンの組み合わせ。甘みと塩味の完璧なバランスです。

卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、カリカリのグアンチャーレを使ったクリーミーなソースのショートパスタ。たっぷりの黒胡椒で仕上げています。ローマ料理で最も有名で濃厚な料理の一つです。

トマトソース、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノを使った風味豊かなソースのショートパスタ。辛味がある場合もあります。ラツィオ州の食文化の柱です。

カルボナーラやアマトリチャーナの原型とされる料理。グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒を使ったパスタ。卵やトマトは使用しません。濃厚で塩味のある味わいです。

太めのフレッシュスパゲッティに、ペコリーノ・ロマーノとパスタの茹で汁を乳化させて作った濃厚なクリームソースと、たっぷりのロースト黒胡椒をかけたもの。材料はシンプルですが、技術的に複雑な料理です。

非常に伝統的で珍しい料理。トマトソースと、まだ凝固したミルクを含む子牛の小腸（パジャータイ）を使ったパスタ。クリーミーでユニークなソースになります。

卵麺のショートパスタに、牛テールの煮込み（コダ・アッラ・ヴァッカナーラ）ソースをかけたもの。トマト、セロリ、スパイスで長時間煮込んだもの。濃厚で肉の旨味があり、わずかに甘い味わいです。

ラグービアンコ（トマトなし）の鶏肉ソースをかけたパスタに、トリュフのスライスを添えて。香りが高くエレガントな一品です。

柔らかいブッラータチーズを詰めたパスタに、甘くて塩辛いピスタチオソースとフレッシュなストラッチャテッラチーズを添えて。モダンでクリーミーで贅沢な一品です。

ラツィオ州の典型的な海と山の組み合わせ。卵麺に風味豊かなムール貝とペコリーノ・ロマーノのクリームを添えて。塩味とコクがあります。

大きなラビオリにリコッタとトリュフを詰め、サフランソースとカリカリのグアンチャーレを添えて。土のような風味、スパイス、塩味を組み合わせた複雑な一品です。

ラグービアンコ（トマトなし）のソースと夏トリュフをかけたショートパスタ。濃厚で香りが良い一品です。

イタリアのシーフード料理のクラシック。高品質のスパゲッティを、新鮮なアサリ、ニンニク、オイル、唐辛子、パセリで炒めました。純粋で繊細な海の味。

大きなチューブ状のパスタに、タコの断片、甘いチェリートマト、ペコリーノフレークのソースをかけたもの。素朴で風味豊かな一品です。

厳選された赤身のテンダーで脂肪の少ない牛肉を、お好みに合わせてグリルで調理。肉の質を味わうために、通常は重いソースなしで提供されます。

子羊のロースト、ジャガイモ、ローズマリー、ニンニク添え。肉は非常に柔らかく風味豊かで、ローマの祝祭日のランチの定番です。

パプリカ、トマト、玉ねぎで煮込んだチキン。彩り豊かでジューシーな料理で、パプリカの甘みと鶏肉がよく合います。

牛テールの煮込み（コダ・アッラ・ヴァッカナーラ）の歴史的なローマ風煮込み。トマト、セロリ、松の実、レーズン、時にはビターチョコレートで長時間煮込みます。肉は骨から剥がれ落ち、コラーゲンが豊富です。

薄切りの子牛に生ハムとセージの葉を添え、白ワインとバターでパンで炒めたもの。素早く調理され、柔らかく非常に風味豊かな料理です。

ミニトマト、オリーブ、ケッパーのソースでゆっくり煮込んだタラ。風味豊かで地中海風の魚料理で、ローマ料理の定番です。

トマトソースで長時間煮込んだ柔らかいミートボール。家庭的な定番コンフォートフードです。

外はカリカリ、中は柔らかくなるまでローストしたタコの触手。クリーミーなポテトクリームの上に盛り付け、黒オリーブのパウダーで飾られています。モダンで洗練された一品です。

開いてグリルまたはローストした子鶏に、スパイシーなスパイスとオイルをかけたもの。皮はカリカリで肉は風味豊かです。ローストポテトと共に提供されます。

カタルーニャチコリの芽を、冷水でカリカリに丸めて提供。アンチョビ、ニンニク、酢、オイルを潰したソースで味付け。フレッシュで風味豊かな冬のローマ風付け合わせです。

ジャガイモをカットしてローズマリーと塩でオーブン焼き。外はカリッと、中は柔らかく。

ローマ風またはユダヤ風アーティチョーク：ローマ風はマジョラムとニンニクで煮込み、柔らかく仕上げます。ユダヤ風は丸ごと揚げ、ポテトチップスのようにカリカリに仕上げます。ローマ料理の2つのアイコンです。

苦味のある葉物野菜を茹でてから、ニンニク、オイル、唐辛子でパンで炒めたもの。シンプルながら風味豊かな付け合わせです。

緑のブロッコリーを茹でてから、ニンニクとオイルで風味付けするためにパンで炒めたもの。柔らかくて美味しい。

レタス、チキン、クルトン、チーズ、クリーミーなドレッシングを使ったリッチなサラダ。フレッシュで国際的な一品です。

季節のミックス野菜とツナのフレッシュサラダ。軽くてヘルシー。

フレッシュなブッファラモッツァレラをトマトとバジルと共に提供。エキストラバージンオイルで味付け。イタリア国旗の色を祝うクラシックな一品です。

自家製で最も有名なイタリアのデザート。コーヒーに浸したサヴォイアルディとマスカルポーネクリームと卵の層を交互に重ね、苦いココアパウダーを振りかけたもの。

ビスケット生地のクリーミーなチーズケーキに、ピスタチオクリームをトッピング。甘くて贅沢なデザートです。

伝統的なユダヤ・ローマ料理のデザート。甘いリコッタとヴィショレ（野生の酸っぱいチェリー）を詰めたタルト。甘みと酸味の完璧なコントラストです。

チョコレートのクラシックケーキ、ふわふわで濃厚。カカオ好きには完璧です。

ミックスベリーのコッパにバニラアイスクリームを添えて。フレッシュで軽いデザートです。

大きなボトル入りのナチュラルミネラルウォーター。

大きなボトル入りの炭酸ミネラルウォーター。

クラシックなコーラ風味の炭酸ソフトドリンク。

オレンジ風味の炭酸ソフトドリンク。

レモンとライム風味の炭酸ソフトドリンク。

伝統的なイタリアのエスプレッソ。

泡立てたミルクを添えたエスプレッソ。

温かい紅茶のハーブティー。

カモミールのお花の心地よいハーブティー。

国際的なクリアラガービール、バランスの取れた爽やかな味わい。

濾過されていないサルデーニャのビール、黄金色でわずかに濁った外観。フルボディで適度な苦味。

塩の結晶が入ったシチリアのビール。まろやかで丸みのある味わい。

IPAスタイルの大麦クラフトビール。アロマ豊かでコクがあります。

ベルジャンエールスタイルのアンバービール、スパイシーでフルーティーなノート。

非加熱ビール、できたてのようなフレッシュさを保っています。クリーミーでまろやかな味わい。

ダブルモルトのレッドビール、しっかりとしたボディとキャラメルのノート。

イタリアのクラシックなアペリティーボ。甘酸っぱく、炭酸で爽やか。

より苦く、しっかりとした味わいのスプリッツ。鮮やかな赤色。

ミント、ライム、ラムを使ったフレッシュなキューバ風カクテル。

ジンジャーベースのスパイシーで爽やかなロングドリンク。

ジンをウイスキーに置き換えたネグローニのバリエーション。濃厚で温かい。

コーヒーを使ったエネルギッシュなカクテル。食後に最適です。

テキーラベースの酸っぱくて塩辛いメキシコのカクテル。

ラムとコーラを使ったシンプルで人気のロングドリンク。

コニャックベースのクラシックカクテル、甘みと酸味のバランスが良い。

究極のロングドリンク、ドライでアロマティック。

プレミアムジンを使用したジントニック。より複雑なアロマを楽しめます。