Maxim's

薄切りの生和牛カルパッチョ、古いコンテチーズとローストヘーゼルナッツを添えて。肉の濃厚さとナッツの食感を組み合わせた前菜です。

細かく切った生のラングスティーヌの身。酸味を加えるために青リンゴを添え、レモン風味のオリーブオイルで味付け。フレッシュで海の香りがする一品です。

サクサクの生地にトマトとフレッシュバジルを詰めたタルトレット。南仏の風味豊かなシンプルな前菜です。

丸ごと一匹の冷製ロブスターとサラダ。トリュフ風味のヴィネグレットでアクセントを。フランス料理の贅沢な定番です。

柔らかく調理したグリーンアスパラガス。温かい状態でハーブヴィネグレットとトリュフの削り節を添えて。

クリーミーなカリフラワーのベルーテ。ロブスターとキャビアの断片を添えて。温かく洗練された前菜です。

南西地方風の大きなサラダ。鴨のコンフィ、鴨の燻製、フォアグラ、アーティチョーク入り。マスタードヴィネグレットで味付け。

冷製グリーンピースのスープ。フレッシュクリームとカリカリのベーコン添え。食感と温度の遊び。

シェア用の丸ごと平目。濃厚なベアルネーズソース（バター、卵黄、エシャロット、タラゴン）を添えて。威厳のある一品です。

丸ごと一匹のローストチキン。香り高い野生のキノコであるモレル茸のソースを添えて。伝統的なフランス料理へのオマージュです。

丸ごと一匹のソール（舌平目）。焦がしバターソース、ケッパー、レモン、クルトンで調理。繊細で上品な身。

サンピエール（魚）のフィレ。緑の野菜とシャンパン風味の軽やかなサバイヨンソースを添えて。

殻をむいたロブスター。春野菜とモレル茸を添えて。

グロワーズ兄弟が有名にしたオゼイユソースを添えたグリルサーモンのポワレ、ほうれん草を添えて。

キャビアを添えたイタリアのロングパスタ。シンプルながら非常に洗練された一品です。

柔らかい牛フィレ肉のポワレ。クリーミーなコショウソースと自家製マッシュポテトを添えて。

ハーブでローストした子羊のロース。デュシェス風ポテト（卵と混ぜてオーブンで焼き色をつけたマッシュポテト）を添えて。

グリルしたリブアイステーキにパセリとレモンのバターを乗せ、非常に細いフライドポテトを添えて。

ジューラ産のモレル茸とヴァン・ジョーヌソースを詰めたパイ生地。グリーンアスパラガス添え。

季節の緑野菜の盛り合わせ。

新鮮なほうれん草の若葉のサラダ。

非常に細くてカリカリのフライドポテト。

クリーミーなマッシュポテト。

シャキシャキとしたロメインレタスの芯。