Osteria da Marcello 1961

معكرونة سميكة تشبه السباغيتي مغطاة بصلصة كريمية من جبن بيكورينو رومانو والفلفل الأسود. النكهة حادة، مالحة، وحارة. يفضل تناولها ساخنة عن طريق لف المعكرونة لالتقاط الصلصة الغنية.

معكرونة مجوفة تقدم في صلصة طماطم غنية مع لحم الخنزير المقدد (غوانتشالي) وجبن بيكورينو. مالحة ودهنية قليلاً مع نكهة خنزير مميزة. استمتع بها عن طريق شفط المعكرونة المغطاة بالصلصة.

معكرونة على شكل أنبوب متبلة بدهن خنزير مُذاب، غوانتشالي مقرمش (لحم خنزير مقدد)، جبن بيكورينو، وفلفل أسود. أساسًا 'أاماتريشيانا أبيض' أو 'كاربونارا بدون بيض'. غني، مالح، ومالح.

طبق روماني كلاسيكي يحتوي على معكرونة أنبوبية في صلصة كريمية مصنوعة من البيض النيء، جبن الأغنام الصلب، الفلفل، ولحم الخنزير المقدد. له قوام حريري ونكهة غنية ومالحة. يؤكل فورًا وهو ساخن.

طبق روماني تقليدي يستخدم معكرونة الأنابيب وأمعاء عجل صغير (باجايتا)، مطبوخة في صلصة طماطم. تحتوي الأمعاء على عصارة هضمية، مما يخلق قوامًا ونكهة كريمية وجبنية فريدة داخل اللحم. طبق شهي للمغامرين.

معكرونة طازجة مصنوعة باليد تقدم مع صلصة لحم مصنوعة من لحم الخنزير البري، بدون طماطم. يوفر لحم الخنزير البري نكهة قوية وبرية تتناسب جيدًا مع المعكرونة الصلبة. طبق دسم ومالح.

معكرونة سميكة طازجة مصنوعة يدويًا تقدم مع بيستو منعش بالنعناع وفلفل مجفف مقرمش (كرسكو). مزيج فريد من الانتعاش العشبي والحلاوة الخفيفة. عطري بشكل مميز.

طبق نباتي دوار يعد حسب إلهام الشيف وتوفر الموسم. توقع خضروات طازجة ونكهات إيطالية. اسأل النادل عن التحضير المحدد لليوم.

حساء دافئ أساسه مرق مليء بخضروات موسمية مشكلة ويعلوه قطع خبز محمصة. خفيف، صحي، ومريح. يؤكل بالملعقة.

زلابية بطاطس طرية تقدم مع أوراق الهندباء المرة، أخطبوط مشوي طري، لوز مقرمش، ولمسة من العسل. طبق معقد يوازن بين النكهات المالحة والمرّة والحلوة مع قوام متنوع.

سباغيتي طازجة مصنوعة يدويًا مع محار (فونغولي) في صلصة خفيفة، عادة ما تكون أساسها النبيذ الأبيض والثوم. مالح وبحري مع طعم البحر. تناول بحذر لفصل اللحم عن الأصداف.

معكرونة مسطحة على شكل شريط في صلصة طماطم لاذعة غنية بالمأكولات البحرية، الزيتون، الكبر، والثوم. مالح، منعش، وقوي. نسخة لذيذة من البوتانيسكا الكلاسيكية.

سباغيتي حرفية سميكة متبلة بصلصة غنية من الزبدة والأعشاب البحرية، متوازنة بجبن البارميزان المالح والليمون المنعش. كريمي ومليء بالأومامي مع لمسة حمضية.

كرشة (بطانة المعدة) مطهوة حتى تصبح طرية في صلصة طماطم بنكهة النعناع الطازج وجبن بيكورينو. لها قوام فريد، مطاطي قليلاً، ونكهة مالحة وعشبية. طبق روماني تقليدي.

يخنة رومانية ريفية مصنوعة من "الربع الخامس" (القلب والرئتين والكبد) من لحم الضأن، مطبوخة مع البصل. نكهة غنية، ترابية، ومعدنية. تقدم كطبق لحم دسم.

لحم غدد تناسلية طري (غدة تيموسية أو بنكرياس) مغطى بالبقسماط ومقلي حتى يصبح مقرمشًا. يقدم مع مايونيز لذيذ. القوام كريمي من الداخل مع قشرة مقرمشة.

قطع لحم ضأن مشوية، معروفة باسم 'سكوتاديتو' (حرق الأصابع) لأنها تؤكل تقليديًا باليد وهي ساخنة. مدخنة، طرية، ومالحة.

ذيل ثور مطبوخ ببطء في صلصة طماطم وخضروات غنية، مع لمسة من الشوكولاتة المرة (على طريقة فاكينارا). اللحم طري جدًا مع نكهة عميقة ومعقدة حلوة ومالحة.

كرات لحم مصنوعة من لحم صدر البقر المسلوق المفتت، مغطاة بالبقسماط ومقلية. تقدم مع 'سالسا فيردي' (صلصة خضراء مصنوعة من البقدونس، الكبر، والأعشاب البحرية). مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل.

كرات لحم نباتية مقلية وتقدم في صلصة طماطم طازجة وصلصة ريحان، يعلوها جبن بيكورينو معتق. مالحة ومشبعة، تشبه كرات اللحم التقليدية ولكنها خالية من اللحوم.

شريحة لحم بقري مقطعة ممتازة متبلة ببساطة بزيت زيتون عالي الجودة وملح مالدون المتقشر. يبرز النكهة الطبيعية وطراوة اللحم. تقدم نيئة إلى متوسطة النضج ما لم يُطلب خلاف ذلك.

شريحة لحم بقري مقطعة يعلوها رقائق جبن بيكورينو وصلصة خل بلسمي حلوة وحامضة. طبق مالح مع أومامي غني وتباين حمضي.

قطعة سميكة من لحم فيليه بقري طري، مشوية حسب تفضيلك. تقدم مع طبق جانبي من اختيارك. لحم قليل الدهن وطري للغاية.

أذرع أخطبوط طرية مشوية، تقدم فوق هريس بطاطس ناعم ومايونيز منكه. قوام مدخن، مالح، وكريمي.

سمك القد المخفوق (باكالاو مانتيكاتو) يقدم مع عصيدة بولينتا مقرمشة وبيستو طماطم مجففة مالحة. كريمة سمك مالحة مع مقبلات مقرمشة.

مرق غني بنكهة بلح البحر، يقدم مع المحار في قشرته وخبز محمص. مالح وبحري. استخدم الخبز لامتصاص السائل.

هندباء ورقية مطهوة بالثوم والزيت (وغالبًا الفلفل الحار). لها نكهة مرة مميزة وقوام ليفي. طبق جانبي روماني كلاسيكي.

سلطة منعشة من الفجل والبصل المقرمش، متبلة بخل بلسمي ويعلوها الجوز. مقرمشة، منعشة، وحارة قليلاً من البصل النيء.

فلفل حلو مطبوخ في صلصة حلوة وحامضة (أغرودولتشي) مع فواكه ومكسرات. قوام ناعم مع توازن بين حموضة الخل والحلاوة.

بطاطس مشوية في الفرن حتى تصبح طرية من الداخل ومقرمشة قليلاً من الخارج. متبلة بإكليل الجبل والملح. طبق جانبي عالمي.

رسوم خدمة إلزامية لكل ضيف، تشمل سلة الخبز وإعداد الطاولة. ممارسة قياسية في إيطاليا.

حلوى إيطالية كلاسيكية مصنوعة من طبقات من بسكويت السيدة المبلل بالقهوة وكريمة جبن الماسكاربوني، مرشوشة بالكاكاو. كريمي، حلو، بنكهة القهوة.

موس خفيف ورقيق مصنوع من جبن الريكوتا، يقدم مع توت العليق الحامض وقطع شوكولاتة بيضاء مقرمشة. حلو وكريمي مع حموضة الفاكهة.

حلوى كريمية مع طبقة علوية من السكر المكرمل الصلب، تشبه كريم بروليه. اكسر قشرة السكر بملعقتك للوصول إلى الكريمة الناعمة بالأسفل.

بسكويت جاف ومقرمش مخصص للغمس. يقدم مع كوب من نبيذ الحلوى. اغمس البسكويت في النبيذ لتليينه قبل الأكل.

حلوى مجمدة مصنوعة من عصير الليمون والسكر. خالية من الألبان. حامضة، حلوة، ومنعشة جدًا. غالبًا ما تستخدم كمنظف للحنك.

مياه معدنية فوارة بشكل طبيعي.

مياه معدنية معبأة غير فوارة.

ماء مفلتر يقدم في إبريق.