MiVà

クリーミーで甘みのあるバッファローミルクのリコッタ。トリュフ風味のハニーとカリカリのクルミを添えて、食感のコントラストを楽しめます。洗練された甘じょっぱい前菜です。

新鮮な認定DOPバッファローモッツァレラを、チェリートマトとアロマオイルでシンプルに提供。素材の良さを引き立てるイタリアの定番です。

高品質なカンタブリア海産アンチョビ。その肉厚さと濃厚な風味で知られています。柔らかいバターと薄いクリスピーなパンを添えています。

甘い熟成生ハムとバッファローモッツァレラ。典型的な薄くてカリカリのサルデーニャパン、カラスパンに乗せて提供。

とろけるような脂肪とヘーゼルナッツのような豊かな風味で知られる、高級イベリコ豚のドングリ飼育豚。カリカリの薄いパンに乗せて提供。

最高級牛肉の極薄スライス。ペッパーでマリネし、黒トリュフのスライスを添えています。エレガントで香りの高い一皿です。

溶けたモッツァレラ、ソテーした苦味のある野菜（チコリ）、ローストトマトをトッピングしたトースト。素朴で力強い味の組み合わせです。

日本の軽いクリスピー衣で揚げた海老の天ぷら。アボカドソースと日本のホースラディッシュ入りスパイシーマヨネーズを添えています。

3種類の異なる魚を使った小さなトルティーヤ：生サーモン、バッカラのマンテカート（クリーミー）、生海老。それぞれにクリスピーなピーマンやピスタチオなどの特別なペアリングが施されています。

ローマ風の柔らかい小さなブリオッシュを、ナイフで細かく刻んだ生肉で詰めたセイボリーバージョン。ケッパーとマスタードソースで風味豊かに仕上げています。

3種類の伝統的な調理法で提供されるアーティチョークのテイスティング：ローマ風（ミント風味の煮込み）、ジュディア風（クリスピーフライ）、オイルマリネ。

ポーチドエッグを濃厚なパルミジャーノチーズクリームに乗せ、黒トリュフを添えました。濃厚でクリーミーな一品です。

ローマ料理に典型的なカタルーニャチコリの新芽を、生でクリスピーに仕上げました。アンチョビ、ニンニク、ビネガーベースの風味豊かなソースで和えています。

トリュフ風味のフォカッチャと、典型的な薄くてカリカリのサルデーニャパンを含む、ミックスパンのセレクション。

新鮮な野菜、ツナ、インゲン、ゆで卵、甘い玉ねぎを使った、豊かで満足感のあるサラダ。クラシックなヴィネグレットソースで和えています。

ローストチキンとレタスのサラダ。クルトン、熟成チーズのスライス、カリカリのグアンチャーレ、自家製シーザーソースで仕上げています。

動物性食材不使用のフレッシュサラダ。ミックスベジタブル、赤キャベツ、マリネしたズッキーニ（コンチャ風）を使用。アボカドソースとカリカリのアーモンドをトッピング。

厳選された品種の米をじっくり煮込み、柔らかいポルポと、南イタリア特産のカリカリに揚げた乾燥ピーマン（クルスキ）で和えました。

新鮮な卵入りロングパスタに、高級エビ（マッツァンコレ）とアーティチョークを添えて。ローストアーモンドが料理にクリスピーなアクセントを加えています。

甘いカボチャを詰めた大きなラビオリを、塩味のチーズクリームで提供。クラシックなマントヴァ風の甘じょっぱい組み合わせとして、アマレッティビスケットとクルミのクランブルを添えています。

厚手のフレッシュパスタ（キタッラ風スパゲッティに似ている）を、ペコリーノチーズクリームと数種類のペッパーで和えました。フライドアーティチョークで風味豊かに。

卵黄、ペコリーノチーズ、黒胡椒、カリカリのグアンチャーレをベースにしたクラシックなローマ風ソースで和えた、チューブ状のショートパスタ。

ローマ風カルボナーラの豪華なバリエーション。黒トリュフのスライスが加えられ、濃厚で土のような香りを加えています。

新鮮なロングパスタにトマトソース、カリカリのグアンチャーレ（熟成豚バラ肉）、ペコリーノチーズを和えました。ローマ料理の定番で、風味豊かでほんのりピリ辛です。

スモークパプリカ（ピメンタオン）で風味付けしたローストポルポ。サフラン風味で焼き上げたクリーミーなポテトを添えています。

グリルしたサーモンのフィレを、アジア風ソテー野菜と共に提供。紫色のカリカリポテトとほんのりピリ辛のマヨネーズを添えています。

軽くクリスピーな衣で揚げた塩抜きタラ。甘い玉ねぎと、フュージョン風の柑橘系の醤油ソースであるポン酢を添えています。

丸ごとグリルしたイカ。柔らかく、かすかにスモーク風味。クリスピーなチコリ、セミドライトマト、アーモンドを添えています。

風味豊かでジューシーなトスカーナ産高級豚肉（チンタセネーゼ）。発酵黒ニンニクの旨味ソースとクラシックなポテトを添えています。

グリルした柔らかい牛肉のカット。ポテト、フライドアーティチョーク、ハーブとニンニクベースの南米風サルサ・ヴェルデを添えています。

若鶏をセージとプロシュート（サルティンボッカ風）でソテー。ソテーしたキャベツとマスタード風味の酸味のあるソースを添えています。