Ma Bourgogne

Name: Ma Bourgogne
Address: パリ
Price range: €25 - €90

Restaurant Ma Bourgogne Paris 4

★ 3.8 (1,023)

魚料理

グリルサーモンのポワレ、ブールブランソース、ほうれん草

Pavé de Saumon grillé, beurre blanc, tombée d'épinards

グリルしたサーモンのポワレに、クリーミーなブールブランソースを添えて。軽くソテーしたほうれん草を添えて。海の繊細な香りの豊かな一皿。

€26 ≈ ¥4,711

鱈、フランス風グリーンピース

Cabillaud, petits pois à la française

ほぐした鱈の背身を、フランス風のグリーンピース（レタス、小玉ねぎ、時々ベーコンと共に調理）で提供。柔らかくほのかな甘みのある一皿。

€32 ≈ ¥5,798

肉料理

タルタルステーキ（ナイフカット）

Le steak tartare au couteau

粗くナイフでカットし、調味料（ケッパー、エシャロット、マスタード）で味付けした生の牛肉。とろけるような食感とピリッとした味わい。フランスのブラッスリーの定番。

€28 ≈ ¥5,073

シェア用リブロース（約1.2kg）、ベアルネーズソース

La côte de bœuf à partager +/- 1,2kg, béarnaise

骨付きの大きく霜降りの牛肉の塊で、2名様用。タラゴン風味のベアルネーズソースを添えて。ジューシーで風味豊かな肉。

€90 ≈ ¥16,306

熟成サーロイン、ベアルネーズソース

Faux-Filet maturé, béarnaise

風味を凝縮させるために熟成させた、柔らかい牛肉の塊。グリルし、クリーミーなベアルネーズソースを添えて。

€32 ≈ ¥5,798

グリルしたラムチョップ（3本）

Côtelettes d'agneau grillées (3pièces)

ロゼ色の柔らかいグリルしたラムチョップ3本。ラム特有の繊細な風味。温かい状態で提供。

€33 ≈ ¥5,979

アンドゥイエット AAAAA、ディジョンマスタード

Andouillette AAAAA, moutarde à l'ancienne

高品質（5Aラベル）の豚の腸詰ソーセージを、粒マスタードを添えてグリル。力強い風味としっかりした食感。内臓好き向け。

€25 ≈ ¥4,529

仔牛のカツレツ、還元ソース

Cordon bleu de veau, jus réduit

パン粉をまぶしてハムと溶けるチーズを詰めた仔牛のカツレツ。濃厚な肉汁をかけて。外はカリッと、中はしっとり。

€31 ≈ ¥5,617

フィレ・ド・ブッフ・ポワヴル・ミグノネット

Filet de bœuf poivre mignonnette

粗挽き黒胡椒をまぶした非常に柔らかい牛肉の塊。肉はジューシーで、黒胡椒がピリッとした食感と風味を加える。

€38 ≈ ¥6,885

バベットステーキ、エシャロットソース

Bavette à l'échalote

繊維質で風味豊かな牛のフランクステーキ。コンフィにしたエシャロットソースを添えて。ビストロの定番。

€27 ≈ ¥4,892

キュイヴル＆ココット

ブッフ・ブルギニョン

Bœuf Bourguignon

赤ワインと野菜で長時間煮込んだ牛肉のラグー。肉はとろけるようで、ソースは濃厚でダーク。伝統的なコンフォートフード。

€27 ≈ ¥4,892

仔牛の頭、グリビッシュソース、蒸しポテト

Tête de veau, sauce gribiche, pomme vapeur

ポーチした仔牛の頭の塊、ゼラチン質で柔らかい食感。卵、マスタード、ハーブ（グリビッシュ）を使った冷たいソースとポテトを添えて。

€28 ≈ ¥5,073

鴨のオレンジソース、小ジャガイモ添え

Canette à l'orange, pommes grenailles

ローストした若い鴨肉に、甘酸っぱいオレンジソースを添えて。小さな丸ごとジャガイモを添えて。肉は風味豊かで皮は黄金色。

€30 ≈ ¥5,435

ガンバスのパッパルデッレ、トマトソース

Pappardelle aux gambas, sauce tomate

幅広の平打ちパスタに、大きなエビ（ガンバス）と風味豊かなトマトソースを添えて。海の風味豊かなパスタ料理。

€29 ≈ ¥5,254

ワイン

当店のワインは在庫管理をしておりませんので、産地とヴィンテージを知りたい場合は、ウェイターにお尋ねください。ボトルをお持ちいたします。

白ワイン

ブルゴーニュ・シャルドネ

Bourgogne Chardonnay

ブルゴーニュの辛口白ワイン、エレガントでミネラル感がある。白桃と花の香り。冷やして飲む。

€12~ ≈ ¥2,174

シャブリドメーヌ・ヴェレ

Chablis Domaine Verret

辛口白ワインで、そのフレッシュさと顕著なミネラル感で有名。柑橘類と火打石の香り。シーフードに最適。

€10.40~ ≈ ¥1,884

サン・ヴェランレ・ドゥ・ロッシュ

Saint-Véran Les Deux Roches

マコネーの白ワイン、丸みがありフルーティー。桃とアカシアの香り。プイィ・フュイッセの良い代替品。

€9.60~ ≈ ¥1,739

サンセール・ブランマチュー＆ジャン＝マルク・クロシェ

Sancerre Blanc Mathieu et Jean-Marc Crochet

ロワールのソーヴィニヨン・ブラン、生き生きとしてアロマティック。柑橘類とフレッシュハーブの香り。非常に爽やか。

€8.40~ ≈ ¥1,522

プイィ・フュメドメーヌ・バルダン

Pouilly-Fumé Domaine Bardin

ロワールの白ワインで、特徴的なスモーキーな香り（火打石）とフルーティーな香り。辛口で構造がある。

€9~ ≈ ¥1,631

ソーテルヌ

Sauternes

ボルドーの甘口デザートワイン。甘く、クリーミーで、蜂蜜、アプリコット、コンポートフルーツの香り。食前酒やフォアグラと相性が良い。

€16~ ≈ ¥2,899

ロゼワイン

コート・ド・プロヴァンス AOP

Côtes de Provence AOP

プロヴァンスのクラシックなロゼ、淡く辛口。赤い果実と柑橘系の香り。夏に最適。

€8~ ≈ ¥1,449

IGP ペイ・ドックプエシュ・オートル・アルガリ

IGP Pays d'Oc Puech-Haut Argali

ラングドックのロゼ、フレッシュでフルーティー。美しい淡い色合いとエレガントなフルーティーなアロマ。飲みやすい。

€9~ ≈ ¥1,631

赤ワイン

ブルゴーニュ＆ロワール

ブルゴーニュ・ピノ・ノワール

Bourgogne Pinot Noir

ピノ・ノワール品種の軽やかで洗練された赤ワイン。赤い果実（チェリー、ラズベリー）の香りとシルクのような質感。

€12~ ≈ ¥2,174

ヴォルネイ AOC、キャロライン・フレイ

Volnay AOC, Caroline Frey

ブルゴーニュの赤ワインで、その繊細さとエレガントさで有名。赤い果実とスミレの複雑なブーケ。

€18~ ≈ ¥3,261

サンセール・ルージュマチュー＆ジャン＝マルク・クロシェ

Sancerre Rouge Mathieu et Jean-Marc Crochet

ロワール渓谷のピノ・ノワール。軽やかでフルーティー、しなやかな赤ワインで、フレッシュさが際立つ。

€13~ ≈ ¥2,355

ボージョレー

ブリュイ

Julienas

ボージョレーのクリュ、肉厚で力強い。赤い果実、スパイス、時折花の香り。

€9~ ≈ ¥1,631

ムーラン・ア・ヴァン

Moulin à Vent

ボージョレーの王様と称される。力強く構造のあるワインで、熟成も可能。黒い果実とスパイスの香り。

€9.60~ ≈ ¥1,739

ブリュイシャトー・テヴァンレ・セプ・ヴィーニュ

Brouilly Château Thivin Les Sept Vignes

フルーティーで豊かなボージョレー。プラムとフレッシュなブドウの香りが広がる。

€11~ ≈ ¥1,993

ローヌ＆ラングドック

コート・デュ・ローヌギガル

Côtes du Rhône Guigal

ローヌ渓谷の赤ワイン、スパイシーで温かい。グルナッシュとシラーのブレンドで、黒い果実と胡椒の香り。

€8~ ≈ ¥1,449

ピック・サン・ルー、ルー・デュ・ピックプエシュ・オートル

Pic Saint Loup, Loup du Pic Puech-Haut

ラングドックの赤ワイン、アロマティックでよく構造化されている。ガリーグ、熟した果実、スパイスの香り。

€9~ ≈ ¥1,631

ボルドー

メドックシャトー・ウルバノン（2016）

Médoc Château Hourbanon (2016)

ボルドーの赤ワインで、しっかりとしたタンニンがある。カシス、杉、下草の香り。赤身肉と完璧に合う。

€11~ ≈ ¥1,993

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お店情報

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3.8

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