Osteria il matto

Alcachofa entera frita dos veces para hacerla crujiente por fuera y tierna por dentro, típica de la cocina judeo-romana. Tiene un sabor rico y una textura similar a las patatas fritas. Se come hoja por hoja hasta el corazón tierno.

Una versión creativa de la pasta a la Amatriciana que utiliza calabaza en lugar de tomate para una salsa cremosa y dulce, equilibrada por el guanciale salado y el pecorino.

Carrillera de ternera estofada lentamente en vino tinto hasta quedar muy tierna. Servida con un pastel de patatas, es un plato rico y jugoso, perfecto para los amantes de la carne tierna.

Costillas de ternera marinadas y cocinadas con especias y miel para un sabor dulce y especiado. La carne es tierna y se desprende fácilmente del hueso.

Un clásico plato agridulce siciliano a base de berenjenas fritas y verduras estofadas. Se sirve a temperatura ambiente y está lleno de complejos sabores mediterráneos.

Flores de calabacín fritas en una ligera masa. Son crujientes y delicadas, a menudo servidas como un aperitivo sabroso.

Filetes de bacalao salado y curado, desalado y frito en una masa dorada. Crujiente por fuera y tierno por dentro.

Una mousse cremosa de bacalao mantecado con aceite y patatas. Delicado y untable, a menudo servido sobre tostas de pan.

Sopa espesa toscana hecha con pan duro cocido en tomate. Sencilla, reconfortante y llena de sabor a tomate fresco y albahaca.

Un plato rústico que combina la dulzura del puré de habas con el amargor de la achicoria salteada. Una combinación clásica de Apulia, sana y sabrosa.

Selección de quesos locales de cadena corta. Ideal para degustar los auténticos sabores lácteos de la región.

Una tabla de embutidos artesanales mixtos. Perfecto para compartir y comenzar la comida con sabores curados y especiados.

Berenjenas fritas en capas con salsa de tomate y queso. Esta versión incluye burrata cremosa para un toque extra rico.

Rebanada de pan tostado frotada con ajo y aderezada con aceite de oliva virgen extra de alta calidad. Sencilla y fragante.

La clásica bruschetta con tomates frescos en cubitos, albahaca y aceite. Fresca y apetitosa.

Bruschetta aderezada con guanciale (papada de cerdo curada) crujiente o derretido, muy sabrosa y grasa.

Bruschetta untada con una sabrosa y especiada crema de habas.

Un surtido de las tres bruschettas (tomate, guanciale, crema de habas) para probar diferentes variantes.

Pasta aderezada con una rica salsa a base de huevos crudos, pecorino romano y guanciale crujiente. Cremosa sin nata, con un fuerte sabor a pimienta negra.

Pasta con salsa de tomate, guanciale y pecorino. Un equilibrio perfecto entre la acidez del tomate y la salinidad del cerdo curado.

Un plato romano icónico con una salsa cremosa obtenida emulsionando queso pecorino y agua de cocción, enriquecida con pimienta negra tostada.

Considerada la antecesora de la Carbonara y la Amatriciana, es una pasta "en blanco" con guanciale crujiente y pecorino. Muy sabrosa.

Una versión creativa de la pasta a la Amatriciana que utiliza calabaza en lugar de tomate para una salsa cremosa y dulce, equilibrada por el guanciale salado y el pecorino.

Pasta aderezada con la salsa de la cola de toro a la vaccinara, un estofado de rabo de toro rico y gelatinoso, típico de Roma.

Pasta con un sabroso ragú de carne de cordero, aromatizado con nuez moscada. Sabor intenso y rústico.

Plato siciliano con berenjenas fritas, salsa de tomate y ricotta salada rallada.

Pasta aderezada con una salsa de mar a base de calamares y tomates, enriquecida con notas cítricas de naranja y el crujido del pan rallado.

Carrillera de ternera estofada lentamente en vino tinto hasta quedar muy tierna. Servida con un pastel de patatas, es un plato rico y jugoso, perfecto para los amantes de la carne tierna.

Costillas de ternera marinadas y cocinadas con especias y miel para un sabor dulce y especiado. La carne es tierna y se desprende fácilmente del hueso.

Bacalao guisado con tomate, patatas, aceitunas y alcaparras. Un plato de pescado rico y sabroso.

Estofado de jabalí cocido lentamente con vino tinto y hierbas aromáticas. Carne de sabor fuerte y salvaje, muy tierna.

Tripa estofada en salsa de tomate con menta y pecorino, típica de la tradición romana. Textura suave y sabor decidido.

Pechuga o trozos de pollo cocinados con zumo de limón y salvia. Un segundo plato ligero, fresco y aromático.

Lomo de ternera a la parrilla y cortado en filetes. Servido poco hecho o al punto, tierno y jugoso.

Albóndigas hechas con carne cocida reciclada, empanadas y cocinadas en salsa de tomate. Suaves y sabrosas, un clásico plato de aprovechamiento.

Cimas de nabo o brócoli salteados en sartén con ajo y guindilla. Sabor ligeramente amargo y picante.

Achicoria verde cocida y salteada en sartén con ajo, aceite y guindilla. Típica guarnición romana de sabor amargo.

Patatas cortadas en trozos y asadas al horno con romero. Crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Palitos de patata fritos en aceite hirviendo.

Brotes de achicoria catalana servidos crudos en ensalada con una salsa de anchoas, ajo y vinagre. Muy crujientes y sabrosos.

Postre al cuchara con capas de bizcochos de soletilla empapados en café y crema de mascarpone. Espolvoreado de cacao. Cremoso y rico en cafeína.

Un antiguo postre siciliano similar a un flan de leche, espesado con almidón y aromatizado con almendras. Delicado y blanco como la nieve.

Tarta típica de Spoleto a base de chocolate y amaretti. Tiene una consistencia suave, casi húmeda, y un intenso sabor a cacao y almendras amargas.

Una rica tarta a base de galletas de cacao, mantequilla y chocolate, servida con mermelada de frutos del bosque para equilibrar la dulzura.