Osteria da Marcello 1961

濃厚なペコリーノ・ロマーノチーズと黒胡椒のクリーミーなエマルジョンで和えた、太いスパゲッティのようなパスタ。風味はシャープで塩辛く、スパイシーです。濃厚なソースを絡めるようにパスタを巻き付けて熱々を食べるのが一番です。

中空のスパゲッティを、豚の脂、カリカリのグアンチャーレ（豚の頬肉の塩漬け）、ペコリーノチーズ、黒胡椒の濃厚なソースで和えたもの。基本的に「アマトリチャーナの白」または「卵なしカルボナーラ」。濃厚で塩辛く、風味豊か。

管状パスタを、豚の脂、カリカリのグアンチャーレ（豚の頬肉の塩漬け）、ペコリーノチーズ、黒胡椒で和えたもの。実質的に「アマトリチャーナの白」または「卵なしカルボナーラ」。濃厚で塩辛く、風味豊か。

生の卵、硬い羊乳チーズ、胡椒、豚の頬肉で作ったクリーミーなソースの管状パスタを使った、ローマのクラシックな料理。シルキーな食感と濃厚で風味豊かな味わいが特徴です。熱いうちにすぐにお召し上がりください。

子牛の腸（パヤータ）をトマトソースで煮込んだ伝統的なローマ料理。腸の中には消化物が入っており、肉の中でユニークなクリーミーでチーズのような食感と風味を生み出します。冒険好きな食通のための逸品です。

自家製マカロニを、トマトを使わない猪肉のラグーソースで和えたもの。猪肉は、しっかりしたパスタによく合う、力強く野性的な風味を提供します。ボリュームがあり風味豊かな一品。

フレッシュな太麺スパゲッティに、爽やかなミントベースのペストとカリカリの乾燥甘唐辛子（クルスクス）を添えて。ハーブの爽やかさとほのかな甘さのユニークな組み合わせ。独特のアロマ。

シェフのインスピレーションと季節の食材に合わせて調理される、ローテーション制のベジタリアン料理。新鮮な野菜とイタリアの風味をお楽しみください。本日の具体的な調理法については、サーバーにお尋ねください。

季節の野菜をたっぷり使った、温かいブロスベースのスープ。トーストしたパンを添えて。軽くて健康的で、心温まる一品。スプーンで食べます。

柔らかいポテトニョッキに、苦味のあるチコリ、柔らかくグリルしたタコ、カリカリのアーモンド、少量の蜂蜜を添えて。風味豊かで苦味、甘味、そして様々な食感がバランス良く調和した複雑な一品。

自家製スパゲッティを、軽いソース（通常白ワインとニンニクベース）でアサリ（ヴォンゴレ）と和えたもの。磯の香りと旨味があり、海の味がします。殻から身を外しながら食べるのに注意してください。

平たいリボンパスタを、魚介、オリーブ、ケッパー、ニンニクで風味豊かに仕上げたパンチの効いたトマトソースで和えたもの。塩辛く、タンギ―で力強い味わい。クラシックなプッタネスカの風味豊かなバリエーションです。

厚切り自家製スパゲッティを、バターとアンチョビの濃厚なソースで和え、風味豊かなパルメザンチーズと爽やかなライムでバランスを取ったもの。クリーミーで旨味があり、柑橘系の後味。

トリッパ（胃袋）をトマトソースで柔らかくなるまで煮込み、フレッシュミントとペコリーノチーズで風味付けしたもの。独特の少し噛み応えのある食感と、風味豊かでハーブのような味わいが特徴です。伝統的なローマの名物料理です。

子羊の「五番目の部位」（心臓、肺、肝臓）を玉ねぎと共に煮込んだ、素朴なローマ風シチュー。風味豊かでアースィー、ミネラル感が特徴です。ボリュームのある肉料理として提供されます。

柔らかい内臓（胸腺または膵臓）をパン粉でまぶし、カリカリになるまで揚げたもの。風味豊かなマヨネーズ添え。中はクリーミーで、外はカリカリの食感。

グリルしたラムチョップ。「スコッタディート」（指が焼ける）として知られ、熱いうちに手で食べるのが伝統的です。スモーキーで柔らかく、風味豊か。

牛尾をトマトと野菜の濃厚なソースでじっくり煮込み、ビターチョコレートを少量加えたもの（ヴァッカナーラ風）。骨からほろほろと崩れるほど柔らかい肉に、深く複雑な甘辛い風味が特徴です。

茹でた牛肉をほぐしてミートボールにし、パン粉をつけて揚げたもの。「サルサ・ヴェルデ」（パセリ、ケッパー、アンチョビのグリーンソース）添え。外はカリッと、中は柔らか。

ベジタリアンミートボールを揚げ、フレッシュトマトとバジルのソースで提供し、熟成ペコリーノチーズをトッピング。伝統的なミートボールに似た、風味豊かで満足感のある肉なしミートボールです。

最高級の牛薄切りを、高品質なオリーブオイルとマルドン塩でシンプルに味付けしたもの。肉本来の風味と柔らかさを引き立てます。特に指定がない限り、レアからミディアムレアで提供されます。

牛薄切りにペコリーノチーズの削り節とバルサミコ酢グレーズをかけたもの。旨味と酸味のコントラストが豊かな、風味豊かな一品。

厚切りの柔らかい牛フィレ肉を、お好みの焼き加減でグリルしたもの。お好みのサイドディッシュを添えて提供します。赤身で非常に柔らかい肉。

グリルで焼いた柔らかいタコの触手、滑らかなマッシュポテトの上に、風味付けしたマヨネーズ添え。スモーキーで風味豊かでクリーミーな食感。

泡立てた塩鱈（バッカラ・マンテカート）を、カリカリのコーングリッツポレンタと風味豊かな乾燥トマトのペストと共に提供。クリーミーで風味豊かな魚のディップに、カリカリの付け合わせ。

ムール貝の風味が豊かなブロスに、殻付きのムール貝とトーストしたパンを添えて。塩辛く海の風味がします。パンを使って液体を吸わせてください。

ニンニクとオイルで炒めた葉物野菜のチコリ（しばしば唐辛子も加える）。独特の苦味と繊維質な食感が特徴です。ローマの定番サイドディッシュ。

カリカリの大根と玉ねぎのフレッシュサラダ、バルサミコ酢ドレッシングとクルミ添え。生の玉ねぎのピリッとした風味と、カリカリとした食感が特徴です。

甘酸っぱいソース（アグロドルチェ）で調理したパプリカに、フルーツとナッツを添えて。酢の酸味と甘さのバランスが良い、柔らかい食感。

オーブンでローストし、中は柔らかく外はカリッと仕上げたポテト。ローズマリーと塩で味付け。万能なサイドディッシュです。

ゲスト一人あたりの必須サービス料。パンバスケットとテーブルセッティングが含まれます。イタリアの標準的な料金体系です。

コーヒーを浸したレディフィンガーとマスカルポーネチーズクリームを層にし、ココアを振りかけた、イタリアのクラシックなデザート。クリーミーで甘く、コーヒー風味。

リコッタチーズで作った軽くてふわふわのムースに、酸味のあるラズベリーとカリカリのホワイトチョコレートを添えて。甘くクリーミーで、フルーツの酸味があります。

カスタードデザートに、クレームブリュレに似た硬いキャラメルシュガーのトッピング。スプーンでシュガーコーティングを割って、下の滑らかなクリームに到達します。

ディップ用のドライでカリカリのビスケット。甘口ワインと一緒に提供されます。食べる前にワインに浸して柔らかくします。

レモン汁と砂糖で作った冷凍デザート。乳製品不使用。酸っぱく、甘く、非常に爽やか。パレットクリーナーとしてもよく使われます。

自然に発泡するミネラルウォーター。

ボトル入り非発泡性ミネラルウォーター。

カラフェに入ったろ過水。