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Pequeña ricotta de leche de búfala, conocida por su cremosidad y dulzura. Servida con miel aromatizada con trufa y nueces crujientes para un contraste de texturas. Un refinado entrante agridulce.

Mozzarella de búfala fresca certificada DOP, servida simplemente con tomates cherry y aceite aromático. Un clásico italiano que realza la calidad de las materias primas.

Anchoas del Cantábrico de alta calidad, conocidas por su carnosidad y sabor intenso. Acompañadas de mantequilla suave y fino pan crujiente.

Jamón crudo dulce curado maridado con mozzarella de búfala. Servido sobre pan Carasau, una fina y crujiente torta de pan típica de Cerdeña.

Selecto jamón ibérico de bellota, conocido por su grasa que se derrite y su rico sabor a nuez. Servido sobre finas láminas de pan crujiente.

Finas láminas de carne cruda de ternera de alta calidad, marinadas con pimienta y enriquecidas con láminas de trufa negra. Un plato elegante y aromático.

Tostadas guarnecidas con mozzarella fundida, verdura amarga (achicoria) salteada y tomates asados. Una mezcla de sabores rústicos y decididos.

Gambas fritas en una masa ligera y crujiente al estilo japonés. Servidas con salsa de aguacate y mayonesa picante de rábano japonés.

Tres pequeñas tortillas rellenas de diferentes pescados: salmón crudo, bacalao mantecado (cremoso) y gambas crudas. Cada una tiene acompañamientos específicos como pimientos crujientes o pistacho.

Pequeños bollos suaves (típicos romanos) en versión salada, rellenos de carne cruda picada a cuchillo. Condimentados con alcaparras y salsa de mostaza para un sabor intenso.

Degustación de alcachofas preparadas de tres maneras tradicionales: estofadas a la romana con menta, fritas crujientes a la judía y marinadas en aceite.

Huevos escalfados servidos sobre una rica crema de queso Parmesano y cubiertos con trufa negra. Plato rico y cremoso.

Brotes de achicoria catalogna, típicos de la cocina romana, servidos crudos y crujientes. Aliñados con una sabrosa salsa a base de anchoas, ajo y vinagre.

Selección de panes mixtos, incluyendo una focaccia aromatizada con trufa y el típico pan sardo fino y crujiente.

Ensalada rica y completa compuesta por verduras frescas, atún, judías verdes, huevos y cebolla dulce. Aliñada con una vinagreta clásica.

Ensalada a base de lechuga iceberg y pollo a la parrilla aromático. Enriquecida con picatostes, láminas de queso curado, guanciale crujiente y salsa Caesar casera.

Ensalada fresca sin ingredientes animales con verduras mixtas, col lombarda y calabacines marinados (a la concia). Cubierta con salsa de aguacate y almendras crujientes.

Arroz de variedad selecta cocido lentamente, con pulpo tierno y pimientos secos fritos crujientes (cruschi), típicos del sur de Italia.

Pasta larga fresca al huevo servida con crustáceos selectos (langostinos) y alcachofas. Las almendras tostadas añaden una nota crujiente al plato.

Raviolis grandes rellenos de calabaza dulce, servidos sobre una crema de queso salado. Guarnecidos con migas de galletas amaretti y nueces para la clásica combinación agridulce de Mantua.

Pasta fresca gruesa (similar al spaghetto alla chitarra) con crema de queso Pecorino y una selección de pimientas. Enriquecida con alcachofas fritas.

Pasta corta tubular con la clásica salsa romana a base de yema de huevo, queso Pecorino, pimienta negra y guanciale crujiente.

Variante lujosa de la clásica Carbonara romana, enriquecida con láminas de trufa negra que aportan un aroma intenso y terroso.

Pasta larga fresca con salsa de tomate, guanciale (carrillada de cerdo curada) crujiente y queso Pecorino. Un pilar de la cocina romana, sabroso y ligeramente picante.

Pulpo asado aromatizado con pimentón ahumado. Acompañado de patatas hechas puré y luego doradas, perfumadas con azafrán.

Filete de salmón a la parrilla, servido con verduras salteadas al estilo asiático. Cubierto con patatas fritas moradas crujientes y una mayonesa ligeramente picante.

Bacalao desalado frito en una masa ligera y crujiente. Servido con cebollas dulces y salsa Ponzu (cítrica de soja) para un toque fusión.

Calamares enteros a la parrilla, tiernos y ligeramente ahumados. Acompañados de achicoria crujiente, tomates semi-secos y almendras.

Corte selecto de cerdo toscano (Cinta Senese), sabroso y jugoso. Servido con una salsa umami de ajo negro fermentado y patatas clásicas.

Corte tierno de ternera a la parrilla. Acompañado de patatas, alcachofas fritas y salsa verde sudamericana a base de hierbas y ajo.

Pollo joven cocinado a la sartén con salvia y jamón crudo (estilo saltimbocca). Servido con repollos salteados y una salsa ácida de mostaza.