Osteria da Marcello 1961

Pasta gruesa tipo espagueti bañada en una emulsión cremosa de queso Pecorino Romano y pimienta negra. El sabor es intenso, salado y picante. Mejor comerlo caliente, enrollando la pasta para capturar la rica salsa.

Espaguetis huecos servidos en una rica salsa de tomate con guanciale (papada de cerdo curada) y queso Pecorino. Sabroso y ligeramente graso con un distintivo sabor a cerdo. Disfruta sorbiendo los fideos cubiertos de salsa.

Pasta tubular bañada en grasa de cerdo derretida, guanciale crujiente (papada de cerdo curada), queso Pecorino y pimienta negra. Esencialmente una 'Amatriciana blanca' o 'Carbonara sin huevo'. Rica, salada y sabrosa.

Un plato romano clásico que presenta pasta tubular en una salsa cremosa hecha de huevos crudos, queso de oveja curado, pimienta y carrillada de cerdo curada. Tiene una textura sedosa y un sabor rico y salado. Comer inmediatamente mientras está caliente.

Un plato tradicional romano que utiliza pasta tubular y el intestino de un ternero lactante (pajata), cocinado en salsa de tomate. El intestino contiene quimo, lo que crea una textura y sabor cremoso y a queso únicos dentro de la carne. Una delicadeza para comensales aventureros.

Macarrones frescos hechos a mano servidos con una salsa de carne de jabalí, sin tomate. La carne de jabalí ofrece un sabor robusto y salvaje que combina bien con la pasta firme. Un plato contundente y sabroso.

Espaguetis frescos hechos a mano servidos con un refrescante pesto a base de menta y pimientos secos crujientes (Crusco). Una combinación única de frescura herbal y dulzura sutil. Distintivamente aromático.

Un plato vegetariano rotativo preparado según la inspiración del chef y la disponibilidad de temporada. Espere verduras frescas y sabores italianos. Pregunte al camarero por la preparación específica de hoy.

Una sopa tibia a base de caldo, llena de verduras de temporada mixtas y cubierta con trozos de pan tostado. Ligera, saludable y reconfortante. Se come con cuchara.

Suaves dumplings de patata servidos con hojas de achicoria amarga, tierno pulpo a la parrilla, almendras crujientes y un toque de miel. Un plato complejo que equilibra notas saladas, amargas y dulces con texturas variadas.

Espaguetis frescos hechos a mano salteados con almejas (vongole) en una salsa ligera, generalmente a base de vino blanco y ajo. Marino y sabroso con sabor a mar. Comer con cuidado para separar la carne de las conchas.

Pasta plana tipo cinta en una salsa de tomate picante enriquecida con mariscos, aceitunas, alcaparras y ajo. Salada, ácida y robusta. Una variación sabrosa de la puttanesca clásica.

Espaguetis artesanales gruesos bañados en una rica salsa de mantequilla y anchoas, equilibrada por sabroso parmesano y lima ácida. Cremoso y lleno de umami con un final cítrico.

Tripa (revestimiento del estómago) guisada hasta que esté tierna en una salsa de tomate aromatizada con menta fresca y queso Pecorino. Tiene una textura única, ligeramente masticable y un sabor salado y herbal. Una especialidad romana tradicional.

Un guiso rústico romano hecho con el "cuarto trasero" (corazón, pulmones, hígado) de cordero, cocinado con cebollas. Sabor rico, terroso y mineral. Servido como un plato de carne contundente.

Tierno órgano (timo o páncreas) empanado y frito hasta que esté crujiente. Servido con una sabrosa mayonesa. La textura es cremosa por dentro con un exterior crujiente.

Chuletas de cordero a la parrilla, conocidas como 'scottadito' (quema de dedos) porque tradicionalmente se comen con las manos mientras están calientes. Ahumadas, tiernas y sabrosas.

Rabo de toro cocinado a fuego lento en una rica salsa de tomate y verduras, terminado con un toque de chocolate amargo (estilo Vaccinara). La carne se deshace del hueso, con un sabor profundo, complejo, dulce y salado.

Albóndigas de carne de pecho de ternera hervida desmenuzada, empanadas y fritas. Servidas con 'salsa verde' (salsa verde de perejil, alcaparras y anchoas). Crujientes por fuera, tiernas por dentro.

Albóndigas vegetarianas fritas y servidas en una salsa fresca de tomate y albahaca, cubiertas con queso Pecorino curado. Sabroso y satisfactorio, similar a las albóndigas tradicionales pero sin carne.

Filete de ternera en rodajas premium, simplemente aderezado con aceite de oliva de alta calidad y sal Maldon en escamas. Resalta el sabor natural y la ternura de la carne. Servido poco hecho a medio hacer, a menos que se solicite lo contrario.

Filete de ternera en rodajas cubierto con virutas de queso Pecorino y un glaseado balsámico agridulce. Un plato sabroso con rico umami y contraste ácido.

Un corte grueso de solomillo tierno, a la parrilla a tu gusto. Servido con una guarnición de tu elección. Carne magra y extremadamente tierna.

Tentáculos de pulpo tiernos a la plancha, servidos sobre puré de patatas suave con mayonesa aromatizada. Texturas ahumadas, sabrosas y cremosas.

Bacalao batido servido con polenta de maíz crujiente y un sabroso pesto de tomate seco. Crema de pescado sabrosa con acompañamientos crujientes.

Un caldo rico en sabor a mejillones, servido con los mariscos en sus conchas y pan tostado. Salado y marino. Use el pan para absorber el líquido.

Achicoria de hoja verde salteada con ajo y aceite (y a menudo chile). Tiene un sabor amargo distintivo y una textura fibrosa. Un plato de acompañamiento romano clásico.

Una ensalada fresca de rábanos y cebollas crujientes, aderezada con vinagre balsámico y cubierta con nueces. Crujiente, ácida y ligeramente picante por la cebolla cruda.

Pimientos morrones cocinados en una salsa agridulce con fruta y frutos secos. Textura suave con un equilibrio de acidez de vinagre y dulzura.

Patatas asadas al horno hasta que estén tiernas por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Sazonadas con romero y sal. Un plato de acompañamiento universal.

Cargo de servicio obligatorio por invitado, que incluye la cesta de pan y la vajilla. Práctica estándar en Italia.

Postre clásico italiano hecho con capas de bizcochos de soletilla empapados en café y crema de mascarpone, espolvoreado con cacao. Cremoso, dulce y con sabor a café.

Mousse ligera y esponjosa hecha de queso ricotta, acompañada de frambuesas ácidas y trozos crujientes de chocolate blanco. Dulce y cremosa con acidez frutal.

Postre de natillas con una capa superior de azúcar caramelizado duro, similar a la crème brûlée. Rompe la costra de azúcar con tu cuchara para llegar a la crema suave debajo.

Galletas secas y crujientes pensadas para mojar. Servidas con una copa de vino dulce de postre. Moja la galleta en el vino para ablandarla antes de comer.

Postre helado hecho de jugo de limón y azúcar. Sin lácteos. Ácido, dulce y muy refrescante. A menudo se usa como limpiador de paladar.

Agua mineral ligeramente espumosa.

Agua mineral embotellada sin gas.

Agua filtrada servida en una jarra.